高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用

◎ 王洋洋

（無棣縣綜合檢驗檢測中心，山東 濱州 251900）

由于靈敏度高、可測試范圍廣，高效液相色譜技術在食品檢測中發揮著不可替代的重要作用，并得到了廣泛運用。高效液相色譜技術是基于色譜法逐漸發展起來的一種食品安全監測技術。以網絡信息技術和生物學知識為背景，該監測方法所需時間短，并且監測結果準確。由于近些年來人們對食品安全的關注程度越來越高，該方法也得到了廣泛運用。食品安全問題不僅關乎個人生命健康安全，更有助于社會的穩定團結和健康發展。然而，不少不良商家為了牟取暴利，不惜以人們的身體健康為代價，在食品中添加各類化學添加劑、防腐劑等對人體有重大不利影響的物質。食品安全檢測技術就要發揮出其重要的價值和作用。目前，傳統的食品安全檢測技術和檢測方法存在一定的漏洞和局限性，而先進的高效液相色譜技術憑借高精準度和高效率等優勢，開始在食品檢測領域大規模使用。本文主要從食品營養成分、添加劑、有毒有害物質的檢測3方面具體探討高效液相色譜技術在食品檢測中的應用[1]。

1 食品中營養成分的檢測

1.1 糖分的檢測

糖類是大多數食物中的基本物質，并且都在食物組成中占有比較大比重。因此，糖類物質的含量與成分對食品質量安全的影響較大。糖類物質作為人體活動所需要的能量物質，包括單糖和多糖，常見的有淀粉、蔗糖、葡萄糖以及果糖等。在常規環境下，糖類物質容易發生分解反應。因此，使用傳統的檢測方法檢測糖類物質難度較大，而高效液相色譜技術卻能對糖類物質進行精準檢測，突破了糖類物質檢測困難的瓶頸。

1.2 氨基酸的檢測

氨基酸是組成蛋白質的重要物質，對食品中的氨基酸進行檢查，能夠大致了解食品氨基酸或蛋白質類營養物質的含量，對食品的食用及營養價值進行定量了解和評判。由于酶的作用，氨基酸很容易發生分解反應轉換成新的結構或物質。利用高效液相色譜技術能夠減少這一現象的影響，精準度高于傳統的檢測技術。

1.3 維生素的檢測

人體所需的維生素有多種，缺少任何一種都會給人體帶來巨大的不利反應。可以說，維生素是維持人體生理機能的重要組成物質。比如，缺乏維生素D會引發骨質疏松，缺乏維生素A會引發夜盲癥等。傳統的檢測技術是將食品中的維生素提取出來，再對其進行檢測，但是提取過程會造成維生素流失，不能完全把食品中的維生素提取出來，嚴重影響了維生素的檢測準確性。而高效液相色譜技術可以最大程度上將誤差降至最低。

2 食品中添加劑的檢測

檢測營養物質是為了表明食品的營養供應情況，一般會在食品的包裝上具體寫明各類營養物質的含量、占比。除了檢測食品中對人體有利的營養物質，食品中的添加劑是同樣一種需要嚴格控制的物質，合理的少量添加劑不會對人體造成很大影響，且能在一定程度上保證食品的風味和延長保質期。食品中常見的添加劑主要有甜味劑、防腐劑和色素。

2.1 甜味劑的檢測

甜味劑是常見的化學添加劑，主要包括安賽蜜、甜蜜素等。添加甜味劑可以讓食品的味道變好；但過量超標的甜味劑會給人體帶來傷害。高效液相色譜技術在對甜味劑的含量檢測方面很有優勢，離子對色譜法、陰離子交換色譜法等技術能精準檢測甜味素，達到食品安全監測需要的檢測效果[2]。

2.2 防腐劑的檢測

在食品中添加防腐劑最主要的目的是延長食品的保質期；但也不能盲目添加，必須要在合理的范圍內使用。過多的防腐劑會對人體的免疫系統造成巨大損傷，嚴重時還有可能造成死亡。所以很有必要對食品中的防腐劑含量進行檢測。高效液相色譜技術可以對食品中的脫氫乙酸、丙酯等物質含量進行準確檢測，達到快速檢測的效果。

2.3 色素的檢測

食品中的色素分為天然色數和人工色素。天然色素大部分是對人體有利。而人工色素大部分是對人體有害，必須加以控制，要嚴格控制其在食品中的使用量。在食品檢測中，主要是檢測人工合成的色素。

3 食品中有毒有害物質的檢測

隨著化學肥料及殺蟲劑、除草劑的普及，很多農民都使用這些化學物質代替傳統的農家肥、生物肥料。殘留農藥很難清洗干凈，一部分會滲入食品內部，如果被人體吸收，將會對人體健康帶來不利影響。目前，對于食品中殘留的農藥、獸藥等物質，廣泛采用高效液相色譜技術檢測，且檢測效果良好。

3.1 殘留農藥檢測

蔬菜水果類食品，農民在種植過程中會播撒農藥。雖然人們在食用之前會清洗，但是很難保證食品中不殘留農藥。因此，很有必要對蔬菜水果類食品中殘留的農藥含量進行檢測，及時了解食品的農藥含量，保障消費者購買和使用安全。

3.2 殘留獸藥檢測

農民在養殖牲口過程中會使用激素、獸藥等來保證牲口能有好的賣相，使牲口增肥增重。同樣的，這些被注入過激素或者食用過獸藥的牲口體內會殘留這些物質。被屠殺后，被人體進食會給人體健康帶來不利影響。針對這一情況，可以利用高效液相色譜技術，采用HPLC的熒光檢測方法，避免獸藥殘留過多的肉質品流入市場，擺上人們的餐桌[3]。

4 結語

高效液相色譜技術是一種寬泛的、可以大范圍使用的，同時又能保證檢測精度的一種先進的食品安全監測技術，并在食品檢測種多方面得到了多方面的應用。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量與安全問題是消費者最為關心的一大問題，也是食品檢測相關機構必須嚴肅對待的一大問題。食品安全關乎人類的生命健康安全，與人們的生活息息相關，無處不在的食品或許是天堂，也可能是地獄。作為食品檢測的工作人員，有義務推廣高效液相色譜技術的應用，嚴格控制食品質量。此外，還應加強對食品安全監測技術的開發和研究，進一步提高高效液相色譜技術的檢測效率和準確度，積極解決其發展遇到的瓶頸和問題，實現食品安全檢測的價值。