食品快檢技術與實驗室檢驗技術在食品質量安全抽檢中的應用探討

◎ 欒振祥

（東海縣產品質量和食品安全綜合檢驗檢測中心，江蘇 東海 222300）

食品質量安全抽檢是保障食品生產、流通安全的重要手段之一，是食品安全監管的重要組成部分，為食品安全監督管理部門提供有效技術支撐，保障食品安全。近年來，隨著食品快檢技術的快速發展及不斷完善，通過利用簡單的試劑設備、快速的檢測方法以及較為簡單的環境條件，對產品進行快速檢測，達到“快速抽樣、快速檢驗、快速處置”的目的，形成一條快速反應機制。通過運用快檢技術與實驗室技術相結合，揚長避短，優勢互補，達到快速準確檢驗的目的。

1 食品快速檢測技術簡介

食品快檢作為一種新型檢驗技術在食品檢驗檢測方面已經快速發展起來，食品安全法也已經將快檢作為執法依據，未來快檢技術在食用農產品的檢測方面將起到巨大作用。目前，國家出臺的快檢標準已有十多種，指標涉及農殘、獸殘等，將來還會有大量的檢驗方法出臺，這將對快檢的發展起到巨大的推動作用。快檢技術相對于傳統檢驗方法的優勢在于“快”，能夠起到快速檢驗、快速判定、加快執法機構執法效率的作用，使食品安全問題在萌芽狀態就能得到控制。快檢儀器的小型化，檢驗技術的簡易化，檢驗數據的精準化，有利于解決我國食品種類復雜、源頭多、監管難的問題。快檢技術有著巨大的發展前景，全國各地也已經加快快檢的建設步伐。依托其檢驗速度快、儀器設備投資小、環境要求低的便利，實現了對農貿市場、批發市場的全覆蓋，實時檢驗、實時監督，實現了對流入市場的產品質量的有效控制。通過借助先進的快速檢測技術，監管人員可以在最短的時間內對食品進行檢查，增加了效率與準確度，提高了食品安全監管工作中發現問題、解決問題的能力，可以說，食品快速檢測技術是食品監管人員的一把利劍。

快速檢測技術主要包括膠體金檢測法、紫外光度法、酶聯免疫法等，主要儀器是多功能食品安全檢測儀、重金屬檢測儀、智能干式食品檢測儀、酶標儀以及恒溫熒光檢測儀，基本實現了對有毒有害以及微生物指標的檢測，在較短的時間內，一般為幾分鐘到半小時就能完成檢測，出具檢測報告。方便快捷，能實現在現場進行檢測的要求，小型質譜儀的生產更加快了快檢技術的發展。快速檢測技術的設備小巧、攜帶方便，并沒有大型的儀器，在經濟與效率方面有較大優勢，快速檢測技術能更好地促進食品安全監管工作的順利進行，保障人民健康，維護社會穩定，促進社會和諧發展。目前，江蘇省對各區縣都配置了食品安全快檢車，有效提高了監管的效率和食品安全事故的處置速度[1]。

2 食品實驗室檢測技術

2.1 理化檢驗法

根據食品的物理參數、食品組成成分及其含量之間的關系，通過測定食品的物理量了解食品的組成成分、含量和食品品質的檢測方法。理化檢驗屬于常規檢驗，主要檢驗食品中的物理性能指標和化學性能指標，物理檢驗通常不需要破壞產品結構，物理指標主要有水分、灰分、糖分、重量和濁度等，化學指標需要通過一定處理，主要有蛋白質、脂肪等，理化分析是實驗室檢驗的重要組成部分，部分儀器分析法的樣品前處理都需要運用到理化方法，目前，很多理化檢驗也開發出新儀器，比如蛋白質自動分析儀、氨基酸分析儀、脂肪測定儀、碳水化合物測定儀和水分測定儀，有效提高了檢驗效率。

2.2 儀器分析法

根據食品的物理和化學性質，利用精密的分析儀器對食品的組成成分進行分析的方法，是食品分析與檢驗方法發展的趨勢。對于食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質，使用常規方法分析比較繁瑣，而且對于含量較低的產品無法檢驗，所以常采用儀器分析法進行檢測。目前常用的方法主要有色譜、光譜、質譜，儀器設備主要是氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、紫外分光光度計、氣質質譜儀和液質質譜儀，檢測指標基本覆蓋了食品添加劑、農殘、獸殘等。儀器檢驗的主要特點是精度高、檢驗項目全，但存在周期長、投資高等問題[2]。

2.3 食品快檢與實驗室檢驗技術的應用互補

快檢技術的特點是快，檢驗覆蓋面廣，投資小，但存在的問題是準確度不高，而實驗室檢驗的特點則是檢驗速度慢，投入資金量大，但精度高。因此對農產品等檢驗樣品不易保存的產品進行檢測時，可以先通過快檢進行篩選檢驗，比如農藥殘留、獸藥殘留等，對有問題的樣品再進行實驗室檢驗，從而節約檢驗時間，讓行政監管部門能夠快速反應、有效保障食品安全。

3 結語

隨著人們對食品的要求越來越高，國家對于食品安全的高度重視，對食品安全監管部門的要求也越來越高，因此為監管部門提供執法依據和預防食品事故的檢驗機構面臨著較大的風險和壓力。近年來，隨著儀器設備的高度發展，自動化程度越來越高，精密度也越來越高，檢驗機構將更高效、合理、靈活應用這些儀器設備，為食品安全貢獻自己的一份力量。