大學(xué)生視角下營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注及使用中存在的問(wèn)題

◎ 費(fèi)加藝，費(fèi)巨波

（1.上海健康醫(yī)學(xué)院，上海 201318；2.上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，上海 201499）

營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽是提供食品基本營(yíng)養(yǎng)信息的重要載體，能夠通過(guò)量化標(biāo)注的方式讓消費(fèi)者了解食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及特征。國(guó)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的使用作出了明確要求，企業(yè)在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中，需要將營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽作為基本組成，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)行為[1]。大學(xué)生消費(fèi)者對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)相對(duì)較強(qiáng)，但又存在對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分缺乏深入了解的問(wèn)題，會(huì)使食品標(biāo)簽的價(jià)值大打折扣，需要針對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注及使用中存在的問(wèn)題進(jìn)行深入探討。

1 大學(xué)生視角下營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注及使用中存在的問(wèn)題

1.1 部分學(xué)生沒(méi)有使用營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的習(xí)慣

雖然大學(xué)生群體的消費(fèi)觀念較為前衛(wèi)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品等問(wèn)題相對(duì)較為關(guān)注，但很多學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中也會(huì)表現(xiàn)出過(guò)于隨意的性格特征，在日常消費(fèi)行為中缺乏對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的關(guān)注。由于營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽在我國(guó)的應(yīng)用時(shí)間還不長(zhǎng)，很多消費(fèi)者并沒(méi)有在購(gòu)買商品時(shí)形成閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的行為習(xí)慣，很多大學(xué)生在購(gòu)買商品時(shí)僅關(guān)注食品的品牌、生產(chǎn)日期及食品保質(zhì)期，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的明確內(nèi)容卻鮮少關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價(jià)值難以得到體現(xiàn)[2]。

1.2 部分大學(xué)生無(wú)法理解營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的具體含義

不同食品所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在較大差異，消費(fèi)者通過(guò)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽?zāi)軌蛎鞔_不同食品的營(yíng)養(yǎng)組成，但大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知卻只能停留在文字表面，無(wú)法準(zhǔn)確理解食品中所含營(yíng)養(yǎng)對(duì)于身體有哪些有益之處，也缺少營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，不知道日常生活需要攝入哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大部分學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的概念僅停留在維生素、蛋白質(zhì)、鈣等，也知道能夠通過(guò)水果、蔬菜、肉類獲取相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的具體內(nèi)容，不同營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽存在的差異卻缺乏了解。如某產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉的含量，大學(xué)生可能了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪，但是對(duì)于飽和脂肪、反式脂肪卻缺乏深入了解，也無(wú)法理解這些成分的攝入會(huì)對(duì)身體造成哪些影響。

1.3 部分大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品缺乏準(zhǔn)確全面認(rèn)知

正確理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的含義，能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)成分的需求與攝入等問(wèn)題有準(zhǔn)確的認(rèn)知，便能夠通過(guò)食品標(biāo)簽引導(dǎo)消費(fèi)行為，但如果對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的攝入缺乏正確認(rèn)知，那么營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽便會(huì)對(duì)消費(fèi)行為產(chǎn)生誤導(dǎo)。部分大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品的成分缺乏正確認(rèn)知，便會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生錯(cuò)誤消費(fèi)行為[3]。例如，全脂滅菌純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中會(huì)標(biāo)注每100 mL產(chǎn)品中會(huì)含有脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、鈣、鐵、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量，而高鈣牛奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的鈣營(yíng)養(yǎng)元素含量遠(yuǎn)高于純牛奶，很多大學(xué)生便會(huì)認(rèn)為鈣含量越高的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，因而便會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的引導(dǎo)而購(gòu)買高鈣牛奶。而結(jié)合大學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)看，由于大學(xué)生處于青壯年時(shí)期，其自身的身體素質(zhì)便相對(duì)較好，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率相對(duì)更高，在日常生活中有蛋類、肉類等食品都能夠作為鈣的攝入來(lái)源，因而純牛奶的鈣元素含量足以滿足大學(xué)生的每日攝入量的需求，沒(méi)有必要喝高鈣牛奶作為鈣營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，每日攝入過(guò)多的鈣，不僅造成食品的浪費(fèi)，同時(shí)也會(huì)各腎臟造成巨大的負(fù)擔(dān)，但由于大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏，便會(huì)對(duì)導(dǎo)致其因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的錯(cuò)誤使用而出現(xiàn)錯(cuò)誤購(gòu)買行為。

2 引導(dǎo)大學(xué)生正確使用營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的方法

2.1 通過(guò)宣傳倡導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容

為促進(jìn)大學(xué)生正確使用營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽，首先應(yīng)讓大學(xué)生都能夠關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽，通過(guò)有效的宣傳途徑，提高大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的認(rèn)知度，進(jìn)而引導(dǎo)大學(xué)生在關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的同時(shí)，也能夠關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容，以不斷提升大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的使用率[4]。

2.2 引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分

學(xué)校重視引導(dǎo)大學(xué)生自覺(jué)關(guān)注健康問(wèn)題，將營(yíng)養(yǎng)食品作為日常生活關(guān)注的基本內(nèi)容，了解不同營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入能夠?qū)ψ陨砩眢w產(chǎn)生的影響，從而使大學(xué)生能夠正確使用營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價(jià)值。高校為促進(jìn)大學(xué)生的身心健康發(fā)展，可以推出有關(guān)健康管理、膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)訴求，進(jìn)行相關(guān)課程的選擇，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)[5]。學(xué)校也可以開展“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”主題周、主題月的社團(tuán)活動(dòng)或者校園文化活動(dòng)，引導(dǎo)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)知識(shí)的關(guān)注，調(diào)動(dòng)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)的積極性。大學(xué)生也可以自行獲取營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道、文獻(xiàn)渠道學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為自身的身體健康、高品質(zhì)生活奠定基礎(chǔ)。

2.3 大學(xué)生視角提升營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)用價(jià)值的有效方法

很多消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)都存在知識(shí)匱乏的問(wèn)題，為提升營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的應(yīng)用價(jià)值，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提升自身的人性化服務(wù)意識(shí)，不僅要標(biāo)注食品所含的營(yíng)養(yǎng)元素，也可以將不同營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體產(chǎn)生的影響添加到標(biāo)注范圍。雖然國(guó)家對(duì)相關(guān)內(nèi)容并沒(méi)有做出明確規(guī)定，但是對(duì)于供銷關(guān)系而言，在食品標(biāo)簽標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)元素的影響，能夠使更多消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品、關(guān)注品牌，從而提升產(chǎn)品在市場(chǎng)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用正確的健康知識(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)行為[6]。傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理領(lǐng)域，企業(yè)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注主要源于國(guó)家對(duì)于食品包裝具有明確要求，為保證自身產(chǎn)品在市場(chǎng)領(lǐng)域的正常流通，企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)便需要明確標(biāo)注產(chǎn)品所含的營(yíng)養(yǎng)元素，此種情形下，企業(yè)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注屬于被動(dòng)狀態(tài)，在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中也會(huì)出現(xiàn)設(shè)計(jì)不規(guī)范、標(biāo)注不明確、標(biāo)注不全面等不規(guī)范問(wèn)題，而如果應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注的方法體現(xiàn)自身產(chǎn)品與市場(chǎng)領(lǐng)域同質(zhì)產(chǎn)品的差異化服務(wù)意識(shí)，將消費(fèi)者的消費(fèi)需求作為產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的本質(zhì)思想，不僅在標(biāo)簽中標(biāo)注不同營(yíng)養(yǎng)元素的含量，將營(yíng)養(yǎng)元素的有益價(jià)值、攝入注意事項(xiàng)融合其中，能夠更大程度地滿足消費(fèi)者知情權(quán)，從而在食品市場(chǎng)領(lǐng)域贏得更多消費(fèi)者的信賴。

3 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生在食品消費(fèi)行為中，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的使用存在諸多問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自身的教育引導(dǎo)職能，應(yīng)用學(xué)校宣傳、教學(xué)活動(dòng)等方式，讓大學(xué)生能夠在消費(fèi)活動(dòng)中關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注、正確使用營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽，了解更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以體現(xiàn)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價(jià)值。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要提升自身的人性化服務(wù)意識(shí)，在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中融入更多營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)及內(nèi)容，從而使更多消費(fèi)者信賴產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更為廣闊的市場(chǎng)空間。