關于柿子的一些營養誤區

1.空腹吃柿子更易結石，但關鍵并非空腹。

2.柿子和螃蟹同食并無問題。

3.柿餅白霜是糖分，并非越多越好。

4.柿子澀口是因為鞣酸，可催熟后再吃。

空腹能否吃柿子？柿子螃蟹能否同食？柿餅白霜多才好嗎？柿子澀口怎么辦？

秋冬季是柿子收獲的季節，在京津郊區常能看到金黃的柿子掛滿枝頭。

柿子雖然好吃，但長輩們經常念叨：不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。

到底這些說法有沒有道理，應該怎么吃柿子呢？

空腹吃柿子易結石？

說對了一半。

柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶于水的團塊，也就是柿結石。

柿結石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴重時需要進行手術處理。

如果結石存留在胃里長時間不能排出，可以對胃黏膜產生刺激，導致出現炎癥、潰瘍等慢性損傷。

據柿結石患者反映，空腹吃柿子產生結石的概率相對大一些，但吃飽了再吃柿子照樣可以產生結石，且新鮮柿子和柿餅都可以產生結石。

關鍵問題是，他們大多數都是一次吃多個柿子，或連續幾天每天吃幾個柿子。

另外，老人和兒童的胃腸功能弱，更容易形成結石。

所以，建議大家一次吃一個柿子就好，尤其是老人和兒童。而且不要吃柿子皮，因為其中的鞣酸較多。

柿蟹不能同食？

這是民間流傳最廣的食物相克搭配，但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節比較接近，吃很多柿子可能導致柿結石，螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒，兩個加一起，中招的概率確實更大一些，或許這就是古人的“經驗之談”。

不過實際上這種“相克”是沒有道理的，因為“很多柿子+任意食物”都可能導致柿結石，“死螃蟹+任意食物”都可能導致食物中毒，“很多螃蟹+任意食物”都可能導致“你被吃窮”，而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會有問題了（過敏的除外）。

不僅如此，所有食物相克都是毫無科學依據的“經驗之談”，你當然有權“寧可信其有”。

柿餅白霜是什么？

喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的買。

這個白霜的主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿餅晾曬過程中析出的糖。

不過，柿餅的優劣并不能用白霜的多少來評價，而且由于消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳。

比較常見的造假方式是在表面沾一層淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。

識別的方法相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之后手上有很多白粉的，就是假的。

柿子澀口怎么辦？

柿子澀口的原因主要是沒熟透，因為柿子熟透了就會變軟，不易運輸保存，因此農戶一般會在柿子比較硬的時候采摘和售賣。

澀柿子的鞣酸過多，不但不好吃，也更容易誘發柿結石。

正確的做法是將柿子放在陰涼通風的地方，等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。

推薦的催熟方法是把柿子和蘋果或香蕉放在一個塑料袋里，并系上口，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將柿子催熟。

芒果、木瓜等熱帶水果用乙烯催熟是同樣的原理。