全麥量超64%才叫全麥

任芳華

全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。美國全谷物理事會規定：當全麥粉含量占64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。

全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。小麥粉≠全麥粉，前者由精制小麥研磨成粉，損失大量營養成分;全麥預拌粉≠全麥粉，前者是對小麥經特殊工藝研磨制成，損失部分營養物質。

識別“真假”全麥面包有幾種方法：識配料，若配料表第一項為全麥面粉，則為正品全麥面包;看外形，全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白不是全麥的;聞麥香，全麥面包麥香濃郁;撕手感，全麥面包富有彈性，撕起來帶勁，按壓后基本還能復原;嘗口感，全麥面包粗糙富有嚼勁。

全麥面包富含豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質，但口感相對較差，兼顧平衡膳食、營養均衡的原則，建議搭配一杯200克的牛奶或酸奶，兩個核桃大小的堅果，一份200克左右的水果。