“健康飲食”剛需下的廚房烹飪電器的創新突破點

張亞晨

中國家用電器研究院 北京 100037

1 基本判斷

（1）廚房烹飪電器（以下簡稱廚電）的產品技術已趨成熟，這就意味著企業若仍將創新突破點局限在機電技術領域，就很難再有大的作為。

（2）消費者對廚電的認知已趨成熟，這就意味著企業若仍基于單一的機電技術開發新產品，就很難再吊起消費者的胃口。

（3）結束溫飽階段、追求消費升級的消費者對“健康飲食”的認知漸成主流，對“健康飲食”的追求漸成剛需。

（4）廚電企業的專利貢獻量可觀，但基于機電技術而延展到機電技術領域以外（如烹飪、食品、營養、健康、生命等領域）的專利少見——表明業內的技術研究還多限于機電技術領域之內。

（5）不少廚電企業已有應對“健康飲食”剛需的行動，只是普遍缺少理論層面的綜合梳理和分析，缺少規?；a品的落地和社會輿論的烘托。

2 何為“健康飲食”

“健康飲食”的內涵至少應包括：

——享用營養豐富的飲食；

——享用需要（營養的種類或量）的飲食；

——享用易吸收易轉化為有益能量的飲食；

——享用營養均衡的飲食；

——享用（藥食同源原理下的）靶向飲食。

上述“健康飲食”的來源多種多樣，其中一個重要來源就是從“烹飪”中獲得，即“健康飲食”依賴于（來源于）“健康烹飪”。

3 何為“健康烹飪”

“健康烹飪”的內涵至少應包括：

——使食材營養最大化釋放的烹飪；

——使食材營養（種類或量）有選擇釋放的烹飪；

——使食材營養更易被人體吸收和轉化為有益能量的烹飪；

——使飲食營養均衡的烹飪；

——使（藥食同源原理下的）靶向飲食的烹飪。

具有上述內涵的烹飪方法（包括器具、方式等）種類繁多。站在家電行業的角度，自然要將滿足“健康飲食”剛需的重任攬于自己名下，“健康飲食”的實現，“健康烹飪”自然要由廚電來承擔。

“健康飲食”是“健康烹飪”的目的、“健康烹飪”是“健康飲食”的手段。

4 “健康烹飪”的核心假設

在手頭沒有足夠的試驗驗證數據或理論依據的情況下，對“健康烹飪”可否提出這樣的核心假設？即：

（1）對任何食材的烹飪，總會存在一組（溫度/壓力、時間、程序/方式）控制參數的組合，會實現“健康烹飪”的內涵等。

而這一組（溫度/壓力、時間、程序/方式）控制參數的組合，是由特定廚電的軟硬件提供的。

（2）生活中的普通食材在基于“健康烹飪”的技術和產品條件下，同樣可以滿足消費者“健康飲食”的需求。

（3）歷史悠久的中華烹飪，講究色香味型，但滿足上述要求的美食不一定都對人體健康有益。

5 實現“健康烹飪”

上述控制參數在廚電上的實現，僅就機電技術而言早已是成熟技術，至少解決問題的平臺、路徑、方法是成熟的，沒有難點。難就難在處于這些機電技術應用之前端的需求輸入（或需求依據）及其來源的匱乏（如涉及烹飪學、食品營養學、食品安全、健康醫學、生命科學等領域與“健康烹飪”相關的研究成果）。

受企業發展理念、經營模式的限制，受行業、專業阻隔的影響以及受跨界思維和跨界人才短缺的制約，廚電企業少有將這些專業或學科納入常規的研究范圍。

因此，實現“健康烹飪”的核心要義在于：跨界——思維跨界、方式跨界、人才跨界、科研成果跨界、產品跨界……

總之，廚電產品技術的創新突破點，一定不是在機電技術領域之內而是在其之外，在基于機電技術而能延展到的一切可用的專業或學科領域之中。

6 “健康烹飪”可否系統化

現有的廚電產品都是基于各自的功能獨自發揮作用的理念設計的，不同廚電之間少有內在的聯系或彼此依存關系。

如果說“健康飲食”是由一系列飲食供給或飲食行為構成的，（即使僅限于“烹飪”部分）是一種系統性的方法或行為，那么就有必要將“健康烹飪”也視為一項系統工程，進而將相關的互為獨立的廚電納入到一個系統中。

何為“系統”？

由相互作用或相互依存的若干組成部分結合而成的具有特定功能的有機整體。

在本文語意下，現有廚電產品群族就可以構成這個“有機整體”，使它們按照各自的分工、有序的滿足消費者的一日三餐，滿足對營養的需求，滿足特定的靶向飲食需求，尤其是消費者對“營養均衡”的飲食需求，進而實現“健康飲食”的目的。

這個“有機整體”可稱之為“健康烹飪系統”。

不同于傳統的基于物理空間而將各類電器組合而成的“整體廚房”，“健康烹飪系統”是以“健康飲食”需求為核心，將一組廚電產品整合為一個有機整體。

現在所要做的研究，就是挖掘和發現這些本來各自獨立的廚電之間存在的與“健康飲食”相關的內在關系，并通過技術手段使它們互有分工、相互依存形成一個“有機整體”。

創新的起點是創意，創意的要義是概念，概念的核心是新意，新意的落點是需求，需求的效應是回報，回報的去向是消企。

基于“健康飲食”需求提出的“健康烹飪系統”面臨的問題是：設想挺好，但如何讓消費者按照你的設想使用這套系統呢？

在傳統意識和行為習慣下，“健康飲食”主要依靠消費者自身的“注意/在意”，但我堅持這樣的理念：用技術可以改變消費習慣，用產品可以規制消費行為。太多的（依靠技術或產品，或基于技術于產品的商業模式）案例，都足以印證這一觀點的正確。

相信我們的廚電企業經過探索和在廚電技術和產品的進步中，一定能做到使消費者從不知所以到試探性接受到機械性服從再到自覺自如的使用這樣的“健康烹飪系統”；一定能做到使消費者通過這樣的“健康烹飪系統”，獲得生活品質的提升和身心健康。

7 智能化的“健康烹飪”

借助智能化概念和相關技術，更有助于“健康烹飪系統”的實現。

比如，通過“健康烹飪系統”的“個人需求/管理”（見GB/T 21289-2018）功能，實時監測和提示消費者的身體和心理健康狀況、及時提示或提供飲食（配餐）方案和烹飪方案，進而引導消費者使用不同的烹飪電器或烹飪電器的組合，甚至可以為消費者提供一日三餐應該使用哪些食材、哪些廚電及其烹飪程序等的具體方案。

舉個例子：

當早晨起床后，“健康烹飪系統”就會給出你的早餐（使用破壁料理機制作的）“米糊”新配方，因為“健康烹飪系統”在馬桶那里“埋”下了“眼線”，監測到了你的排泄物存在某種異常。

午餐前，“健康烹飪系統”還會給出一套（使用壓力電飯鍋烹飪的）某種菜、某種湯的烹飪方案（菜品種類、烹飪的時間、溫度、程序等），因為“健康烹飪系統”記住了來自馬桶的信息，可以與破壁料理機一同解決你身體中的問題。

......

8 結束語

廚房烹飪電器的創新如此，廚房的其他電器乃至所有家用電器的創新又何嘗不是如此呢！