《食品分析與檢驗》課程信息化教學設計初探
——以食品中總酸含量的測定項目為例

◎ 馮 麗

(寧夏農業學校，寧夏 銀川 750021)

信息化教學是指運用現代多媒體信息技術對教學活動進行創造性設計，發揮計算機輔助教學的特有功能，把信息技術和學科特點結合起來，使教學的表現形式更加形象化、多樣化、視覺化與互動化。它是我國教育信息化的重要組成部分，是現代化教學的必然趨勢[1]。

食品分析與檢驗是中等職業學校農產品保鮮與加工專業的一門專業核心課程。課程以食品中的檢測項目為任務，強調學生動手能力的培養。但在一些檢測項目中存在著反應周期長、藥品管控嚴格、實驗室條件有限等一系列現實問題，實訓教學中還存在“進不去、看不見、動不了和難再現”的難題。將信息化技術融于課堂教學中，可以很好地解決這一難題，使教學的表現形式更加形象化、多樣化、視覺化與互動化。最大限度地調動學生的主觀能動性，促進教與學、教與教、學與學的全面互動，進一步提高教學質量與人才培養質量。現以《食品分析與檢驗》教材中“食品中總酸含量的測定項目”為例，進行信息化教學設計初探。

1 教學分析

1.1 教材分析

選用中等職業教育國家規劃教材《食品分析與檢驗》。內容選自第五章“滴定分析”中的實驗九，計劃6個課時完成，其中企業參觀2課時，實踐操作與結果討論4課時。教學內容以國家中等職業學校專業教學標準為依據，參照總酸檢測國標法，并緊扣食品檢驗工（初級工）的技能要求。

1.2 學情分析

授課對象為中等職業學校二年級的學生。通過一年的學習，學生對專業有一定的了解。通過學習《分析化學》，掌握了基本的實驗操作技能。他們思想活躍，對探索新鮮事物存在興趣，熱衷于通過手機、電腦等電子設備進行學習、娛樂，這就為信息化教學提供了有力保障。但同時這些學生化學基礎薄弱，對理論性內容理解困難，對實驗中的計算部分存在畏難情緒。

根據課程標準及崗位能力要求，優化教學設計，確立了知識、技能、素質三維教學目標。針對目標，確定教學重點為各類食品的制備方法與總酸檢測操作方法，把反應終點溶液顏色的判斷及食品中總酸的計算作為教學難點。

2 教學策略

為突出重點、突破難點，課程依托網絡平臺，采用參觀學習、翻轉課堂、任務驅動和小組合作的教學方法，以實際工作任務為載體，實現工學結合，有效地進行課前知識傳遞、課內知識內化、課外知識拓展。教學活動中運用了藍墨云班課、微課等信息技術手段。充分實現教學資源信息化、教學活動信息化、教學評價信息化。

3 教學過程

3.1 課前準備階段

3.1.1 企業參觀，樹立意識

通過企業調研發現，用人單位最看中員工的職業素養。所以職業素養的培養也是專業學習的一項重要任務。根據這一需求，與校外合作企業—蒙牛乳業取得聯系，利用2個課時，組織學生實地參觀企業生產車間、化驗室等部門。邀請企業兼職教師就企業化驗室規范要求、檢測項目及各類乳品中總酸的檢測為學生進行講解及演示。做到教學與生產對接。學生通過參觀、錄像、拍照等，了解企業質檢規范及檢測操作要求，并獲得了大量的視頻資料，激發了學生主動學習的積極性，為達成素質目標奠定基礎。在藍墨云班課討論區里，教師設置問題：請談談參觀企業后的感受有哪些？學生暢所欲言。有的對企業嚴格的管理制度印象深刻，有的對化驗人員熟練的操作技能感到敬佩，有的對化驗室的工作內容很感興趣。通過這一活動，幫助學生樹立了崗位意識，激發了學習欲望，積累了學習素材，達成了素質目標之一。

3.1.2 翻轉課堂，任務導入

課前，教師在云班課中上傳了各類學習資料，包括視頻、講義、課件、國標、自測題以及工作任務單等資料，供學生下載學習。同學熟悉知識，了解重難點，并做好自學筆記，在云平臺的交流發言區一起學習討論，教師答疑解惑。通過自測題的得分情況，教師可以了解學生對知識的掌握情況，并及時對授課內容進行調整。通過自主學習，學生對整個實驗有了感性認知，迫不及待地想在課堂上小試牛刀。

3.2 課程實施階段

3.2.1 小組討論，內化知識

將授課地點定在食品分析與檢測一體化教室，教師為學生準備了不同種類的樣品。學生根據預習知識，按照教師派發的工作任務單，分小組展開討論，制定詳細的實驗步驟，并分小組依次進行匯報，最終教師補充、點評。

3.2.2 嘗試探究，強化技能

按照實驗步驟，每個同學分別獨立進行3次平行樣品的檢測，根據樣品溶液顏色的變化判斷滴定終點，并記錄實驗結果。教師和小組成員進行觀察和指正。著重強調操作的規范性與嚴謹性。最后，教師為學生點評，以酸牛乳中酸含量檢測為例，為學生示范未達到滴定終點、滴定終點與滴定過量3種情況下，溶液顏色變化情況。教學重點得以突破。

實驗結束后，按要求清洗儀器，整理臺面后。師生共同觀看酸堿中和實驗計算原理視頻。一起進行結果計算與討論。中職學生的數學、化學基礎薄弱，因此，理解公式并計算，是教學的難點。教師充分發揮學生的積極主動性，小組討論完成后，在黑板上展示小組的運算過程及結果，教師點評。教學難點迎刃而解。

3.3 課后鞏固階段

3.3.1 課后練習，拓展提高

在云平臺中，學生完成教師布置的作業，鞏固學習內容。教師根據學生反饋了解學生對知識的掌握情況。

3.3.2 成果展示，共同評價

在“秀一秀”活動中，鼓勵學生互相拍攝檢測視頻，展示滴定結果。作為作業上傳至平臺中，這一活動激勵學生們嚴格規范自己的操作動作。通過一次次的練習，不斷強化整個技能訓練。教師邀請企業兼職教師進入平臺共同評價，通過點贊、獎勵經驗值的方式為學生加分。親切的網絡評價模式，可使學生感覺親切、熟悉、有趣。

4 教學總結

本課依據目標分類教育理論及行為導向教學要求確定了“教-學-做”一體化的先進教學理念和理實一體的教學思路，教法上遵循了循序漸進的規律，學法上體現了逐步深化的認知規律。課堂中運用微課、網絡教學互動平臺等現代化信息技術，將抽象的內容具體化，將理性的東西感性化，為完成課堂教學目標提供了有效支撐。

對比傳統教學來看，信息化教學擴展了學生獲得知識的途徑和范圍，提升了教師在教學活動中的組織協調能力。教師不再只是講授，還有指導、計劃、統籌等。實行信息化教學，教師需要把握應對各種學習資源，并形成一個系統的知識資源庫，課上課下，教師的關注點也從學習知識改變為注重學習能力培養。

信息化技術的廣泛應用，使得被動接受的學生主動獲取新知識，提高學生自主學習能力、自主探索能力。采用信息化教學，對學生而言最大的方便是讓學生對信息的獲取、處理等有了更清晰的認知，在教育信息化的學習環境中，學到了知識的同時又培養了學生的信息能力。