淺談獸藥殘留對食品安全的影響

（云南省紅河哈尼族彝族自治州開遠市小龍潭畜牧獸醫站，云南 紅河 661601）

1 獸藥污染食品的主要途徑和原因

1.1 預防和治療用藥

疾病能夠給養殖業帶來巨大的經濟損失，為了預防和治療疾病，使用藥物是必不可少的，無論是口服、注射還是局部用藥，沒有按照獸藥的說明使用，過量使用，或接種部位不正確，沒有休藥期，獸藥污染等，都會使藥物在畜禽體內殘留進而使動物食品受到藥物的污染[1]。

1.2 中獸藥飼料添加劑

為了促進畜禽的生長，會使用到飼料添加劑，中獸藥添加劑中含有維生素、蛋白質和微量元素等營養成分，并且對細菌性傳染病、病毒性傳染病和寄生蟲病有較好的預防和治療效果，并且副作用低。此外，中獸藥飼料添加劑也是一種免疫抑制增強劑，能夠提高豬只抵抗力。但是畜禽長時間食用添加了此類添加劑的飼料，會使藥物成分在體內殘留，危害食品安全。

1.3 藥物用于食品保鮮

動物制品容易被微生物污染，微生物的滋生會導致動物制品腐敗，還會產生黃曲霉等有害物質而使食物含有毒素，危害人們健康，使用抗生素等藥物用于動物食品保鮮能夠有效的抑制微生物的繁殖，延長保質期，但容易造成藥物殘留而影響食品安全。

2 獸藥殘留對食品安全的危害

2.1 產生毒性

獸藥殘留的動物食品中會含有一定的毒素，如果人們長時間的食用獸藥殘留的動物食品，會使毒素在體內積聚，從而出現中毒的現象，例如磺胺類藥物能夠導致腎損害。磺胺類藥物是一種廣譜藥物，畜禽很多疾病的治療可以使用磺胺類藥物，因此，磺胺類藥物殘留問題也普遍存在，肉、蛋、奶中都可能有磺胺類藥物殘留，尤其是豬肉及其制品中的藥物殘留發生率最高，其次是牛肉和雞肉中的殘留[2]。

2.2 過敏及變態反應

長時間食用含低劑量抗菌藥物殘留的動物食品可能會出現過敏或變態反應。抗菌類藥物能夠刺激體內產生抗體，從而導致過敏反應的發生。

2.3 細菌耐藥性

抗生素類藥物是導致細菌出現耐藥性的主要殘留藥物，而隨著抗生素的使用量越來越大，抗生素殘留導致的細菌耐藥性也越來越嚴重。使用頻率較高的抗生素包括四環素、土霉素、金霉素等。

3 動物食品中獸藥殘留問題的解決措施

3.1 正確使用獸藥

按照正確的方法使用獸藥，確定獸藥的使用對象、保質期、使用期限、劑量計算方法以及休藥期等問題，嚴禁使用來源不明確、藥物成分不安全、沒有生產批準文號以及禁止使用的藥物。藥物分類管理，使用處方藥之前要有專業獸醫的診斷指導，不能根據經驗隨意用藥。非處方藥物的選擇首先要以安全為基礎，其次選擇使用時間短，殘留量較低的藥物，并且在使用劑量上要以寧少勿多為原則，不能只單純的考慮治療效果，而忽視獸藥殘留的問題。新研發的獸藥在投入使用前需要進行足夠的實驗，進行獸藥安全性評價，并積極開發藥效好，殘留量低的新藥，及時淘汰掉殘留量高，對人體有危害的獸藥。

3.2 藥物殘留和耐藥性監控

加強藥物殘留監控和細菌耐藥性監測的標準體系建設。加強獸醫對細菌耐藥性的認識，定期開展培訓，并對細菌耐藥性進行監測，及時、正確的反饋監測信息，有效控制細菌耐藥性的繼續出現。加強獸藥殘留限量、休藥期、獸藥殘留檢測方法等各方面的標準體系建設，建立避免獸藥殘留的安全保障體系[1]。研發細菌耐藥性監測新技術，規范抗生素的使用方法和劑量。

3.3 休藥期和動物食品藥物殘留限量

對動物食品獸藥最高殘留限量，藥物殘留的檢測方法以及休藥期等進行研究。嚴格制定休藥期動物食品藥物殘留限量，對獸藥使用做進一步的指導，使畜禽在使用藥物后，一定時間內，藥物殘留量能夠降低到安全范圍內[3]。

3.4 加強監督監管

對于獸藥殘留問題，需要政府部門加強監督和監管力度，對獸藥的使用，飼料添加中獸藥的成分，疫病防治時獸藥的用法，獸藥的生產銷售進行嚴格的監管，特別是對生產和銷售有危害性藥物的制藥廠和經銷商要嚴厲查處。養殖場要對獸藥的使用進行記錄，嚴格監管獸藥的采購及使用。加強獸藥相關的法律普及，對養殖場用藥進行科學指導。此外，還應該重視藥物的批準使用帶來的隱患，一旦發現已批準的獸藥，殘留量超標，能夠對人民健康造成威脅，要立刻禁止使用。

4 小結

獸藥的正確使用是促進養殖業健康、高效發展的關鍵性措施。還能夠在減少環境污染和控制人畜共患病等方面起到積極作用。但在獸藥的使用過程中，仍然存在著部分問題導致動物食品中獸藥殘留量過高進而危害人民的健康，甚至還有部分獸藥企業為了增加效益，生產危害性大的藥物或使用違禁藥物，面對這些問題，需要養殖戶、獸醫以及政府部門相配合，在正確使用獸藥，對藥物殘留和耐藥性進行監控，嚴格制定休藥期和動物食品藥物殘留限量，加強監督監管等方面減少獸藥殘留對食品安全的影響。

[1]高迎春.簡述獸藥對動物性食品安全的影響及對策建議[J].中國獸藥雜志,2004,38(7):46-47.

[2]趙玉華.試論加強農村畜牧獸醫新技術推廣體系建設[J].中國畜禽種業,2018,14(01):36-37.

[3]曹芹,毛鈺森,陳建悅,等.動物性食品獸藥殘留對我國食品安全產生的影響——基于公共經濟學視角的分析[J].中國集體經濟,2018(01):155-156.