猴頭菇瓶栽試驗

曹麗 栗雪韞 丁悅 周雁楠 初洋 董新偉 湯爽爽 岳影

摘要：研究了不同栽培瓶、開蓋時間以及培養基配方對瓶栽猴頭菇生長的影響。結果表明，800 mL、4.0 cm口徑的菌種瓶為最佳栽培瓶，25 d為最適宜開蓋時間，含有58%棉子殼和20%木屑的培養基可明顯提高產量。

關鍵詞：猴頭菇（Hericium erinaceus）;瓶栽;栽培技術

中圖分類號：S646? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2018）22-0074-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.22.021? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract： The effects of different cultivation bottles，opening time and medium formulations on the growth of Hericium erinaceus in bottles were studied. The results showed that， the spawn bottle with 800 mL of volume and 4.0 cm of caliber was the best，25 d was the most suitable opening time， and the medium containing 58% cotton seed hull and 20% sawdust could increase the production markedly.

Key words： Hericium erinaceus; cultivation in bottles; cultivation techniques

猴頭菇（Hericium erinaceus）又名猴頭菌，形似猴頭，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。據相關資料顯示，猴頭菇營養價值很高。猴頭菇的蛋白質中含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸[1]，是一種高蛋白、低脂肪、富含多糖多肽類物質及多種人體必需微量元素的優質食品。猴頭菇對消化系統疾病有一定的治療效果。2017年中央1號文件也明確提出，要加強對新食品原料、藥食同源食品的開發與應用，猴頭菇正屬此類產品，各種猴頭菇制品也得到了廣大消費者的認可。猴頭菇傳統栽培多采用袋栽，不利于工廠化自動裝料接種等操作，因此為探索猴頭菇最佳瓶栽方法進行了以下試驗。

1? 材料與方法

1.1? 供試菌株

試驗所用猴頭菇菌種為煙臺大學應用微生物實驗室選育保藏。

1.2? 不同栽培瓶對猴頭菇生長的影響

試驗選用6種不同規格栽培瓶，各栽培瓶參數見表1。按照78%棉子殼[2，3]、20%麥麩、1%石膏、1%蔗糖、料水比（m/v，g/mL）為1.0∶1.4的比例配制培養基，拌均勻后定量分裝到6種栽培瓶中，每種處理10個重復，將料面壓平，用鐵條在瓶中央打孔，其中5、6號瓶蓋上無棉蓋體，1、2、3、4號瓶用聚丙烯薄膜封口。各栽培瓶用高壓蒸氣滅菌鍋121 ℃滅菌2 h，冷卻后定量接種，放入25 ℃培養室培養，定時記錄菌絲生長狀態并畫線測量菌絲生長速度。菌絲滿瓶后移入菇房，開蓋后覆上中間打孔的塑料膜以便于猴頭菇出菇[4，5]，出菇管理按常規方法[6]進行。試驗過程中通過測定猴頭菇生物學效率及菇型品質選出最佳栽培瓶。

1.3? 不同開蓋時間對猴頭菇生長的影響

培養基配制同“1.2”，使用5號瓶，開蓋時間分別為接種后20、25、30、35、40 d，后續管理辦法同“1.2”。測定從移入菇房開始到出菇的時間確定最佳開蓋時間。

1.4? 不同培養基配方對瓶栽猴頭菇的影響

采用5號瓶，按照表2配制培養基，后續操作同“1.2”。待猴頭菇采摘之后，通過產量選出最佳培養基配料比例。

2? 結果與分析

2.1? 不同栽培瓶對猴頭菇生長的影響

由表3的菌絲生長速度數據可知，6號瓶的菌絲生長速度最快，3號瓶最慢，5、6號瓶和2、3號瓶有顯著差異。推測原因，菌絲生長速度和培養料含量、瓶口口徑以及是否具有無棉蓋體有關。

由表4可知，6、5號瓶的產量較高，1號瓶的產量較低。結合生物學效率數據可知，較高的是2、5號瓶，較低的是4、1號瓶，并且差異達到極顯著。分析原因主要是栽培瓶的口徑差異較大，2號瓶的容積小，雖然生物學效率最高，但平均總產量較低，子實體較小。從子實體最大直徑來看，6號瓶出現了最大子實體直徑，最小的是1號瓶。栽培瓶容積越大，裝料越多，培養基營養供應越充分，越有利于猴頭菇生長，但若栽培瓶容積過大，則菌絲滿瓶較慢，生長周期也隨之延長，出菇時還未長滿瓶，生產中易造成污染，因此雖然6號瓶子實體的最大直徑高于5號瓶，但總體不如5號瓶。各栽培瓶猴頭菇生長情況見圖1。綜合菌絲生長速度、產量、生物學效率、菇型[7-9]等方面，5號瓶為最優栽培瓶型。

2.2? 不同開蓋時間對猴頭菇生長的影響

由表5可知，一般開蓋6 d左右開始出菇，20 d時菌絲還沒長滿瓶，考慮到菌絲滿瓶時間以及培養基營養消耗，以25 d為最佳開蓋時間。

2.3? 不同培養基配方對瓶栽猴頭菇的影響

由表6可知，從平均產量來看，最好的培養基配方是58%棉子殼、20%的木屑，少量的木屑可以增加產量。

3? 小結與討論

綜合以上試驗結果可知，5號瓶為最優瓶型，25 d開蓋以及培養基主料為58%棉子殼添加20%木屑可以提高產量。

口徑大、具有無棉蓋體使栽培瓶培養料的透氣性更好，氧氣含量充足，因此6號瓶菌絲生長速度最快，5號瓶口徑較小但出菇前同樣用了無棉蓋體，故菌絲生長速度也較快;其余瓶型出菇前用塑料薄膜封口，透氣性較差，菌絲生長較慢。栽培瓶的口徑和培養料含量共同影響生物學效率，從子實體采摘的數據記錄來看，2號瓶型的子實體單菇重較小，總產量也遠小于5號瓶，其平均生物學效率較高是因為2號瓶的容積較小，培養料含量少。由試驗數據可知，培養料越多，營養供應越充分，越有利于猴頭菇的生長，產量越高，子實體的直徑越大，但考慮到菌絲滿瓶時間，縮短猴頭菇生長周期，6號瓶的商品率不如5號瓶。

猴頭菇和其他菌類不同，即使菌絲沒有滿瓶也可以正常出菇，開蓋時間太晚，會過多消耗培養基營養、延長收獲時間，不利于收益，因此25 d左右開蓋最為適宜。少量木屑可增加培養基營養成分、提高透氣性，因而以棉子殼為主料，添加適量木屑有助于提高子實體平均產量。

瓶式栽培法適合于精細操作和工廠化生產[10]，能夠有效地擴大栽培原料的選擇范圍，是栽培食用菌的必選模式[11]。而且瓶栽猴頭菇具有污染率低、出菇整齊、菇形緊湊、朵形美觀、畸形率少、商品率高的優勢。

參考文獻：

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