親驗式教學法在高職“現代食品企業管理”課程中的應用分析

◎ 孟令麗

（吉林省經濟管理干部學院，吉林 長春 130012）

親驗式教學法主要是引導學生在實踐中親身體驗，學生參與整個教學過程，踐行“做中學、學中教、學中樂”的教學理念，滿足現代職業教育事業發展的需要。在高職“現代食品企業管理”課程中，傳統教學注重的是對理論知識的灌輸，忽視了對實踐能力的培養，易導致學生實踐能力較差。為了改變這一現狀，必須加強對實踐技能的培養。而親驗式教學法，則是這樣的背景下提出的新型教學方法。

1 高職“現代食品企業管理”課程教學現狀分析

傳統的高職“現代食品企業管理”課程教學忽視了學生實踐能力的培養，易導致學生對理論知識的掌握十分嫻熟，而實踐能力不足。學生并未真正切實地體會過食品企業管理，對于企業管理缺少一定的實踐經驗，因此，學生在學習理論性知識的過程中會有無趣、死板、抽象化等感受，學習熱情也不高，因此學習成效大大降低。此外，職業院校學生的基礎較差，學習能力較弱，也降低了教學效果。無論在實訓基地的建設投入上，還是在校企合作有效開展方面，都存在著較為明顯與突出的問題，導致當前“現代食品企業管理”課程教學難以取得良好的教學效果[1]。

2 親驗教學法在高職“現代食品企業管理”課程中所采用的教學方式

2.1 情境教學

在現代食品企業管理課的教學中，創設情境教學是指創設一家模擬性的食品企業，并以假設的經營與管理方式來進行具體教學，教學方式的實施主要是以角色扮演的方式進行，結合活動設計中所明確的背景、時間、任務和角色來進行全過程的模擬教學。

2.2 案例教學

案例教學是以案例為主，教師在教學時，為學生篩選適合學生學習內容的案例，并引導學生結合案例進行啟發、引導、討論、互動等一系列的教學活動。在教學活動中，利用案例對理論知識進行闡述，通過案例來進一步揭示理論知識。在實際實施中，需要教師精心準備案例，并引導學生討論和總結。教師在這一過程中，主要是引導和啟發學生，讓學生置身于食品企業管理中的不同角色來思考案例，并結合案例中的問題，借助自身的專業知識加強對案例進行分析，集思廣益，并對自己的觀點進行完善，在此過程中找到解決問題的有效方法。案例教學法當中，教師扮演的是引導者。

2.3 游戲教學

游戲教學屬于知識性和趣味性結合的一種教學方法。教師在實施游戲教學時，首先需創建一個管理情境，再把學生劃分成適當的競賽小組，利用游戲的方式，提升學生通過食品企業管理的相關知識，來分析及解決問題的各種能力。游戲教學在現代食品企業管理課中的應用，能夠良好的活躍課堂氣氛，激發學生的學習興趣，強化學生的教學參與度，提高教學過程的娛樂性，應用游戲教學法，還能夠加強學生對于理論性知識的體會，提升教學質量和教學效果，促進學生學習能力和學習成績的提升。

2.4 實訓教學

提升校企間的合作，學校每年組織2～4周的時間，使學生進入與學校合作的企業當中，參加企業管理實訓教學。在食品企業的實訓教學過程中，如想得到理想的教學成效，可以采用輪崗的形式來進行實踐，在每個崗位當中，學生自己參加管理，把所學的理論性知識轉變成實踐性體驗，以達到實訓教學的目標。但由于實訓時間有限，往往很難達到預期的學習成效[2]。

3 情景模擬與實訓教學相結合式的親驗教學設計

3.1 將學生劃分成小組

結合現時期高職院校的實訓情況可以看出，實訓基地的投入嚴重不足，且實訓時間較短、實訓設施較薄弱，加上高職院校的學生大都基礎較差等原因，導致教學成效有限，所以必須創建出一套與高職“現代食品企業管理”課程相符的綜合教學方法。將情景教學法與實訓教學法相融合的教學就是一種全新的教學法。依據同組異質和異組同質的原則將學生劃分成若干個小組，結合學生的個人想法，每組成員可以設置為3～5人，小組內部成員相互團結合作，最終在教師的引導下完成學習任務。在完成學習任務的過程中，可有效鍛煉學生團結協作能力和實踐能力。

3.2 產品開發

在做好上述工作的基礎上，進入產品開發環節，此環節在整個親驗式教學法實施中已經進入高潮階段，學生利用所學的專業知識，以及教師的指導下，通過多方協作，在進行食品加工課程學習時，需要獨自研發多種食品，例如，酸豆角、即食型醬肉、特色酸奶等食品。在現代食品企業管理課的學習中，可將學生研發出的新產品，進行小規模生產操作，并采取情景食品生產企業，建立供銷一體的銷售場景，從而達到良好的教學效果。學生自身在食品加工方面的興趣較高，對食品企業管理的學習熱情非常高，如再把他們所研發出的產品，實施現實性的開發，并銷售，一定會激發學生對于學習的濃厚興趣和積極性，并且對于培養學生的學習自信心也具有非常好的促進性作用。

3.3 產品銷售

在現代食品企業管理課程的教學中，引導學生對所生產的產品進行售賣，然而對于售賣的方式可以隨意，可以在網上銷售，也可以線下校園內和校園外進行擺攤銷售。

3.4 教學后的總結

在教授完現代食品企業管理課程以后，各組需對課程教學中成員的具體表現做相應的匯報。企業專家、學生和教師可對主體進行評價，結合各組的具體銷售額和學生的表現進行綜合性和全面性的考核。

3.5 對課程評估

就課程評估而言，評價主體并不只限制在教師，而是需要采取校企合作的方式，豐富課程評價的主體，比如行業專業和企業代表，都應該是評價主體。而在此基礎上，需構建學生、企業代表、行業專業和教師等多元性的考核結構。考核劃分為3個部分，其中教師的評價占50%，企業專家的評價占30%，小組互評占20%，最終總分為學生的最后得分[3]。

4 結語

高職現代食品企業管理課，一直以來都是以理論知識的教學為主，而教學成效并不理想。為了提升本課程的教學成效，就需要采取親驗式教學法，并結合實際應用中存在的問題，找出問題的根源，針對性地解決現時期高職院校中存在的問題；同時通過現有條件，提升學生實訓期限，培養學生的實踐能力，促進學生提高學習成績和就業能力，培養更多專業的技術人才為社會服務。