新型培養料栽培食用菌研究現狀及展望

任向毅

（山西省呂梁市農業學校，山西呂梁 033000）

我國作為農業大國，農業生產對于我國社會經濟的發展具有十分重要的作用。食用菌作為一種營養價值較大的食品，具有很大的市場價值，其在農業中的地位是不容忽視的。而在食用菌培育方面，培養料的選擇至關重要。較高價值的原材料將會提高食用菌的生產成本，因此，需要加強對栽培食用菌的新型培養料進行研究，從而保證食用菌產業的可持續發展。

1 新型培養料栽培食用菌研究現狀

食用菌生長所需的營養物質主要包括碳素營養、氮素營養、維生素及礦物質等。食用菌栽培基質的組成成分包括主料和輔料，主料是指栽培基質中的碳素營養物質，輔料是指栽培基質中配量較少、含氮量較高的調節培養料碳氮比的物質。

1.1 主料的選擇和栽培效果

1.1.1 以果殼作為培養基質的主料 果殼中含有十分豐富的營養物質，受到越來越多人的關注。在雞腿菇的栽培上，以花生殼為主料能夠有效促進雞腿菇的菌絲得到快速生長，提高雞腿菇的生產量。在食用菌的栽培上，以椰果皮為主料能夠為食用菌的生長提供碳素營養物質。在平菇的栽培上，以核桃殼或板栗苞殼為主料能夠使其具有較高的營養價值[1]。

1.1.2 以植物莖葉作為培養基質的主料 將金銀花莖葉和棉籽殼相結合形成新的培養基質，能夠為食用菌的生長發育提供重要的營養物質，提高食用菌的產量。在原料豐富的情況下，將莖葉作為食用菌生長所需的原料，有效降低了食用菌的生產成本，提高了生產效益。

1.1.3 以中藥渣為培養基質的主料 中藥渣是中藥生產中殘留的藥渣，通常含有粗蛋白、多種礦質元素及少量的維生素等，在食用菌栽培方面具有極高的開發利用價值。利用中藥渣開展草菇栽培試驗，結果發現其所栽培的草菇產量明顯比稻草栽培的產量高。

1.1.4 以木屑作為培養基質的主料 通過用廢棄的蘋果枝條與主干代替櫟木栽培天麻，在一定的范圍內，菌材越大，商品天麻得率越高。用紫穗奎枝條栽培平菇，栽培的平菇生物學效率與木屑的平菇生物學效率相當。對于松、杉木屑等，要進行脫脂處理后才能用作食用菌栽培料[2]。

1.1.5 以果渣、根渣作為培養基質的主料 果渣、根渣中含有大量的粗纖維、蛋白質、維生素及礦質元素等，常被用于飼料生產。以甘薯渣作為培養基質的主料，菌絲生長速度較快，長勢強且出菇早，但是產量較低。在其中加入適量的棉籽殼和玉米芯，則可以有效提高產量。

1.1.6 以菌糠作為培養基質的主料 菌糠是食用菌培養料經食用菌分解出菇后殘余的廢料，其中含有較多的纖維素、礦質元素及氨基酸等，可以用于二次種菇。一般栽培雞腿菇、草菇等草腐性食用菌及平菇，采用木腐性食用菌的菌糠研究較多。栽培香菇、靈芝及天麻等食用菌的研究近期才有報道。1.1.7 以工業生產廢料作為培養基質的主料 木糖渣是玉米芯經過加工提煉出木糖醇后剩余的殘渣，將木糖渣與棉籽殼以1∶1的比例混合栽培平菇，其生物學效率與棉籽殼的差異并不明顯。以亞麻屑作為主料栽培杏鮑菇，菌絲生長速度較快，杏鮑菇營養成分與木屑栽培的沒有明顯差異。

1.2 栽培輔料的選擇

1.2.1 以糞便作為培養基質的輔料 以糞便作為培養基質的輔料，與麥麩相比，蠶糞的粗蛋白、無氮浸出物含量均達標，是食用菌栽培所需的重要的氮素營養物質。將蠶糞加入培養基質的輔料中，能夠使菌絲不易老化，從而使菌菇的產量得到大大提高。另外，用其作為輔料，還能加快食用菌菌絲的生長速度，達到增產的效果。

1.2.2 以其他原料作為培養基質的輔料 在食用菌的常規栽培中，一般都會以動物的糞便作為有機氮源，其實含氮豐富、能為食用菌生長提供氮源的物料都可以作為食用菌的輔料。藍藻中含有藻膽素、氨基酸及粗蛋白等營養物質，也可以作為有機氮源，但其含有藻毒素，如果要用于栽培食用菌，必須設法去除藻毒素。

2 新型培養料栽培食用菌存在的問題

2.1 碳源和氮源基質研究不平衡 在栽培食用菌的新型培養料的研究過程中，大多都偏向對碳源基質的研究，而很少對氮源基質進行研究，導致出現對碳源和氮源基質研究不平衡的現象。在自然界中，存在較多的以碳素營養物質為主的材料，因此獲得了較為廣泛的研究，但缺乏對氮源基質的研究[3]。

2.2 生物學效率較低 在食用菌培養基質的研究中，通常把棉籽殼和麥麩作為碳源和氮源的參照標準。在利用新型培養料栽培的食用菌中，新型碳源基質的生物學效率與棉籽殼為基質的食用菌存在差距，新型氮源基質的生物學效率也與麥麩為基質的食用菌存在差異，其生物學效率普遍較低。

2.3 缺乏對新型培養料栽培食用菌的食品安全問題的研究 目前，雖然不斷加強了對栽培食用菌的新型培養料的研究，但重點都是放在其能否栽培出食用菌上，而忽視了對栽培的食用菌的食品安全問題的研究。因此，應加強對食用菌的重金屬含量、農藥殘留問題等食品安全問題的研究。

2.4 缺乏新型培養料研究的系統性 缺乏新型培養料研究的系統性，也是目前新型培養料研究中存在的問題，尤其是在可行性研究和配方篩選性上的研究存在明顯的不足。同時，對食用菌生長的作用機理也缺乏專題性研究。

3 新型培養料栽培食用菌研究展望

隨著新型培養料研究的不斷深入，越來越多人開始參與其中，其研究也朝著更深的方向發展。在研究方面，重心應轉移到適宜食用菌生長的新型基質的研究上。充分利用各種廣泛的原材料，就地取材，從而降低生產成本，使資源得到充分利用。同時，還要加強對食用菌食品安全的研究[4]。另外，廣辟食用菌栽培培養料的來源，許多新型的培養料將被陸續開發利用。如何有效地建立和完善新型培養料栽培食用菌的技術體系和管理規范，也是人們應重視和認真考慮的問題。

[1]覃寶山，覃勇榮.新型培養料栽培食用菌研究的現狀及展望[J].中國農學通報，2010（16）：223-228.

[2]藍巧玲.淺議新型培養料栽培食用菌研究的現狀及展望[J].低碳世界，2015（10）：297-298.

[3]王新星，曾習.中國食用菌的發展現狀及再資源化培養料的研究概況[J].人間，2016（25）：297-298.

[4]林昌福，張惠玲.新型培養料栽培食用菌的發展前景展望[J].江西農業，2017（24）：73.