淺析酒店管理專業教師理實一體化的教學能力的提升

韓云霞

（朔州職業技術學院社會管理工程系,山西 朔州 036002）

1 理實一體化教學理念

“理實一體化”教學法即“理論與實踐一體化”教學方法的簡稱。該方法改變了以往教學中存在的理論與實踐不相符的現象，教學環節中，凸顯了其相對集中性。在教學過程中，教師起著主導作用，教師設定具體的教學任務和明確的教學目標，老師和學生要齊心盡力，邊教、邊學、邊做。這樣，學生能夠將理論和實踐相結合，對所學到的知識進行靈活的應用，同時還能增加學生們的自信心，激發學生們的學習激情。在整個教學過程中，理論和實踐是相互交織在一起的，不存在誰先誰后的關系，而是你中有我，我中有你。這種教學方法，適用于各種實踐性較強的學科，經過試驗，已經取得了不錯的的教學效果。“理實一體化”的教學方法不僅僅是理論與實踐的一體化，同樣也是教師在知識、技能、教學能力等各方面的一體化。酒店管理專業的實踐性是非常強的，在展開“理實一體化”教學的同時，我們也發現了許多教師在這方面的教學能力急需提高，所以說，這是一項急需建設發展的系統工程。

2 提升酒店管理專業教師理實一體化教學能力的重要性

理實一體化教學法對教師的要求非常高，要求教師既要熟悉業務，又要掌握教學規律，既能夠熟練的進行實踐操作演示，又能夠對知識進行系統的歸納講解。所以說一支既能勝任理論教學又能指導實習操作的“一體化教師”隊伍，是實施理實一體化教學的關鍵所在。

酒店管理專業實踐性非常強，只進行理論不進行實踐教學的話，學生一沒有感觀認識，二沒有工作技能，以后走上工作崗位會出現理論和實踐脫節的現象，所以在校教學中一定要做到理論和實踐相結合，這就要求教師成為“雙師型”教師，既能勝任理論教學又能實際操作，如果只具有一方面的教學能力是不能高質量的完成這個學科的教學任務的。

3 提升酒店管理專業教師理實一體化教學能力的一些建議和方法

教師的理實一體化教學能力直接影響學生的學習能力，所以首先得提升教師的理實一體化教學能力，現結合一些自身實際與學院教學情況，談一些提升酒店管理專業教師理實一體化教學能力的一些建議和方法。

3.1 校內提升

校內提升教師的理實一體化教學能力就是要求任課教師上好每一節課，根據教學內容和性質采用不同的理實一體教學方法。同時要高效率、合理的用好校內實訓基地。

3.1.1 課堂教學。(1)講授教學法：按照項目教學的要求，將一項目展開后，對相關內容進行演示操作，引出重要概念和原理，并對其進行解釋，分析和論證。在課堂上，結合教材，系統的給學生把原理性、概念性的知識有重點有條理的講清楚，由淺入深、由易到難，按照學生的學習認知規律讓他們逐步的掌握專業知識。這種方法主要是針對概念性知識的講授，比如《飯店管理概論》這門課的理論性比較強，任課教師用講授法就比較多一些。（2）演示教學法：課堂演示教學法是教師在教學過程中，首先進行示范性實驗及操作，使學生通過感觀獲得真實、生動、形象的感性知識，從而加深對書本知識的理解，更容易的把抽象的理論知識和實際事物及現象聯系起來，進一步幫助學生掌握基礎概念及正確的操作技能。這就要求教師上課前做好演示操作的準備工作，根據項目選擇好實訓物品和工具。比如，托盤和餐巾折花就可以教師先進行示范性操作，然后學生邊學邊練。這就要求教師必須具備熟練的酒店服務技能，才能示范好，引導好學生。（3）動手練習法：學生在接受理論知識的講解和觀察教師演示之后，在學校教師的統一指導和監督下所進行的操作練習。在練習時，學生要把握正確的練習方法，牢記正確的安全操作知識，以便達到良好的預期練習效果。同時，教師應該進行認真的巡回指導，一旦發現學生有錯誤的動作，立刻糾正，指出其中操作的失誤之處，并且再次演示，讓同學們認真觀摩，加深印象。教師在巡查中要對學生的表現進行評分，以此來提高學生操作的準確性和自覺性。比如說酒店禮儀課，在教師示范完正確的站、坐、行、蹲以及一些前廳和客房等的禮儀動作后，學生應按照正確的方法互相練習、糾正，同時教師在旁邊指導，以期達到很好的練習效果。

3.1.2 校內實訓基地教學。在每年大一第二學期，在最后的倆個月內，應該把某個酒店的專業管理理論教學全部轉移到校內實訓基地進行。在這期間，每位同學都會在前廳部、客房部、餐飲部等部門的各個崗位上依次進行一段時間的實習。在學校學生輪崗實習的過程中，學校教師要起主導作用，要設定具體的教學任務和明確的教學目標，在實訓過程中，老師和學生要齊心盡力，邊教、邊學、邊做，全力建設素質和技能的培養模式，豐富課堂與實踐教學環節，努力提高教師的教學質量。同時，也會提高學校教師的“理實一體化”的教學能力。

3.2 校外：教師頂崗實習

教學計劃的一個重要的組成部分就是：學校教師頂崗實習。經過頂崗實習，學校教師可以接觸不同類型的人、能更好地去認識社會、了解酒店大行情，同時能更清楚的了解當前高職學生的就業形勢，進而調整學生的就業心態，轉變其就業觀念，使學生就業減少盲目性、更有針對性；通過頂崗實習，學校教師的實踐經驗也會得到極大的豐富，教師可以用自己的工作體會、工作案例作為以后教學的基本鋪墊和寶貴資源。所以為提高專業教師業務素質，打造“雙師型”教師，建議學院每年分派一位專業骨干教師進行為期一年的頂崗實習。在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部、餐飲部等主要對客服務部門，也可根據專職教師的社會服務要求，在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作。不管是在哪個部門頂崗實習，都是對酒店專業教師的一次能力的提升。

4 小結

提高教師的“理實一體化”的專業教學能力，可以豐富教師的教學方法，提高學生的學習熱情，可以激活曾經的“老師上面講、學生下面聽”的教學僵局，進而教學質量得到提升，學生的專業技能得到提高，為學生們以后的就業、工作打下堅實的基礎，同時也可以促進學校的建設和發展。