動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

石志斌

(河南省安陽市畜產品質量安全監測檢驗中心，安陽 455000)

近年來，我國的食品安全問題不容忽視，2005年海鮮產品體內含有“孔雀石綠”、2006年蘇丹紅鴨蛋、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、經久不散的“皮革奶”事件、2010年“地溝油”事件、2011年“瘦肉精”事件、2012年如墜云霧的老酸奶“工業明膠”事件、2013年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業等等。幾乎是每一年都會出現一件震驚全國的食品安全問題，產生的危害之深遠觸目驚心。如何做好食品安全的保障，動物的檢驗檢疫就是保障食品安全的第一道防線。

1 我國動物性食品安全存在的問題

1.1 環境污染導致的食品安全問題

40年的改革開放，我國的經濟發展世界罕見，舉世矚目，但是，在我國偏重粗放型增長的同時，經濟增長的同時，環境的污染也是觸目驚心。工業廢水、家庭污水、垃圾污水、其他污染源等，導致清澈的河流大規模的污染，根據調查發現，受污染的河流中，水質不能用于灌溉的河段約占全國可用資源的11%，已經喪失了使用價值；受到污染的河段約占全部河流的50%。相當于我國的黃河、長江、送花江等主要的河流中有將近一半的河流都被污染了。同樣，大氣污染、土地重金屬超標等同樣嚴重[1]。

1.2 違禁添加藥物和微量元素過量使用

環境的惡化，屬于外部原因，對食品安全的威脅同樣有來自內部的原因。眾多的養殖場戶，包括養牛場 、養豬場、養雞場等，為了追求非法利潤，濫用生長激素，濫用人用藥，濫用抗生素亂象十分嚴重。飼料企業偷梁換柱，在飼料中非法添加各種違禁藥，如喹乙醇。養殖戶隨意濫用，最終帶有抗生素、產生耐藥性的肉類被人食用。有些養豬場，為了防止豬得病，會喂些像土霉素、頭孢、阿莫西林一類的抗生素。從小豬出生到最后出欄，一些養殖戶會通過使用抗生素來防病，這已經成為了養豬行業公開的秘密。不僅如此，豬一旦生病，養殖戶也會大量使用抗生素來給豬治病。位于濰坊的一家規模較大的養豬場，大批仔豬跟母豬出現了拉稀、食欲不振等病癥。工作人員為豬注射了穿心蓮注射液。

1.3 二次污染

動物在屠宰之間需要有專門的食品檢疫部門進行全方面的健康檢查，如果動物身體狀況不存在食用威脅，屠宰部門才能進行屠宰。屠宰場所環境管理 屠宰場所環境圈圈對肉類產品影響也非常大，即使動物非常健康，如屠宰廠所得環境非常差的話，則屠宰后的動物也會受到“二次污染”的影響。同時，除了屠宰場的環境外，在肉類加工、運輸、銷售過程中，由于動物防疫條件和衛生條件不達標，操作不規范，也容易導致的二次污染。尤其在一些偏遠地區，尤其是在農村和城鄉結合部，由于法規監管不嚴格，還存在許多私屠濫宰現象，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時的處理造成二次污染[2]。

2 動物檢驗檢疫工作措施和建議

2.1 抓好源頭管控

動物的檢驗檢疫，第一道關口就是在養殖場或屠宰場的監管，即動物產地檢驗檢疫，提高動物的檢驗檢疫的質量，就要從源頭上抓起。首先，要建立檢驗檢疫的定時工作機制，規定下防查看的時間周期，比如每周前去養殖戶檢查，或是規定突擊檢查的內容，讓養殖戶時刻保持清醒，把動物的質量關放在第一位。同時，可以要去養殖戶對于養殖的動物進行標識和建檔，對養殖的動物做好實時監控，最好是能夠要求養殖戶在養殖區和檢驗檢疫區安全監控探頭，可視端口同時放給養殖戶和檢驗檢疫部門，這樣可以做到安全透明，如果有問題，檢驗檢疫部門也可以及時發現，將問題消滅在萌芽之中。

2.2 對養殖場的動物用藥進行有效監管

作為養殖場動物體內最大的一個安全隱患，就是在養殖場給動物用藥和喂食的過程中，目前大部分養殖場為了追求不當利益，擅自在動物用藥中添加違規成分，或者直接用大劑量的抗生素藥，導致動物體內的藥物殘留現象嚴重，所以需要加大對動物飼料獸藥的監管力度[3]。

3 結束語

隨著肉類流通規模的擴大，食品安全問題已經上升為一個國家的安全問題，而作用食品安全保障的動物檢驗檢疫工作，為肉類食物的食品安全起著重要作用。必須從法律層面出臺嚴格管控措施，落實到位，獎罰分明，建立健全動物檢驗檢疫運行體系，從根本上解決目前存在的動物檢驗檢疫中存在的問題，切實保證人民的食品安全問題。

參考文獻

[1] 霍振華.動物檢驗檢疫工作中存在的問題及應對措施[J].中國畜禽種業，2013 (20)：10-11.

[2] 趙國江，鄭金成.動物檢驗檢疫在食品安全中的作用動物衛生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫文摘，2014(4)：28.

[3] 虞錦梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當代畜牧，2015(35)：20-21.