馬鈴薯的安全儲藏

郝貴全

（包頭市達茂旗農牧業局種子管理站，包頭 達茂 014518）

馬鈴薯的休眠期一般為3～4個月，而油炸加工專用原料薯貯藏的時間更長，有時可能超過半年。所以即使貯藏溫度保持在8～10℃之間，也應采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫1～2個月內，用有效的措施及科學的方法進行處理及預防。

1 貯藏前的準備事項

1.1 貯藏庫房的建設

應建設具有通風、調溫、調濕等設備的地下或半地下的大型現代化貯藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2～4m，能通車，庫門與走廊相通。設雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風直接吹入庫內引起庫溫激變。

1.2 預藏

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應放在15～20℃氧氣充足有散射光或黑暗條件下，經過5～7d塊莖保護部位形成木栓保護層，以阻止氧氣進入和病菌侵入。切勿對方在烈日下暴曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質。土豆適宜的貯藏溫度為3～5℃，相對濕度90%～95%，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為2～3個月。土豆貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止澆水，以減少汗水量，促使薯皮老化。以利于及早進入休眠期和減少病害。采收后在較高的溫度、濕度條件下10～15℃，相對濕度95%進行愈傷處理，以便恢復收獲時的機械損傷，然后即可貯藏。

1.3 農藥物處理

為了防止貯藏期病菌侵入，可將百菌消或農用鏈霉素均勻噴灑與塊莖表面并晾曬。另外，收獲前10d割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。

1.4 裝袋打包

為方便運輸、貯藏、避免碰傷、擦傷，一般30～35kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應嚴格剔除病土豆、爛土豆、破損土豆、畸形土豆、青頭土豆。

1.5 運輸環節

盡量減少運轉次數和運轉環節，避免機械損傷。選擇裝卸方便、經濟耐用的包裝材料，保護塊莖在運輸時不受損傷。

2 貯藏

2.1 按時入庫

將貯藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48h。一切準備工作就緒后，及時入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。

2.2 適中的儲存量

貯藏庫存貯量與貯藏庫容積成正比，一般存儲量以貯藏庫總容積的1/2為宜，最多不超過2/3,如果按1m3種薯重約600kg計算，那么貯藏庫的最大存貯量（kg）=貯藏庫的總容積（m3）×2/3×600（kg）。 實驗表明，在較好的貯藏條件下，貯藏200噸的塊莖淀粉平均損失7.9%下左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時散發出去，就會影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質。

2.3 貯藏方法

2.3.1 堆藏法∶擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆入倉，一般每平米堆750kg，高約1.5m，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。

按休眠期不同分開貯藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同；同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一塊兒，其休眠期會縮短，所以應按品種、成熟度不同分開貯藏。

2.3.2 通風庫貯藏法∶將馬鈴薯裝筐堆碼于床內，每筐約25kg,垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在床內，堆高1.3～1.7m，薯堆與庫頂之間至少要留60～80cm的空間。薯堆中每隔2～3m放一個通氣筒，還可在薯堆底部設通風道與通氣筒連接，并用鼓風機吹入冷風。秋季和初冬，夜間打開通風系統，讓冷空氣進入，白天則關閉，阻止熱空氣進入，冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時間放風、白天關閉的方法以緩和庫溫的上升。

按薯塊大小分開貯藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應分開堆放，裝大薯的袋子堆放的高一些，裝小薯的袋子適當低一些。

2.3.3 藥物貯藏法∶貯藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的萘乙酸、丙酮、細泥土、土豆比為1∶2∶100∶3300.以 500kg 薯塊為例，需要 98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中再慢慢拌入1～1.25kg干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500kg薯塊上，藥物要現配現用。在貯藏時，四周可遮蓋1～2層細板紙。使藥物在相對密閉的環境中揮發。藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜（即在休眠期）。否則經過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑制發芽。

堆放方法。在走廊兩側按垛、組、排堆碼，即每層6（2×3）袋、5 層為 1 垛，垛與垛之間留 1 小通風道：3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風道：10～15組1排、排與排之間留1條走道。根據藏量大小適當調整垛、組、排的大小和通風道、走道的數量以及它們之間的距離。

3 貯藏過程中的管理

3.1 溫濕度的控制

原料剛入庫時迅速把溫度降到10～13℃，并維持15～20d，使薯皮盡快木栓化，形成保護層。之后窖溫逐漸降至1～4℃，轉入正常貯藏（溫度在8～10℃時薯塊呼吸強烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在0～1℃時薯塊中的淀粉開始轉化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對穩定，濕度必須保持在85%～93%之間。在這樣的范圍內，塊莖不會因水太多而萎蔫，也不會因濕度太大而腐爛。

3.2 消毒殺菌

入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對700g甲醛溶液進行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.3 二氧化碳的抑制

如果通風不良，庫內積累二氧化碳會影響塊莖的正常呼吸，。

3.4 避免頻繁出入

盡量減少出入次數，減少光線進入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質。另外，庫內外有溫度差，頻繁出入，會造成庫內溫度波動。

3.5 馬鈴薯的休眠期

一般為3～4個月，而油炸加工專用原料貯藏的時間更長，有時可能超過半年，所以即使貯藏溫度保持在8～10℃之間，也應采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合至萌芽之前，即入庫1～2個月內，用有效成分49.65%的氣霧劑進行抑芽處理，劑量約為60ml/t，濃度約為30mg/1，按貯藏期不同適當調整濃度，用藥后密封24～48d即可。

參考文獻:

[1]程學聯.馬鈴薯種薯貯藏技術[J]現代農業技術，2009（1）：86.

[2]丁映、陳鷹、樂俊明，等馬鈴薯的貯藏與管理技術[J].2010,38（1）:165-167.

[3]李樹蓮，孫茂林，李先平，等.馬鈴薯抑芽劑戴科（DEECO）的效果評價 [J].中國馬鈴薯，2003,17（6）:349-351.

[4]王科茂.馬鈴薯貯藏期主要病害及防治措施[J].農業科技與信息，2011（9）:30.

[5]曹健康，姜薇波，趙玉梅.果蔬采后生理化實驗指導書[M].北京：中國輕工業出版社，2007:112-114.

[6]王文生，董成虎，賈凝.新疆厚皮甜瓜貯藏溫度實驗[J].保鮮與加工，2006（6）:21-22.