高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全分析中的應(yīng)用進(jìn)展

◎ 鄧卿豐

（益陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所，湖南 益陽(yáng) 413000）

伴隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度進(jìn)一步的提升。食品安全問(wèn)題中所涉及內(nèi)容的不斷拓展，使其中的問(wèn)題不斷增多。從我國(guó)近年來(lái)的實(shí)際情況來(lái)講，類(lèi)似事件不斷出現(xiàn)，對(duì)社會(huì)造成了較大的影響。如果不關(guān)注相關(guān)事件，極易對(duì)人們健康產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面效果。所以，需要通過(guò)更加有效的方式檢測(cè)食品的安全情況，進(jìn)一步保證人們的身體健康，為社會(huì)穩(wěn)定提供更大的幫助。

1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的原理

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)主要是利用高效液相色譜聯(lián)用儀，將混合樣品借助液色相譜系統(tǒng)進(jìn)樣，讓從色譜儀流出的被分離組分依次通過(guò)接口進(jìn)入到離子源位置，并使其不斷離子化，在離子不斷聚集的過(guò)程中，按照質(zhì)合比進(jìn)行相應(yīng)的分離工作，在分離之后的離子信號(hào)需要轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，傳遞至計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，按照質(zhì)譜峰的實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行分析。

高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用是通過(guò)接口實(shí)現(xiàn)的，如果所選擇的接口不合適，不僅會(huì)對(duì)其靈敏度情況產(chǎn)生影響，而且還會(huì)造成質(zhì)譜儀的信息不準(zhǔn)確的情況。在這一方面研究的過(guò)程中，出現(xiàn)了多種不同的類(lèi)型，例如直接導(dǎo)入到界面、傳送帶界面等，但相關(guān)技術(shù)都并不是非常好，基本上都會(huì)存在各種各樣的問(wèn)題，而在大氣壓電離技術(shù)不斷發(fā)展之后，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用才獲得了較好的應(yīng)用，成為研究工作之中非常重要的一項(xiàng)技術(shù)。

2 食品安全檢測(cè)工作

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易水平不斷提升，人們的生活水平也在不斷進(jìn)步，而食品作為與人們生活息息相關(guān)的內(nèi)容，其營(yíng)養(yǎng)性與安全性越來(lái)越受到人們的關(guān)注。我國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度也在不斷提升，所以制定了專(zhuān)門(mén)的法律規(guī)范相關(guān)問(wèn)題，特別是對(duì)于人身體有害的添加劑的使用做出了明確的規(guī)定。在食品生產(chǎn)與包裝的過(guò)程中，還可能會(huì)出現(xiàn)化學(xué)污染等問(wèn)題，在出現(xiàn)農(nóng)藥殘留等問(wèn)題也會(huì)對(duì)人體安全造成較大的影響。而有關(guān)部門(mén)對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行約束的過(guò)程中，需要通過(guò)效果更好的手段對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，在現(xiàn)階段使用較多的是高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，為食品工業(yè)的全過(guò)程安全性都提供了更大的保證，使食品安全檢測(cè)工作來(lái)講具有非常重要的意義。

3 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用

3.1 藥品殘留檢測(cè)

藥品殘留檢測(cè)作為食品安全中非常重要的一項(xiàng)，需要通過(guò)更加有效的方式實(shí)現(xiàn)。因?yàn)楝F(xiàn)階段所使用的獸藥、農(nóng)藥的種類(lèi)不斷增多，所以在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，也要針對(duì)不同的類(lèi)型進(jìn)行。而在這一檢測(cè)過(guò)程中，與其他液相色譜應(yīng)用不同的是，食品安全與農(nóng)藥殘留分析等在靈敏度方面會(huì)有更高的要求，所以在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中需要檢測(cè)更低濃度水平的痕量殘留物質(zhì)，并且需要保證實(shí)際檢測(cè)效果更加有效[1]。而要想實(shí)現(xiàn)這一目的不僅需要進(jìn)一步的保證處理工作更加有效，使目標(biāo)成本進(jìn)一步的降低，而且還需要同過(guò)更加有效的檢測(cè)系統(tǒng)完成相關(guān)工作。

3.2 添加劑檢測(cè)

食品對(duì)于人的健康具有非常重要的意義，所以在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，大多數(shù)都會(huì)添加一定的防腐劑或者是抗氧化劑等，而相關(guān)成分會(huì)因?yàn)楹康牟煌瑢?duì)人體產(chǎn)生不同的影響，如果含量過(guò)高可能會(huì)對(duì)人的安全造成嚴(yán)重的危害，所以需要通過(guò)更加有效的方式進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)工作，減少其中有害添加劑的使用。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，大多數(shù)使用分光光度法或者是氣相色譜法等。但是相關(guān)方法都會(huì)出現(xiàn)不同程度的問(wèn)題，對(duì)于實(shí)際檢測(cè)工作與結(jié)果獲取造成了一定的影響。而通過(guò)高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，僅僅需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，對(duì)于一些含量較少，并且無(wú)法分離或者是在實(shí)際分離的過(guò)程中易出現(xiàn)問(wèn)題的成分都不會(huì)造成影響，所以這一技術(shù)當(dāng)前在食品添加劑檢測(cè)的過(guò)程中具有非常重要的意義。

3.3 保健品成分檢測(cè)

保健品主要指的是具有一定保健效果的食物，對(duì)于某類(lèi)人群具有非常重要的意義，可以有效調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，但并不能實(shí)現(xiàn)治病的效果。在過(guò)去一段時(shí)間的發(fā)展中，保健食品因?yàn)閷?duì)于人體的健康具有一定的促進(jìn)效果，所以在市場(chǎng)中獲得了較好的發(fā)展，我國(guó)保健品行業(yè)在不斷的發(fā)展過(guò)程中，也有大量的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者是科研機(jī)構(gòu)對(duì)其成分進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)工作，當(dāng)前比較重要的方式有比色法和GC等[2]。通過(guò)液相色譜與氣相色譜分析的都是其功效成分的相關(guān)物質(zhì)，定性與定量的實(shí)際情況等。薄層色譜在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中則是應(yīng)用在定性檢測(cè)方面，比色法測(cè)定的實(shí)際效果并不是非常好，其主要是針對(duì)某一物質(zhì)的混合體，并不能有效體現(xiàn)出實(shí)際功效情況[1]。所以相關(guān)檢測(cè)方式都不能有效地滿(mǎn)足相關(guān)檢測(cè)工作的實(shí)際效果，導(dǎo)致市面上還有很多保健品存在成分與功效不清楚的問(wèn)題。而通過(guò)高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)可以有效解決相關(guān)問(wèn)題。通過(guò)這一技術(shù)進(jìn)行相關(guān)分析，可以獲得化合物的保留時(shí)間、紫外線(xiàn)光譜等方面的信息，可以更加有效地了解相關(guān)內(nèi)容，對(duì)于保健品中功效成分進(jìn)行分析工作具有非常重要的意義。

4 高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)展望

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以解決傳統(tǒng)方式檢測(cè)不準(zhǔn)確的問(wèn)題，為其實(shí)際分析工作提供非常豐富的信息，并且可以降低實(shí)驗(yàn)的復(fù)雜性，可以減少實(shí)際的檢測(cè)時(shí)間。這一方式在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中所獲得的效果更好，靈敏度較高，而且可以進(jìn)行多種類(lèi)的分析。

伴隨著色譜柱技術(shù)的不斷發(fā)展，可以使其分離度不斷提升。液相色譜柱的填料粒徑會(huì)逐漸向更小的方向發(fā)展，可以有效地提升其實(shí)際分離效率，為其實(shí)際發(fā)展提供更大的幫助。

從食品的角度來(lái)講，樣品的預(yù)處理工作會(huì)消耗大量的時(shí)間，并且會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的實(shí)際結(jié)果造成較大的影響。而通過(guò)高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)節(jié)省時(shí)間、節(jié)省精力，減少浪費(fèi)，并且不斷的實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，所以這一技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)工作之中的應(yīng)用范圍不斷的拓展[3]。

使用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)所需要的設(shè)備比較先進(jìn)，使這一技術(shù)在我國(guó)的推廣受到了阻礙，從現(xiàn)階段的實(shí)際情況來(lái)講，在相關(guān)檢測(cè)的過(guò)程中，很多項(xiàng)目還在使用傳統(tǒng)方式，而其準(zhǔn)確性在規(guī)定不斷嚴(yán)格的過(guò)程中已經(jīng)不能滿(mǎn)足實(shí)際需求。高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)作為一種更加有效的檢測(cè)技術(shù)，其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用會(huì)更加廣泛，可以對(duì)食品安全檢測(cè)起到更大的促進(jìn)作用。

5 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以有效解決傳統(tǒng)測(cè)試方式靈敏度不足的問(wèn)題，為其提供相對(duì)安全的分子質(zhì)量與結(jié)構(gòu)信息，可以有效減少這一過(guò)程的復(fù)雜程度，節(jié)省其前期準(zhǔn)備時(shí)間。而且這一技術(shù)有比較好的親水性，揮發(fā)性較差，使這一技術(shù)在實(shí)際使用中具有非常好的效果。從食品的角度分析相關(guān)產(chǎn)品的靈敏度與適用范圍復(fù)雜性來(lái)講，其屬于液-質(zhì)中最好的檢測(cè)方式。