論酵母硒的特性及其在動(dòng)物營養(yǎng)中的應(yīng)用

范瀟

（新疆呼圖壁種牛場西域春飼料公司，呼圖壁 831203）

1 酵母硒的特性

酵母硒（Yeast）其本質(zhì)是單細(xì)胞真核微生物。通常來說，具有較高耐硒特性與硒轉(zhuǎn)化特性的酵母才適合于生產(chǎn)酵母硒。在酵母硒中，硒成分主要的存在形式包括含硒蛋白、含硒酶或含硒多糖等。酵母的種類、培養(yǎng)基配方、培育周期以及培養(yǎng)基硒濃度都會(huì)對(duì)酵母硒的含量與種類造成一定的影響。將酵母硒運(yùn)用酸或酶水解，在通過高效液相色譜測試可以看出，其中70%以上為硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。在酵母硒培養(yǎng)過程中，啤酒酵母和假絲酵母作為酵母硒生產(chǎn)的主要菌種，在糖蜜為主的培養(yǎng)基中，將硒離子逐漸變?yōu)槲鞍彼岷臀腚装彼醄1]。其具體的作用原理如下：利用硒離子與硫離子之間的相似性，以硒取代硫的位置，從而實(shí)現(xiàn)硫化物向硒化物之間的轉(zhuǎn)化，比如硒取代了蛋氨酸中的硫，成為硒蛋氨酸。

2 硒在動(dòng)物體內(nèi)的生物學(xué)作用

2.1 抗氧化作用

在動(dòng)物代謝過程中，機(jī)體會(huì)不斷滋生各種過氧化物與自由基，從而損傷組織細(xì)胞，同時(shí)還會(huì)將生物膜氧化形成過氧化脂質(zhì)，進(jìn)而對(duì)膜結(jié)構(gòu)造成破壞。在這個(gè)過程中，硒酶具有的抗氧化作用，能夠有效阻止過氧化脂質(zhì)的形成。GSH—Px（谷胱甘肽過氧化物酶）作為一種含硒酶，是動(dòng)物機(jī)體抗氧化的重要成分[2]。

2.2 提升免疫力

硒對(duì)于動(dòng)物機(jī)體免疫力的提升，主要是通過液體免疫和細(xì)胞免疫兩個(gè)環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)的。一方面，在疫苗接種過程中加入硒，能夠讓血清抗體效價(jià)得到有效增強(qiáng)。另一方面，硒能夠讓殺傷性T細(xì)胞與NK細(xì)胞的活性得到顯著增強(qiáng)。然而，需要注意的是，適量硒有利于免疫功能增強(qiáng)，過量硒則會(huì)起到免疫抑制作用。在我國農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定中，硒因用于動(dòng)物飼料或全混合日糧中，含量不得高于0.5 mg/kg。

2.3 提高繁殖力

對(duì)于雄性動(dòng)物來說，硒是精子產(chǎn)生必不可少的元素之一，缺硒會(huì)影響精子尾部線粒體的正常發(fā)育，從而對(duì)精子運(yùn)動(dòng)能力造成較大影響，使得精子與卵子結(jié)合概率降低，最終反映在受精率下降上。對(duì)于磁性動(dòng)物來說，缺硒則有可能導(dǎo)致妊娠母體流產(chǎn)，增加胚胎死亡率。

2.4 防癌作用

硒在動(dòng)物機(jī)體中還能夠表現(xiàn)出防癌作用。補(bǔ)硒能夠降低肝癌發(fā)生率已經(jīng)在大鼠機(jī)體中得到了證明。當(dāng)前，硒的防癌體制被正式提出的有以下7點(diǎn)：一是能夠有效控制致癌因子誘變性，二是能硒對(duì)于癌細(xì)胞成長有選擇抑制作用，三是硒有利于機(jī)體遺傳物質(zhì)的保護(hù)，四是硒對(duì)于谷胱苷肽過氧化物酶的抗癌活性有一定調(diào)節(jié)作用，五是硒拮抗腫瘤細(xì)胞酶鳥苷酸的增加，六是硒對(duì)動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，七是硒具有誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用。

3 酵母硒在動(dòng)物應(yīng)用中的應(yīng)用

3.1 在豬飼料中的應(yīng)用

將酵母硒應(yīng)用于豬飼料中，能夠從以下幾個(gè)方面發(fā)揮作用：第一，能夠顯著提升斷奶仔豬的各項(xiàng)生存指標(biāo)，改善仔豬的免疫系統(tǒng)，從而為仔豬的茁壯成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第二，能夠改善育肥豬的生產(chǎn)性能與肉品質(zhì)，具體體現(xiàn)在狗肉的顏色與系水力得到提升，同時(shí)豬肉中硒存留量也顯著提升，機(jī)體抗氧化能力大幅提高。第三，酵母硒對(duì)公豬的繁殖能力有顯著提升效果，主要是通過提升精子活力，降低精子畸形率來實(shí)現(xiàn)的。

3.2 在家禽飼料中的應(yīng)用

將酵母硒因用于家禽飼料中，其主要作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，能夠顯著提升家禽的產(chǎn)蛋率，降低料蛋比；第二，使用含有酵母硒的飼料的嘉慶，其蛋硒含量有顯著提升，說明酵母硒在但中的轉(zhuǎn)換率較高；第三，酵母硒應(yīng)用于鵝飼料，能夠顯著改善鵝肉品質(zhì)，具體體現(xiàn)在鵝肉中的蛋白質(zhì)含量有顯著增加，同時(shí)硒沉淀有顯著提高[3]。

3.3 在反芻動(dòng)物飼料中的應(yīng)用

酵母硒加入反芻動(dòng)物飼料中，其主要效果一方面體現(xiàn)在動(dòng)物的繁殖性能提升，另一方面體現(xiàn)在產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)含量顯著增加，奶質(zhì)量有顯著提升；此外，對(duì)于動(dòng)物的免疫系統(tǒng)和抗氧化能力均有較強(qiáng)的改善作用。

4 小結(jié)

硒元素作為動(dòng)物機(jī)體必須的微量元素之一，在動(dòng)物機(jī)體代謝中發(fā)揮著重要作用，所以，要重視在動(dòng)物飼養(yǎng)中硒元素的供給。酵母硒作為有機(jī)硒的重要存在形式，應(yīng)用于動(dòng)物營養(yǎng)中，具有吸收率高，安全性好，穩(wěn)定性強(qiáng)的優(yōu)勢，并且綠色環(huán)保，能夠在動(dòng)物體內(nèi)與蛋、奶中有較多沉淀，因此其應(yīng)用效益較高。可以預(yù)見，隨著酵母菌發(fā)酵工藝的不斷完善和生產(chǎn)成本的進(jìn)一步降低，酵母硒未來在畜牧業(yè)中的作用會(huì)更加重大。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳洋，唐瑤.酵母硒的飼養(yǎng)效果研究進(jìn)展[J].飼料廣角，2015（6）：34-37.

[2] 李婷婷，鄧雪娟，李宗平，等.酵母硒的生產(chǎn)及其在動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用[J].飼料與畜牧，2015（8）：44-48.

[3] 董愛華，陳訓(xùn)銀，徐春洪.硒的營養(yǎng)作用研究歷程及富硒酵母作為畜禽營養(yǎng)應(yīng)用概述[D].全國酵母技術(shù)研究與酵母新產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備交流研討會(huì)，2012.