請收下這份健康飲食結構榜單

潘婧

近日，BBC紀錄片主持人飛遍全球，盤點了全球50種飲食狀態和習慣，并咨詢了專業研究人員的意見，從最不健康的飲食到最健康的飲食依次給出名次，下面就讓我們一起來看看，究竟應該怎么吃才健康吧。友情提醒：閱讀本文，請“對號入座”。

健康的飲食結構大多類似

放眼世界，生活在其他地域的人們，他們餐桌上都擺著什么呢？

地域不同，文化也不同。有些地區貧窮，有些地方富有，在飲食結構上，每個國家的每個地區都有自己的特色，每一地域的人們有著特殊的飲食結構。

于是，BBC（英國廣播公司）紀錄片欄目組決定飛遍全世界，根據當地人不同的飲食狀態和飲食習慣，將幾十種飲食結構排名，列出了最為健康和最不健康的飲食結構。

他們發現，健康的飲食結構大多有其相似性，比如，我們中國人喜歡吃蔬菜，蔬菜可以起到調節控制血糖的作用，尤其是高纖維蔬菜。而摘得全球最健康飲食桂冠的是冰島。冰島是個漁業大國，幾乎頓頓離不開魚類，大部分魚類都富含油脂，其中有一種被稱為“歐米伽3”脂肪酸的油脂對人體的健康大有裨益。所以，高纖維飲食和攝入有益脂肪的飲食習慣的排名高居健康飲食榜榜單。

不健康的飲食結構各有不同

腌制食品和高脂肪肉類

危險指數★★★★★

這是太平洋馬紹爾群島的居民日常飲食結構——當地人每天以罐頭為主食，高鹽高鈉高糖的腌制食品滲透進當地人的生活。腌制食品最大的優點就是不易變質，通過腌制能夠延長食物的儲藏期限。

罐頭不夠，米飯來湊，米飯完美的“填空”，更將當地人的糖尿病發病率推向新的高峰，全球糖尿病死亡率最高的地方正是這里。當腌制食品配上大量米飯，當地人想不被疾病纏身都難。

飲酒

危險指數★★★★☆

再來說說戰斗民族俄羅斯。“畫風”是這樣的：他們身材高大，以熊為寵物，認為沒有什么是伏特加解決不了的。然而近期的科學研究中有這樣一個結論，酒精對人類的健康沒有半點好處，即使是適量飲酒也會增加潛在的患病風險。

高糖飲料和零食

危險指數★★★★

最后聊聊墨西哥。拜高糖飲料和零食所賜，墨西哥人每3位就有1位超重。而且，在墨西哥從事牙醫是一份不錯的工作，因為大部分當地人都會存在牙齒問題。當然，肥胖的危害也不能忽視。

而健康的飲食往往有一個共同點，那就是均衡飲食和純天然的食物來源。

鹽類的地位舉足輕重

鹽類對人體的作用舉足輕重，沒有哪種動物像人類這樣離不開食鹽。

食鹽可以維持細胞滲透壓、血壓和消化道的酸堿度等。人體內的鹽分會隨汗水流失，一旦鹽分丟失，則需要食物來補充。而且，人類腦脊液每天更新三四次，相當于一兩瓶啤酒的容量，因此需要不斷補充鹽分才能維持有效的腦脊液壓力，只有這樣才能保護大腦與脊髓免受直立行走的巨大沖擊，否則極易造成腦震蕩。

腌制食品可以補充日常所需的鹽分，不過由于其制作過程中會添加大量的調味料，加上食物脫水、脫氧，由此產生了一系列的危害，容易引發各種疾病。

“糖”衣炮彈

不同膚色、不同種族的人飲食習慣差異巨大，然而我們都會對“甜”味情有獨鐘。

從進化的角度講，甜味植物是無毒的，所以人類的祖先一直傾向取食有甜味的食物。

另一方面，甜昧食品含糖量高，糖為身體供能，提供維持人體生命活動的能量。糖會進入血液，導致血糖含量提高，胰臟會迅速分泌胰島素，把血糖轉化成能量。

其次，甜昧讓我們的大腦興奮。當我們吃甜食的時候，會激活大腦中的多巴胺神經元，刺激神經末梢產生興奮，進而使大腦對它產生渴望。同時，糖能促進腦內5-羥色胺的合成，吃甜食可以緩解不良情緒，緩解壓力。最終，一些人士因攝入大量的糖類讓腦部產生新鮮感，一發不可收拾。

零食的誘惑

日常的烹炒燉煮，將食物加工成餐桌上的美味佳肴，給人類帶來了豐富多彩的美食。食品制造商卻依然覺得不夠，除一日三餐之外，他們還推出一款款零食，刺激我們的味蕾。正如墨西哥人，他們看到貨架上擺滿了琳瑯滿目的食物時，簡直無法抗拒。

酥脆可口的零食比比皆是，而且動輒打折促銷，以至于顧客不經意間就中了食品廠家的“圈套”。對于那些迫不及待想體驗零食帶來快感的顧客，誰會在乎碳水化合物、脂肪含量、糖分、鈉的含量呢？畢竟，享用一包薯片真的可以帶來愉悅感！

零食在加工過程中，會經歷烘焙和油炸等干熱烹飪過程，會產生美拉德反應，食物中的碳水化合物和氨基酸結合后，食物產生一連串香氣，有時還伴有焦黃的顏色，極大地提升了吃的感官體驗。

同學們，正在看這篇文章的你，手里有沒有正捧著薯片？