食品檢測實驗室質量控制與管理

◎ 彭 清

（云浮市食品藥品檢驗所，廣東 云浮 527300）

食品檢測實驗室主要通過科學的手段檢測食品質量，并將檢測結果公布于眾，確保人們飲食安全和健康。為了有效保障食品檢測結果的真實性與準確性，需要加強食品檢測實驗室質量控制與管理，但目前在實際管理和控制過程中，存在諸多不足，嚴重影響檢測結果可靠性。因此，有必要對食品檢測實驗室質量控制與管理現狀進行分析，提出具體的加強措施，以促進食品行業的健康有序發展。

1 食品檢測實驗室質量控制與管理中存在的問題

1.1 設備儀器缺乏維護和保養

食品檢測實驗室均配備有很多大型先進儀器，儀器的價格都非常昂貴，一旦出現故障或者損壞，其維修費用非常高昂。其中一些儀器設備在食品檢測期間沒有全面開發其使用價值，使用頻率并不高；且部分實驗室的檢測業務不多，設備使用率較低。目前在食品檢測實驗室質量控制和管理當中，管理人員不夠重視對使用頻次少的儀器設備的維護和保養，導致一些設備在耗材和零部件方面出現一定老化現象，極大地增加了后續維修費用[1]。

1.2 實驗室人員缺乏必要培訓

當前很多食品檢測實驗室都比較重視人才引進，并積極招聘高學歷員工，以加強人員隊伍建設。但是實驗室在引進新員工的同時，不夠重視對老員工的加強培訓，導致老員工的知識體系比較落后。在食品安全體系日漸完善過程中，很多檢測方法都積極利用先進科技，實現創新發展，新設備儀器替代了老化學法。在檢驗方法不斷更新過程中，檢測人員知識體系卻不能及時更新，導致其不能對新實驗方法相關要求實現全面滿足，不利于檢測質量的提升。

1.3 檢測過程缺乏嚴格控制

食品檢測實驗室在采集、檢驗、流轉以及貯存樣品時，會涉及樣品管理、檢驗方法選擇、檢測記錄、供應品采購等多個環節，需要經過復雜的程序。只有控制好各個環節的質量，才能確保食品檢測工作能夠有序開展，并保證結果的準確性和真實性。目前很多食品檢測實驗室都過于看重檢驗結果，在控制檢測過程質量中缺乏科學的手段、必要的措施和有效的監督，難以完成對檢測過程的質量控制。

2 食品檢測實驗室質量控制與管理措施

2.1 樣品抽取與保存要科學

食品檢測實驗室在實際檢測過程中，要科學抽取與保存樣品。①抽取樣品時，要合理選擇取樣部位，保證所抽取樣品具有代表性和普遍性，并注意避免在特殊環境和條件下抽取樣品。清洗樣品時，要采取正確方法，保證樣品不會受到清潔材料的影響，確保樣品的有效性。在樣品的實際抽取操作當中，要注意通過科學的方式確保樣品始終保持其原本的微生物環境和物理化學特性，對樣品加強保護以免出現二次污染。②在制備樣品的時候，不能改變樣品均勻的特性。在實際檢測食品的時候，一些食品的物理形態會發生一定的改變，但是最終還是要保持均勻特性。如在檢測液體樣品時，要先充分攪拌樣品，保證樣品在均勻狀態下實現檢測；在檢測固體樣品時，要先通過合理手段粉碎固體，之后均勻的混合粉碎物質，保持樣品均勻[2]。不同的檢測項目有不同的特點，即便是檢測同一食品，在檢測方法上也會有所差別，所以需要結合食品和具體項目，合理化的選擇檢測方法，以保證檢測結果的可靠。

2.2 加強設備儀器管理

檢測相關儀器與設備是食品檢測實驗室的主要資產，這些也是對實驗室技術與檢測水平衡量的重要指標，需要在實際管理中加強管控實驗室儀器。為了有效加強實驗室儀器與設備的管理質量，需要制定完善的管理制度，貫徹落實各項管理細則，通過專人專機負責制強化設備質量的管理。同時，可在崗位職責中規定有關設備管理責任，以保證實驗室所有人員都致力于維護和保護儀器和設備，延長儀器設備的使用壽命，減少實驗室設備的后續維修費用。另外，要科學規劃實驗室設備的布局情況，比如對氣道、通水管道以及電路等實現合理化布局，以此保證設備儀器可以正常的使用[3]。實驗室在檢測食品過程中，檢測人員需要嚴格按照相關設備和儀器具體使用說明和操作規范等，進行標準化操作，避免檢測過程以及檢測結果受到其他相關因素的干擾，并保護設備不受損壞。此外，在實驗室設備管理中，還要做好防盜、防火以及防水等工作，保護實驗室安全，避免設備受到相關因素的影響出現損壞。

2.3 加強實驗室人員管理

除了加強食品檢測實驗室的質量控制和管理外，還要加強對實驗室各方面人員的管理。①要針對實驗室人員制定完善的管理制度，在制度中明確規定出檢驗人員實際操作規范，同時對人員的操作過程加強監管，保證所有環節都可以達到檢驗標準，以此有效提升檢驗質量。②要積極對實驗室人員組織系統化的培訓工作，促使其專業技能有效提升，及時更新知識體系，提升整體技術水平。對于在崗人員，尤其要加大培訓力度，結合目前食品檢驗的新要求和新規范，合理規劃培訓內容。比如在培訓中要對實驗室在崗人員進行新設備、新儀器的使用規范和實用程序培訓，并對實際檢驗工作作出詳細要求，另外也要注意加強檢驗人員的思想教育工作，提升其工作責任心。在引進人才過程中，不僅要看重相關人員的專業水平，還要考察其實踐能力，以此全面提升檢驗隊伍的綜合能力，保證檢驗結果的準確性。③要針對食品檢測方法和檢驗流程，編制規范指導書。食品檢驗工作在實際開展過程中，具有突出的系統性和復雜性，不同檢測項目在開展中，對應的檢測方式也有所差異，所以要求檢測人員對各種不同食品對應檢測要求與流程實現熟練的掌握，以此確保檢測結果真實可靠。

2.4 加強檢測過程管理

為了有效提升食品檢測實驗室質量控制與管理水平，還需加強控制檢測過程。近年來，食品種類不斷增多，且食品中的添加劑種類也不斷增多，對食品檢測工作提出了更高的挑戰，不僅要檢測理化指標，還要加強微生物指標的檢測。所以應逐步擴大食品理化指標覆蓋面，并對特殊食品制定作業指導細則。在食品檢測過程中，要確保所有檢測環節都充分符合國家相關標準，并且所使用的檢測手段和檢測方法都要充分正確性和科學性。對于多種檢測內容，需要針對性的制定相關檢測操作指導書，確保檢測結果的有效性和規范性。此外，食品檢測期間所有使用的材料和試劑等，也要確保其來源的科學和規范，以保證檢測結果的真實性和有效性。

3 結語

食品檢測是食品流通領域的關鍵防線，只有充分保證食品檢驗結果的準確性，才能保證食品安全，維護人民健康。食品檢測實驗室是重要的食品檢測場所，加強食品檢測實驗室的質量控制與管理，有助于確保食品檢測結果的真實性、準確性。因此，需要在日常管理食品檢測實驗室的過程中，積極采取有效措施，加強對實驗室儀器設備、人員和檢測過程的管理，控制好檢測質量，提升食品檢測的有效性、準確性和專業性。