各國過冬標配美食與葡萄酒的搭配

韓國：泡菜年糕火鍋

色澤靚麗、酸辣爽口的泡菜不僅是韓式料理的頂梁柱之一，也支撐著韓國人度過難熬的冬季。泡菜可以獨自食用，但在冬天時，人們更傾向于把它放進鍋里，加入年糕、拉面、培根、辣椒醬、芝士等食材或調味料，煮成一鍋顏色鮮紅的泡菜年糕火鍋。這道菜制作簡單，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果超群，在中國也很受歡迎。

如果想在吃泡菜年糕火鍋的時候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿（Late Harvest Gewurztraminer），避免單寧過重的紅葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有濃郁的香料氣息，不會使火鍋中的香料味太過突出。此外，泡菜年糕火鍋的湯汁通常有點甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能與之相稱。單寧厚重的紅葡萄酒則會強化味蕾對辣味的感受，帶來灼燒感，蓋掉食材的味道。吃泡菜火鍋時喝強勁的紅葡萄酒，大概只適合空口吃朝天椒的真正猛士。

德國：燴土豆

土豆在歐洲人餐桌上出現的頻率非常高，在英國和德國尤其如此。英國人十分擅長制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯條、薯格、薯餅、土豆泥、烤土豆、芝士土豆湯、皮夾克土豆（Jacket Potato）……而德國人對土豆的感情也很深厚，在過去200年中，德國數次舉國種植土豆，借此度過了自然災害、戰后衰退和經濟危機等艱難時期。其貌不揚、易于種植的土豆已經成為勤儉節約、樸實無華的德國人的象征。在冬天，德國人喜歡將土豆切成塊翻炒，黃油、洋蔥和肉末都是必不可少的佐料。這些高熱量的食物能為身體保溫提供充足的能量，經常吃還可以多長“兩斤膘”。

從德國人的習慣便能看出燴土豆和啤酒是絕配，但很多人也用口感細膩優雅、酒體飽滿的紅葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴萊斯科（Barbaresco）或新西蘭黑皮諾（Pinot Noir）能較好地中和土豆的泥土味，并且在口感上與稠密而濃郁的土豆保持一致。

日本：鍋物

日式料理非常注重展現食材本身的風味，因此不喜歡用太多的佐料對其加以修飾。日式火鍋也體現著這一理念。最普遍的壽喜燒（Sukiyaki）火鍋以肉類、海蟹、大蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主要材料，制作時，只需將食材泡在用醬油、糖和味醂等調成的醬汁中，以中火慢燉片刻即可。日式火鍋口味鮮爽而甘美，令人回味無窮，與我們愛吃的涮鍋相比風格完全不同，值得一試。為日式火鍋搭配葡萄酒時需十分小心，避免蓋掉火鍋的微妙鮮味，因此多數紅葡萄酒和酸度過高的干白、起泡酒都不太合適。比較適合的酒款為清新爽脆、口感甜美的半干型白詩南（Chenin Blanc）。

法國：普羅旺斯燉牛肉

當想喝酒時，如果你有戀人，你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名單身人士，喝不完一瓶酒，怎么辦？別擔心，你可以用半瓶酒做一道普羅旺斯燉牛肉，剩下的一半自己小口啜飲，如此一來你便是一位高端而有品位的單身貴族。

普羅旺斯燉牛肉是一道著名法式料理，使用的食材頗為復雜，包括牛肉塊、胡蘿卜、紅酒、牛肉高湯、洋蔥以及鮮橙皮、丁香、鼠尾草等各種香料。經慢火燉制的燉牛肉湯汁濃厚，牛肉軟糯，復雜的香料味婉轉悠長，以至于你不得不喝口酒沖刷一下這些余味，才能把整道菜吃完。關于這道菜的葡萄酒搭配有個比較受認可的說法，即用什么酒做菜，就喝什么酒，但這些酒不能過于簡單或寡淡，風味濃郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）都是比較推薦的酒款。

印度：龍爪稷煎餅（Ragi Roti）

龍爪稷（Finger Millet）是一種熱帶耐旱谷類作物，主要種植于非洲和印度。印度南部的卡納塔克邦（Karnataka）雖然屬于熱帶季風氣候區，氣溫整體偏高，但晝夜溫差較大。那里的農民會在冬季微涼的早晨，將龍爪稷做成面團，揉入大蔥、香菜、蒔蘿籽等香料，用平底鍋煎成表面酥脆的餅，作為早餐食用。他們認為龍爪稷煎餅能夠保持體溫，并為一上午的勞作提供充足的能量。

龍爪稷煎餅比較適合搭配質地稠密、酸度柔和、堅果風味濃郁的干型葡萄酒，例如默爾索（Meursault）和普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）的霞多麗，以及菲諾雪莉（Fino Sherry）等。（本刊綜合整理）（編輯/小美）