基于個性化人才培養模式的《食品質量與安全導論》教學研究

高雪麗，李光輝

(許昌學院 食品與生物工程學院，河南 許昌461000)

《食品質量與安全導論》是對專業課程體系的一項重要改革，是按照CDIO 工程教育理念探索出的一套符合國際工程教育和適合高校應用型本科教學需要的必修課程，同時也是食品質量與安全工程專業的基礎課，食品化學、食品生物化學、食品微生物學、食品機械與設備、食品工藝學等課程的選修課程.其目的是使學生了解食品質量與安全專業的各個方向、相關名詞和基本原理，為今后深入學習和自學食品領域的有關分支和研究方向提供基礎支撐.隨著教育改革的不斷發展，國內不少高校也開始主動探索構建“個性化人才培養模式”.在“以人為本”的科學發展觀指導下，個性發展越來越受到重視，“個性化人才培養模式”的研究已經成為教育改革的必然趨勢.因此，從課程設置、教學方式、教學內容等方面入手對《食品質量與安全導論》教學進行改革，以滿足個性化人才培養的要求[1-4].

1 《食品質量與安全導論》教學現狀

《食品質量與安全導論》是食品質量與安全專業本科新生入學后所接觸到的第一門專業課程，主要包括食品質量與安全的專業認識，通過對食品科學及其發展，食品安全形勢與公眾的幾個誤區，食品與健康，食品加工技術，食品添加劑，食品安全體系及食物中毒等方面的詳細介紹，旨在為學生進入專業課學習之前能夠初步理解專業要求，掌握相關基本理論、基本知識和基本技能.最初，本課程設計是在講解內容上注重食品質量與安全專業框架結構方面的介紹，目的主要是讓學生了解食品質量與安全專業的課程體系、學習內容和研究方法，進而了解本專業的研究領域，提高對本專業的興趣[5-6].許昌學院逐漸向應用型大學轉型發展，《食品質量與安全導論》的課程改革更應強調對學生學習興趣的培養和學習方法的建立.以往的教學方法已不能滿足個性化人才的需求，因此，該課程的改革勢在必行.

2 《食品質量與安全導論》個性化教學

針對個性化人才培養需求，有必要更新課程培養體系，包括培養方法與手段、課程講授方式等內容，這就需要針對性地進行相應的教學改革研究.結合具體教學實踐方面的探索對《食品質量與安全導論》課程的教學內容進行整合優化，建構出我校《食品質量與安全導論》課程塊框架結構.《食品質量與安全導論》以前的講授方法多采用較大的學時量，對食品產業所涉及的全部內容進行課堂講解，然而，采用“個性化人教學模式”以后，就可以對全部內容進行分解，設置不同的個性化模塊，讓學生進行選擇[7].這樣，就將“面面俱到”式的講課方式變成了以“個性化”培養為主，其他內容的講授為輔助的模式.

3 基于個性化人才培養模式的《食品質量與安全導論》教學改革

構建個性化的人才培養模式，需要學校多措并舉才能取得預期效果.作者結合自己多年《食品質量與安全導論》的教學經驗，提出了基于個性化人才培養模式的《食品質量與安全導論》的教學改革思路.

(1)解決大學新生中普遍存在的對專業學習的迷茫與困惑，使學生順利完成從中學生到大學生的角色轉換，增加學習動力，有助于學生開闊視野，樹立與職業相關的正確人生觀、價值觀，進行高水準的職業生涯規劃及更加主動地進行自主學習[8-9].

(2)從實際出發制定個性化的《食品質量與安全導論》課程的教學大綱.本課程共有16學時，6個專題，每個專題4學時，學生可以根據自己的興趣、愛好自主選擇學習4個專題即可.6個專題分別由食品專業雙師型教師和食品行業專家進行專題報告，6個專題中有1個專題是校外調研和參觀.

(3)采用多元教學法.根據專題特點，將多種互動教學模式應用在《食品質量與安全導論》的教學過程中，以激發學生自主學習的興趣.如在食品安全熱點問題專題中采用案例式教學，以熱門食品安全問題為例進行討論，首先根據混層隨機分組法將學生分組，指導學生收集近幾年發生的重要食品安全事件，然后分組討論分析將這些食品安全問題進行分類，逐個探索有效的檢測和調控方法.通過這種討論學習的方式，讓學生展現個性，獨立思考問題，通過討論實現個性的統一[10].

(4)采用過程考核方式.最終成績在最終論文成績的基礎上增加了平時過程考核成績和學習心得體會.過程考核成績主要包括平時上課時學生對案例的準備、闡述、歸納總結，以及上課時的表現，如及時記錄，上課認真聽講，能夠積極配合老師或者討論問題時的表現等方面進行評分[11].

4 結語

個性化教育是一種和諧的教育思想、教育理念，以實現個性為起點，以理想個性為歸宿和目標，是對人全部個性的和諧教育[12].《食品質量與安全導論》課程不再采用傳統的理論系統的講課模式，而是以專題講座的形式進行.在講課過程中應結合社會熱點分析食品行業的發展現狀和就業形勢，邀請食品行業專家和學生分享他們的成功經驗，分析食品行業的人才需求情況.另外本課程學生還可以自主選擇所學習的專題.這種個性化的教學模式，可以全方位了解學生情況，進而有針對性開展教學，希望通過對該課程的教學改革，為學生提供更好更優質的教學素材，為社會培養符合時代需求的食品專業技術人才.