紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析中的應用

趙文雅

（遵義市產品質量檢驗檢測院 貴州遵義 563000）

引言

紫外-可見分光光度法是一種覆蓋面十分廣并且歷史悠久的分析方法，其應用的范圍包括農業科學、材料科學以及環境科學等各個領域，并且能夠對所檢測的對象進行結構分析、純度分析以及定量定性的分析，在這之中，應用度最高的就是純度分析和定量定性分析，而定量定性分析在食品檢測與食品安全中的意義十分重大。

1 在食品檢測中紫外-可見分光光度法的應用分析

1.1 酸奶中維生素A的測定

在酸奶中含有人體所需的維生素A，對維生素含量的測定也是對酸奶營養價值的重要指標。對于維生素A的測定可以通過紫外-可見分光光度法來進行測定[1]。具體可以通過紫外-可見分光光度法來講提取的酸奶樣品皂化，然后在從中提取及除溶劑，將被處理后的樣品放置于距離320nm處，然后對其吸光度進行測定，并且為了更好的保證試驗的準確性，還進行了相關的干擾試驗，這也是排除了正常試驗中，維生素D對維生素A測定結果的影響。

1.2 磷脂酰膽堿的測定

磷脂酰膽堿既可以是一種危害性的元素，如果過量的使用那對人體的損害是非常大的，很容易導致毒性彌漫性的甲狀腺腫病以及壞血病；同時它還能是一種治療的元素，可以應用在膽結石患者以及糖尿病患者的身上，并且還能有效的治療和預防動脈硬化和防止人們衰老。現如今，很多磷脂酰膽堿都存在與保健食品中，具體可以通過紫外-可見分光光度法并且結合乙烷溶劑，同時選定一定的波長來進行保健品中磷脂酰膽堿的含量，以此來檢驗保健品是否合格。

2 在食品安全分析中紫外-可見分光光度法的應用

2.1 食品安全檢測中重金屬的測定

隨著社會經濟的不斷發展，市場上食品的種類也是越來越多，而人們也是越來越重視食品重金屬污染的問題。我國的食品安全標準中，一般采用二乙胺基二硫來替代甲酸銀比色法測定食品中的砷含量，通過雙硫腙比色法來鑒定食品中鉛的含量[2]。同時針對一些面食食品以及豬肝中的鎘會使用固相萃取富集以及分離后，再使用紫外-可見分光光度法來進行測定，對于大米中的銅、鎘萃取分離之后，也能夠使用紫外-可見分光光度法來進行測定。

2.2 食品安全檢測中農藥殘留測定

當前，農藥也是被廣泛的用在農作物中，如除草、殺蟲以及抗倒伏等方面，所以當前除了有機食品之外，大多數的食品中都有一定的農藥殘留，并且還有很多的食品農藥殘留已經是嚴重的威脅到人們的生命安全，所以加強農藥殘留的測定工作也是十分的重要。由此可見，紫外-可見分光光度法設備要求操作簡便并且靈敏度準確度高，所以在水果和蔬菜農藥殘留的檢測總，紫外-可見分光光度法也是極為重要的一種方法。

2.3 食品安全檢測中甜蜜素的測定

測定食品中甜蜜素的方式有很多，其中包括氣相色譜法、紅外分光光度法等，但是這些傳統的測定方法弊病較多，程序十分的繁雜，這也嚴重的影響到了檢測的效率，而紫外-可見分光光度法卻不存在這些問題，使用這種方法來測定甜蜜素的含量，檢驗確定了再回收率在95.0～102.7%，糖精鈉、山梨酸以及苯甲酸在0～10.0g/L，色素的范圍為0～2.06g/L的時候其質量濃度的范圍在0.2～1.0g/L，相比較于傳統食品檢測的方法，紫外-可見分光光度法檢驗程序更加的高效以及便捷，并且適用性也是更加的強。

2.4 食品安全檢測中硝酸鹽的測定

在我國當前的農業行業的標準中，已經嚴格的規定了使用紫外-可見分光光度法來進行食品中硝酸鹽含量的測定，在實際的測定過程中，我們發現使用紫外-可見分光光度法所測得的食品中的硝酸鹽最大吸收度和它能夠吸收波長的長度基本一致，并且確定了硝酸鹽的峰值為208nm，同時排除了亞硝酸鹽的干擾，最終的實驗結果的靈敏度以及準確度也是非常的符合國家食品安全檢驗的標準。

2.5 食品安全監測中過氧化氫的測定

在對食品中過氧化氫含量的檢測過程中使用鈦溶液分光光度法，其主要是利用過氧化氫的酸性溶液和鈦離子相結合產生一定的化學反應，進而生成橙色的絡合物，而樣品中的過氧化氫的含量和這種生成的橙色絡合物的吸光度呈線性關系，使用這種原理就能夠準確的計算出樣品中過氧化氫的含量[3]。

2.6 食品安全監測中苯甲酸的測定

苯甲酸經常被用來防止食品的腐化變質，也就是一種防腐劑，以往傳統的檢測苯甲酸含量方法主要是水蒸氣蒸餾紫外分光光度法以及乙醚提取堿滴定法這兩種，這兩種方法非常的耗時，并且回收率也是十分的低，程序也是十分的復雜。所以后來食品檢測人員也是嘗試的使用乙醚萃取紫外分光光度法來進行食品中苯甲酸吸光度的檢測，然后再使用標準的曲線來計算出食品中苯甲酸的含量，而這種檢測的方法也是極大的縮減了檢測的使勁，有效的提升了檢測的效率。

2.7 食品安全監測中亞硫酸鹽的測定

亞硫酸鹽用于食品中的主要作用就是為了防止食物變質以及食物的褐化、漂白以及抗菌等，也是屬于一種食品添加劑。對于食品中亞硝酸鹽含量的檢測，科學家們也是針對不同食物然后采用不同的方法。其中一種方法就是利用NH3的堿性環境，在這種環境中，苯二醛和亞硫酸跟會生成一種藍色的絡合物，通過對其在628nm處吸光度的變化趨勢以及增加值來進行食品中亞硫酸鹽含量的測定，這種方法主要適用于酒類食品以及果醬中的亞硫酸鹽含量的測定。中國的食品檢測專家王占玲使用在亞硫酸根存在的環境中堿藍6B會褪色這一原理，進行了蘑菇以及白糖等食品中亞硫酸鹽含量的檢測。

2.8 食品安全檢測中對香蘭素的測定

在飲品以及食品的生產中，香蘭素被廣泛的應用，但是如果使用過量，那將對人體的肝、臟、脾等器官造成損害，進而嚴重的影響到人體的健康，所以加強食品中香蘭素的測定也是極為的重要。使用紫外-可見分光光度法來進行食品中香蘭素含量的測定，確定了香蘭素最長吸收的波長的位置在435nm處，并且食品中香蘭素的含量和其吸光度是成正比的，并且回收率也是十分的高，是食品中香蘭素含量檢測方法中最為使用的分析方法之一。

3 結語

綜上所述，隨著社會經濟的飛速發展，我國人民的生活水平也是逐漸的提升，進而人們也是越來越重視食品安全問題。所以食品安全監測部門也應該與時俱進，不斷的學習改進，同時積極的探尋一些較為先進的食品安全檢測的技術，以此來有效的保證流入市場中的食品不會存在質量上的問題，有效的保證人們的生活品質。隨著我國科學技術的迅猛發展，紫外-可見分光光度法的運用也是有效的促進了我國食品檢測技術走向現代化，并且食品檢測額的食品也是必然會更上一層。

[1]馮東，李雪梅，王丙蓮.紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析中的應用[J].食品工業，2013，19（6）：190～192.

[2]李官慧.紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析中的應用[J].中國標準化，2017，26（22）：125～126.

[3]王冉冉.紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析[J].華東科技：學術版，2017，32（12）：8.