獨立學(xué)院食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐與思考

◎ 王秋玲，陽春苗

（廣西中醫(yī)藥大學(xué)賽恩斯新醫(yī)藥學(xué)院，廣西 南寧 530222）

獨立學(xué)院的辦學(xué)模式結(jié)合了公辦（母體）和民辦（自身）兩校的優(yōu)質(zhì)資源，其入學(xué)分數(shù)門檻低、學(xué)費相對較高，而教學(xué)資源主要依托母體公辦院校的特性，吸引了不少家境較好但高考分數(shù)卻不是十分理想的學(xué)生報考。由于生源的偏向性，使獨立學(xué)院學(xué)生的優(yōu)缺點分明，學(xué)生思想、學(xué)習(xí)態(tài)度、集體觀念等方面問題較為相似[1-2]。針對當前大學(xué)生生活懶散、學(xué)習(xí)倦怠、思想麻痹、價值取向分散多變等現(xiàn)象[3]，結(jié)合相關(guān)行業(yè)人才需求，以學(xué)生為主體、就業(yè)為導(dǎo)向探究提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的人才培養(yǎng)方案，從而引導(dǎo)學(xué)生在校期間規(guī)劃適合自己的職業(yè)生涯，增強學(xué)生就業(yè)自信心。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和創(chuàng)新

1.1 人才培養(yǎng)方案修訂的基本概況

2013—2015年，基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的定位，賽院以“理論夠用，專業(yè)技能扎實”和“早臨床，多臨床”為理論基礎(chǔ)，開展了全院所有專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂工作。結(jié)合賽院自身辦學(xué)條件和母體院校的師資情況，賽院食品質(zhì)量與安全專業(yè)制訂了以食品檢驗分析、食品質(zhì)量控制與管理、食品行政管理和營養(yǎng)保健與養(yǎng)生4個方向為主線的人才培養(yǎng)方案（以下簡稱“新版人才培養(yǎng)方案”），并設(shè)置了較為系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)，大幅度增加了見習(xí)實踐環(huán)節(jié)。人才培養(yǎng)方案的修訂，以教學(xué)進程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的修訂為主，適當調(diào)整了人才培養(yǎng)目標。

1.2 新版人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新點

1.2.1 以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向設(shè)置課程體系

新版人才培養(yǎng)方案的課程以食品檢驗分析、食品質(zhì)量控制與管理、食品行政管理和營養(yǎng)保健與養(yǎng)生4個就業(yè)方向為主線設(shè)計，4個工作方向均有系統(tǒng)化的知識結(jié)構(gòu)予以支撐。

1.2.2 提前開設(shè)部分專業(yè)課程

將部分理化邏輯關(guān)聯(lián)性不大的食品專業(yè)課設(shè)置第一、二學(xué)年，如食品安全概論、食品營養(yǎng)學(xué)、食品檢測與分析等。在教學(xué)過程中，任課教師適當講述當前社會食品行業(yè)專業(yè)人才的需求情況和該專業(yè)的重要性，提高學(xué)生對食品質(zhì)量與安全的興趣愛好。

1.2.3 盡早安排學(xué)生外出見習(xí)專業(yè)技能

為了讓學(xué)生盡快進入專業(yè)角色，提前安排學(xué)生進入企、事業(yè)單位進行專業(yè)技能實踐，第4～7學(xué)期，每學(xué)期進行為期一個月的食品檢驗技能見習(xí)。2013級學(xué)生在原人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，于第6～7學(xué)期增加了8周的食品檢驗技能見習(xí)實踐，2014級學(xué)生從第2學(xué)期開始執(zhí)行2015版人才培養(yǎng)方案，2015級學(xué)生全面實施最新版人才培養(yǎng)方案。

學(xué)生進入到專業(yè)崗位，接觸社會專業(yè)人士后，開始思索自己將來要走什么樣的路，想要過什么樣的生活，由此從麻痹懶散的生活狀態(tài)逐漸醒悟，投入到自身職業(yè)生涯規(guī)劃中。經(jīng)過對三屆學(xué)生的觀察，在食品檢驗技能見習(xí)階段學(xué)生的變化最明顯，大一時無心學(xué)習(xí)、經(jīng)常逃課、夜不歸宿的學(xué)生都慢慢開始對學(xué)習(xí)感興趣。學(xué)生紛紛表示“對專業(yè)相關(guān)知識地了解越深入越感興趣”，也開始考慮以后要走什么樣的路，有的開始通過網(wǎng)絡(luò)資源尋找專業(yè)就業(yè)平臺，有的開始準備考研，有的考慮報考公務(wù)員或事業(yè)單位。

1.2.4 整合知識重復(fù)的學(xué)科，增加實驗課時

本著“理論夠用，專業(yè)技能扎實”的理念，將一些知識重復(fù)的學(xué)科整合，適當增加見習(xí)課時和實驗課時。既減少由于知識重復(fù)講授而造成的資源浪費，又能將空出的課時分配到實驗課和專業(yè)技能見習(xí)上，有利于提高學(xué)生的動手能力。

2 新版人才培養(yǎng)方案實施過程中的困境

2.1 任課教師對新版人才培養(yǎng)方案不理解

新版人才培養(yǎng)方案將部分專業(yè)課放于第一學(xué)期開設(shè)，如“食品安全概論”；大學(xué)第一、二學(xué)年逐漸引入專業(yè)基礎(chǔ)課，如“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”。課程開設(shè)時間如改動較大，受到部分任課教師的質(zhì)疑和不滿。原因主要有以下2點。①傳統(tǒng)教學(xué)邏輯思維固化，認為課程設(shè)置必須嚴格遵守傳統(tǒng)教學(xué)邏輯：公共基礎(chǔ)課——專業(yè)基礎(chǔ)課——專業(yè)課，認為如此循序漸進的知識灌輸才有利于學(xué)生學(xué)習(xí)。②部分食品專業(yè)基礎(chǔ)課的授課教師為藥學(xué)專業(yè)背景，受藥類學(xué)科及研究方法的思維局限，對食品專業(yè)基礎(chǔ)課的認識不夠深入，如將食品化學(xué)課程當作化學(xué)分析和食品分析課程講授。食品化學(xué)的授課重點應(yīng)側(cè)重于食品中主要化學(xué)成分的性質(zhì)及其在儲藏、加工中的變化和原因，而非化學(xué)成分的分析與檢測。而分析化學(xué)是一門理化邏輯聯(lián)系非常緊密的學(xué)科，要遵循“無機化學(xué)—有機化學(xué)—分析化學(xué)—儀器分析”的教學(xué)規(guī)律，若在大學(xué)第一、二學(xué)年過早涉及，學(xué)生聽不懂，教師授課難度大。

2.2 部分課程教學(xué)達不到預(yù)期效果

許多教材內(nèi)容出現(xiàn)了重復(fù)和交叉，新版人才培養(yǎng)方案將部分課程進行了融合。但由于授課教師大部分來自于母體學(xué)校，學(xué)院缺乏對本部教師的教學(xué)管理，導(dǎo)致教學(xué)改革中部分課程達不到預(yù)期效果，主要存在以下5個方面的問題。

愛是一種熱情、一種自我犧牲的道德情感。教師對教育事業(yè)和學(xué)生的熱愛，是基于對革命事業(yè)的高度責(zé)任感，認識到少年兒童是祖國的未來，認識到教師肩負的重任。

（1）將“食品原料學(xué)”和“食品安全質(zhì)量控制與認證”課程融合為“食品原材料質(zhì)量控制與管理”，48學(xué)時，但實際授課內(nèi)容僅為食品原材料學(xué)的內(nèi)容。

（2）將“食品微生物學(xué)”和“食品微生物檢驗”課程融合為“食品微生物學(xué)（含微生物檢驗）”80學(xué)時（理論32學(xué)時，實驗48學(xué)時），但實施過程中微生物檢驗學(xué)知識相對較少，所開設(shè)的實驗課中沒有常見微生物檢驗項目如細菌總數(shù)、大腸菌群的測定等。

（3）將“高等數(shù)學(xué)”改為“高等數(shù)學(xué)（含線性代數(shù)）”，課時增加到了80學(xué)時，目的是增加原本沒有的線性代數(shù)模塊的教學(xué)，但學(xué)生反饋該課程并沒有涉及線性代數(shù)。

（4）“食品毒理學(xué)”一直是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是食品安全性評價必須具備的一項專業(yè)技能。將“食品毒理學(xué)”的課時增加到了80學(xué)時（理論40學(xué)時，實驗40學(xué)時），目的是提高學(xué)生食品安全性評價的技能操作。然而，該門課程任課教師的專業(yè)背景為藥理學(xué)，授課方向和實驗內(nèi)容偏向藥理學(xué)。經(jīng)過初步溝通，授課教師不是非常愿意專為該課程設(shè)計較為合適的教學(xué)方案，反而認為食品專業(yè)沒必要開設(shè)毒理學(xué)課程，開設(shè)40學(xué)時的實驗課太多更是浪費。

（5）“食品化學(xué)”72學(xué)時（理論48學(xué)時，實驗24學(xué)時）是專業(yè)基礎(chǔ)課，但實際上該門課程的理論課偏向于化學(xué)分析，實驗課也變成了食品工藝實驗課：橘子皮果醬的制作、黃酮類色素蘆丁的提取分離和鑒定。

2.3 學(xué)生對課程體系設(shè)置的不理解

由于未在新生入學(xué)教育時進行專業(yè)介紹及課程引導(dǎo)，學(xué)生對食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)人體解剖學(xué)、生理學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)等課程不理解，認為是學(xué)校隨意給學(xué)生開設(shè)不相關(guān)專業(yè)。在平時上課過程中，本部授課教師抱怨說賽院課程設(shè)置不按教學(xué)邏輯、太凌亂，使學(xué)生質(zhì)疑本校課程的開設(shè)。

2.4 各部門相互間的配合與銜接不到位

新版人才培養(yǎng)方案的實施涉及多個部門，而各部門的工作都相對獨立，缺乏溝通。因此不斷出現(xiàn)各種各樣的沖突，如：系部和教務(wù)處在課程安排上的沖突，使有些課程在該安排的時候未正常安排；實驗中心和采購部門在實驗耗材和實驗設(shè)備增補上的沖突，使增加的實驗課程得不到順利實施；教務(wù)處與后勤保衛(wèi)處在學(xué)生見習(xí)派車問題上的沖突，使學(xué)生外出見習(xí)時偶爾遲到甚至中斷等。各部門工作的配合和銜接出現(xiàn)較為嚴重的脫節(jié)，使整個教學(xué)過程非常煩亂。

2.5 協(xié)同育人單位在人才培養(yǎng)合作上不夠積極

2015年，賽院與協(xié)同育人合作單位的相關(guān)負責(zé)人共同制定了學(xué)生食品檢驗技能見習(xí)方案，方案中細化了學(xué)生每個階段到用人單位需要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)和目標。至今已往協(xié)同育人單位送出3屆學(xué)生，分別去了2個不同的事業(yè)單位，即廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗所和廣西壯族自治區(qū)分析測試與研究中心。

在合作的第一學(xué)期，上述兩個單位的一對一指導(dǎo)老師都非常積極，很用心地對學(xué)生進行了指導(dǎo)和教授。然而，第二學(xué)期兩個單位的指導(dǎo)老師對學(xué)生的見習(xí)指導(dǎo)較為冷淡?？赡苁怯捎诟鶕?jù)學(xué)生的人才培養(yǎng)計劃，第二學(xué)期學(xué)生要按部就班地入點見習(xí)，合作單位的領(lǐng)導(dǎo)不再像剛合作時對本單位員工強調(diào)指導(dǎo)學(xué)生見習(xí)的工作，指導(dǎo)老師對學(xué)生的見習(xí)稍有忽視。第二學(xué)年和第三學(xué)年學(xué)生入點，合作單位的指導(dǎo)教師開始對賽院學(xué)生有各種怨言，不再像最初那樣富有耐心和包容心。這不僅跟學(xué)生表現(xiàn)較差有關(guān)，更重要的是賽院老師建立了人才培養(yǎng)實踐基地之后，逐漸疏忽了與合作單位之間的溝通，造成學(xué)生有一點錯誤就會被擴大化。

2.6 學(xué)生畢業(yè)就業(yè)方向離預(yù)期有差距

對兩屆畢業(yè)生就業(yè)1～2年后進行跟蹤調(diào)查，大概情況如下。①2013級學(xué)生普遍由家庭安排進入了各種食品行政管理崗位，普遍表示大學(xué)四年印象最深刻的就是各種化學(xué)類課程和檢驗技能培訓(xùn)和見習(xí)，但是現(xiàn)在最缺乏的是食品安全質(zhì)量認證、食品管理體系的建立、流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的監(jiān)管和食品行政管理等方面的知識，認為在學(xué)校學(xué)到的行政管理知識較為瑣碎，缺乏系統(tǒng)性。②2014級學(xué)生大部分要自己找工作，很多同學(xué)在自己尋找實習(xí)單位時已經(jīng)確定了畢業(yè)就業(yè)崗位。在應(yīng)聘和就業(yè)過程中，食品檢驗技能是他們最強有力的競爭條件。

從2013級和2014級兩屆畢業(yè)生的反饋看，新版人才培養(yǎng)方案中大幅增加實驗課和食品檢驗技能見習(xí)學(xué)時，的確有利于學(xué)生專業(yè)技能的提高，增強了學(xué)生在食品分析檢驗工作中的就業(yè)競爭力，但同時也反映出該方案只側(cè)重食品檢測分析的理論與實踐，輕視了食品質(zhì)量安全認證和行政管理。

3 完善應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的建議

根據(jù)2015版人才培養(yǎng)方案實施以來出現(xiàn)的問題，結(jié)合兩屆畢業(yè)生的反饋，對2015版人才培養(yǎng)方案進一步修訂，2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進程（選修課部分）見表1；2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進程（必修課部分）見表2。

表1 2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進程表（選修課部分）

表2 2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進程表（必修課部分）

3.1 增加食品安全質(zhì)量認證和風(fēng)險評估類課程

增加“食品安全質(zhì)量控制與認證”“流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)知識”和“食品安全風(fēng)險評估”等課程，使學(xué)生食品安全質(zhì)量認證、食品管理體系的構(gòu)建和食品產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)行政管理等知識更為系統(tǒng)化，并以此作為修正人才培養(yǎng)目標的支撐。

3.2 將選修課部分以就業(yè)方向為模塊，完善知識地系統(tǒng)化構(gòu)建

以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，在專業(yè)必修課的基礎(chǔ)上，完善選修課部分內(nèi)容。將原屬于專業(yè)基礎(chǔ)必修課的部分課程設(shè)為選修課，讓學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展情況和就業(yè)意向進行選修。升級教務(wù)選課系統(tǒng)，將原來第二學(xué)期選完整個大學(xué)期間選修課程的方式，改為每個學(xué)期均有機會選擇下一學(xué)期選修課，滿足學(xué)生調(diào)整自身發(fā)展方向的知識需求。

3.3 提前開設(shè)與其他學(xué)科邏輯關(guān)系較少的專業(yè)課程

在第一學(xué)期開設(shè)“食品原料學(xué)”，第二學(xué)期開設(shè)“流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)知識”“食品標準與法律法規(guī)”和“食品添加劑”，第三學(xué)期開設(shè)“食品安全質(zhì)量控制與認證”。

3.4 整合內(nèi)容重復(fù)的課程，修訂教學(xué)大綱

將“分析化學(xué)”和“儀器分析”整合為“化學(xué)分析”。邀請講授該課程的母體院校教師本著“理論夠用，專業(yè)技能扎實”的理念修訂教學(xué)大綱，減少理論性強、公式推導(dǎo)復(fù)雜的內(nèi)容，增強實驗基礎(chǔ)操作能力的培養(yǎng)。

4 其他建議

4.1 召開食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)工作大會

獨立學(xué)院依賴著母體本部院校的教學(xué)資源，有相當一部分授課教師來自本部。本部傳承著較為傳統(tǒng)的教學(xué)體系，人才培養(yǎng)嚴格遵循傳統(tǒng)的教學(xué)邏輯，對賽院專業(yè)課提前上的做法極為不理解。實際上，有不少發(fā)達國家的高校第一學(xué)年就開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課[4]。適當調(diào)整專業(yè)課程的開課時間，讓學(xué)生盡早接觸專業(yè)課及專業(yè)課教師，加深學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的了解，拓寬學(xué)生專業(yè)視野，有效激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的興趣和愛好，讓學(xué)生走出學(xué)習(xí)倦怠期。這對擺脫第一、二學(xué)年全是復(fù)雜、難理解的基礎(chǔ)理論知識，大學(xué)所學(xué)枯燥無味等思想有積極意義。

因此，召開教學(xué)工作大會，與本部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師一起分析獨立學(xué)院學(xué)生的生活學(xué)習(xí)情況，向?qū)W生解釋提前開設(shè)專業(yè)課的必要性，探討如何優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、修訂教學(xué)大綱、增加實驗課內(nèi)容等十分有必要。

4.2 召開院內(nèi)教學(xué)工作協(xié)調(diào)會

召集新版人才培養(yǎng)方案實施涉及的各部門召開工作協(xié)調(diào)會，向各部門分析新版人才培養(yǎng)方案的變動，指出各部門需要做出哪方面的配合，加強溝通，促成新版人才培養(yǎng)方案的順利實施。

4.3 加強與協(xié)同育人單位指導(dǎo)教師的溝通

改變以往只與協(xié)同育人單位高層領(lǐng)導(dǎo)接觸溝通的方式，積極主動與各部門各科室指導(dǎo)教師溝通聯(lián)系，并與一線指導(dǎo)教師共同制定適合雙方的見習(xí)實習(xí)方案。

4.4 加強專業(yè)介紹和知識體系的回顧

對入學(xué)新生進行專業(yè)介紹，告知學(xué)生食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)期間所要學(xué)習(xí)的課程，以課程設(shè)置拓撲圖（見圖1）的形式向?qū)W生宣傳課程設(shè)置的總體思路及其就業(yè)方向，加強入學(xué)新生對該專業(yè)的了解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。

在畢業(yè)崗前培訓(xùn)中，對大四畢業(yè)生進行大學(xué)知識體系的回顧，讓其了解到自己這4年來學(xué)到的知識是具有系統(tǒng)性的，并非一無所學(xué)，增強畢業(yè)生的就業(yè)信心。

4.5 鼓勵學(xué)生充分利用寒暑假時間充電

除去寒暑假，大學(xué)四年實際上只有3年，在時間和精力有限的情況下，要掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識，具備扎實的技能操作能力，開拓思維，提高創(chuàng)新能力，必須充分利用寒暑假的寶貴時間。學(xué)校要根據(jù)實際情況制訂合適的寒暑假管理制度，為學(xué)生在寒暑假進行專業(yè)技能實踐、留校學(xué)習(xí)考研/公務(wù)員、留校做科研實驗等提供良好平臺。

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置拓撲圖