影響動物屠宰檢疫的因素與對策分析

(青海省海北州海晏縣畜牧獸醫站，青海 海北 812200)

如今人們對生活質量越來越關注，隨著近年來食品安全問題的不斷曝出，人們對食品安全也越來越重視，動物屠宰檢疫是保證肉制品質量安全的重要途徑，近些年來食品安全問題頻頻發生，動物屠宰檢疫工作也暴露出了一些不足，為了維護肉制品市場的正常秩序，保證人們的飲食安全，目前迫切需要對影響動物屠宰檢疫的因素進行探討，及時找出科學的解決措施。

1 影響動物屠宰檢疫的因素

1.1 監督工作缺乏力度

檢疫部門是落實和執行動物屠宰檢疫工作的主要單位，在檢疫部門的日常工作中，需要對養殖行業進行監督，同時需要對各類動物疫病進行防控和治療，以保證養殖行業的健康發展，防止肉制品出現質量問題[1]。然而就現階段來看，一些檢疫部門在開展實際工作的過程中尚且存在一些漏洞，由于個別工作人員缺乏主動服務意識責任意識，這就導致檢疫部門對養殖行業的監督力度不夠嚴格，從而影響了動物屠宰檢疫工作的質量。

1.2 檢疫制度有待完善

動物屠宰檢疫工作想要得到有效的落實，就需要完善的制度規范作為保障，但是就目前來看，一些建議單位的檢疫制度尚且有待完善，由于制度缺失，使得屠宰前檢疫、屠宰后檢疫、上市前合格證明、上市后質量監督等環節沒能緊密的銜接起來，而這些環節一旦出現脫節現象，就勢必會導致動物屠宰檢疫工作缺乏科學性。

1.3 屠宰方式存在不足

目前很多屠宰戶在動物屠宰過程中還采用傳統的屠宰方式，由于屠宰方式的落后，很容易導致動物產品受到污染。另外一些屠宰戶目前不僅采用傳統粗放的管理方式，并且動物屠宰環境十分臟亂，在屠宰場所內存在很多蚊蟲和蒼蠅，在這種環境下進行屠宰，勢必會影響肉制品的質量[2]。

2 動物屠宰檢疫問題的解決對策

2.1 健全檢疫制度

檢疫部門應該積極健全檢疫制度，并且要制定詳細的檢疫方案和檢疫流程，保證檢疫工作有章可循，同時要制定內部監督機制和責任機制，建立配套制度，例如獎罰制度等，對工作人員的工作情況實施嚴格監督，對于違反檢疫制度的工作人員，堅決予以處罰，一旦出現問題，嚴格追究相關責任人，促使工作人員能夠嚴格遵守制度規范。此外檢疫部門要對養殖行業進行嚴格的監督管理，定期排查屠宰場，發現問題之后要嚴格進行跟蹤處理。

2.2 規范屠宰方式和運輸方式

個別屠宰戶由于圖省事、怕麻煩，并且想要降低成本，增加經濟效益，因此時常存在不遵守國家規定的現象，這就需要檢疫部門對屠宰戶進行嚴格的監督管理，確保屠宰戶能夠嚴格遵守國家規定，一方面要保證各個屠宰戶都采用現代化的屠宰方式，另一方面要讓屠宰戶充分準備好動物屠宰所需的設備和各類資源，保證設備齊全[3]。此外動物產品在屠宰以及運輸的過程中很容易受到污染，因此檢疫部門要對屠宰場所的衛生條件進行嚴格管控，保證屠宰場的衛生條件符合標準同時檢疫部門要對動物產品的運輸方式進行管理，對運輸方式、運輸工具、運輸環境等因素實施嚴格控制，避免動物產品在運輸過程中受到污染。

2.3 加強從業人員的教育培訓

目前在動物屠宰檢疫過程中，一些工作人員有時候不采用實驗設備進行檢疫，而是憑經驗進行判斷，通過肉眼觀察生豬的行動狀況以及豬肉顏色來進行判斷，解剖、病理鑒定等環節被省略，工作人員僅憑經驗判斷就填寫各類證明，這就給動物屠宰檢疫工作帶來了很大漏洞和風險。因此檢疫部門應該加強從業人員的教育培訓，不斷提升工作人員的專業水平以及思想素質，通過思想教育與制度約束相結合，使工作人員充分認識到動物屠宰檢疫的重要性，促使工作人員自覺遵守建議規范。同時檢疫部門還應該定期對從業人員實施專業技術培訓，不斷提升工作人員的專業水平，提升其工作質量，但檢疫部門引進新的設備和技術之后，要及時對工作人員進行教育培訓，讓工作人員了解新設備的使用技巧，幫助工作人員及時掌握新技術[4]。

3 總結

肉制品是人們生活中的主要食品之一，其質量安全對人們的健康具有很大影響，為了防止存在安全隱患的肉制品進入市場，就需要嚴格做好動物屠宰檢疫工作，保證肉產品的質量安全。如今我國對食品安全的管控力度不斷增強，食品安全問題已經得到了有效改善，但是不得不認識到，動物屠宰檢疫工作中還存在一些不足，只有及時解決這一問題，才能為肉制品的質量安全提供有力保障，對此本文分析了影響動物屠宰檢疫的因素與對策，旨在為相關工作開辟思路。

[1]杜光輝.影響動物屠宰檢疫的因素與對策分析[J].農民致富之友,2017(22):213.

[2]崔海霞,蔡建軍,張瑞,等. 基層動物屠宰檢疫工作現狀與對策[J].畜牧獸醫科學(電子版),2017(12):85.

[3]雷成和.屠宰檢疫影響因素及其對策淺談[J].農業與技術,2016,36(04):89.

[4]李偉豐,索延樂.屠宰檢疫影響因素及其對策探討[J].南方農業,2015,9(12):133+135.