王媽兔頭 鹵味濃郁

啃兔頭可是必須的，在河塘中街有一家開了二十多年的老字號(hào)王媽兔頭可是以專賣兔頭而遠(yuǎn)近聞名。王媽兔頭選用三星云崖的農(nóng)家散養(yǎng)兔做原料，去皮腌制，焯水后鹵制，毫無腥味。不添加任何硝鹽防腐劑，綠色健康。鹵水中加入丁香，草果，八角等幾十種秘制香料，配以上等小米椒，每天新鮮現(xiàn)鹵。麻辣兔頭，香辣可口，適合重口味的好吃嘴。五香兔頭，鹵味濃郁。火爆龍蝦也是王媽家的拿手絕活。選用新鮮的小龍蝦，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，鮮香味美，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，口感極佳。

此外，特色葷素冒菜，分量足，老少皆宜。干鍋兔，干鍋牛蛙，干鍋鴨翅等麻辣勁爆的干鍋系列也是食客的喜愛。

唐福坤：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營養(yǎng)作用與保健價(jià)值的精確概括，并給予兔肉營養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。

一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長壽肉”。

二是兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者理想的滋補(bǔ)品。專家據(jù)此稱為“保健肉”。

三是兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人*為理想的肉食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充腦組織細(xì)胞的主要營養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。

四是兔肉含碳水化合物高于其他肉類，并含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎。因此，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據(jù)此稱兔肉為“美容肉”。

五是兔肉中無機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營養(yǎng)佳品。

六是兔肉除具有自身的風(fēng)味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性。許多消費(fèi)者認(rèn)為：兔肉和什么肉一起烹調(diào)就是什么肉的味道，從不搶占其他肉的原味。同時(shí)，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，可提高加工產(chǎn)品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低，正好滿足人們追求健康對(duì)低熱量食品的消費(fèi)需求。兔肉濃香，腦漿肥腴，蘭花清香爽口，兩物巧搭配，營造口感美，營養(yǎng)更豐富，健身又補(bǔ)腦。而且，兔頭具有極高的藥用價(jià)值，對(duì)身體的益處是不言而喻的。具有治頭痛眩暈，消渴，難產(chǎn)，惡露不下，小兒疳痢，癰疽瘡毒等功能，在當(dāng)下宣揚(yáng)綠色食品的氛圍中脫穎而出，漸漸受到大眾的喜愛。