香菇栽培技術

王 健 張曉妮

（陜西省永壽縣農技中心，陜西永壽 713400）

1 生產工藝流程

攪拌培養料→裝袋→滅菌冷卻→接種→菌絲培養→轉色期培養→越夏管理→出菇管理→采收烘干。

2 菌種選擇

春栽香菇要選用中溫偏低的晚熟品種，常見品種有9608、渭香1號等，菌齡120 d左右。秋栽應選用發菌期不超過90 d的中溫和中溫偏低型早熟品種，主要有武香1號、申香93等。

3 種植時間

春栽一般從3月開始，4月下旬制袋結束。菌絲生長80～90 d，6月底以前轉色，7-8月越夏，10月至翌年2月出菇，一般4月出菇結束。接種到出菇結束，歷時14～16個月。

秋栽一般從8月中旬開始，9月下旬結束，經60～70 d發菌管理，春節前采2～3批優質冬菇，春節后又可采1～2批春菇。一般從接種到出菇結束，需8～10個月時間。

4 培養料的配置

4.1 原材料準備 （1）木屑：柳、楊、桐、桑、槐、果樹木和玉米芯、棉籽殼等粉碎后，無霉變粗細適當即可。（2）麩皮：要求新鮮、無霉變、無蟲害，大片最好。（3）塑料袋：采用15～20 cm折幅，厚4～5絲低壓高密度聚乙烯食用菌筒袋，耐120 ℃以上高溫，截成長55 cm備用。（4）消毒滅菌藥物：酒精、甲醛、高錳酸鉀、硫磺和來蘇爾等。

4.2 配料 木屑78%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%，營養素適量，含水量控制在50%～55%，pH值4.5～6，最適宜的pH值5.0～5.5。

4.3 拌料 按配方和滅菌灶的容量計算，準確稱量當天配制的各種原料。先把麩皮、石膏、石灰混合干拌后，再與木屑干拌均勻，同時將營養素等溶于水，然后用水攪拌，一般料水比1∶0.7～1。

5 裝袋、滅菌

5.1 裝袋 培養料拌勻后，當天裝完滅菌。裝袋要求擠緊壓實、松緊一致。扎口后擦凈袋口部培養料，扎緊扎牢。發現破袋，及時處理。

5.2 滅菌 將袋料川字形在滅菌灶內排列擺放，力爭4～5 h灶溫達到100 ℃，然后慢火維持18 h以上，并在最后2 h加大火燒。當袋溫降低到60 ℃時及時出鍋。

6 接種、培養

6.1 接種 當袋溫降到28 ℃以下時接種。時間最好安排在晚上或早晨。操作程序是：擦袋消毒→裝箱→菌種處理→器械裝箱→消毒→打孔接種→封口→出箱擺放。

6.2 菌袋培養 （1）菌袋堆放：菌袋順碼排放，高1.2～1.5 m，排與排之間留人行道，以利通風。（2）合理刺孔增氧：在接種后15 d左右，第一次刺孔，每個接種孔周圍刺4～6個小孔，孔深1 cm。第二次在30 d左右，菌絲相互連接時，每個接種孔周圍刺8～10個孔。第三次在菌袋全白時，刺20～40個孔，孔深2～3 cm。

6.3 轉色期管理 接種后60～70 d就進入轉色階段。此時溫度最適為20～24 ℃，小環境空氣相對濕度70%～80%，散射光照和新鮮空氣。同時，轉色期間注意及時排除袋內黃水，防止菌筒腐爛。

7 出菇管理

7.1 催菇技術 （1）催菇條件：溫度10～18 ℃并有10 ℃以上溫差，空氣相對濕度80%～90%，菌袋含水量55%左右，有充足氧氣和一定散射光。（2）催菇方法：一般采取震動、補水、溫差刺激等方法，促使菌袋整批出菇。（3）育蕾：菇蕾長到 0.5 cm左右時及時將周圍薄膜劃開2/3，露出菇蕾。同時保持棚內溫度在8～18 ℃，空氣相對濕度在80%～90%，進行2～3 d的育蕾。（4）疏蕾：為培育出優質花菇，對過密幼蕾進行合理篩選，每袋最多留7～10朵，每個間距3～4 cm。

7.2 育花技術 （1）育花條件：溫度12～16℃，并有10 ℃以上溫差，空氣相對濕度控制在50%～70%，散射光照射。（2）育花方法：當幼蕾經過保溫保濕培育2～3 d后，幼蕾在1.5～2 cm時，就要通過揭開棚架周圍薄膜，降低棚內溫度，控制溫度，給予適當通風，促使菇蓋龜裂。

8 采收

8.1 適時采收 花菇采收應掌握菇體成熟度，根據市場要求及時采收。鮮菇銷售，要在香菇長至7分熟、菌膜沒開裂時采摘，干菇銷售，要在香菇長至8成熟，菌蓋呈銅鑼邊時采摘，如遇陰雨天，對沒有完全成熟的花菇，視其大小，及時采摘，防止濕度過大，菌蓋表面花紋變色，采摘時將整朵香菇一并采下，不要把小段菇柄殘留在菇袋上，以免菇袋發霉污染。

8.2 補充營養 第一茬菇后，培養料失去大量水分和養分，為再次出菇，就應補充水分和養分。補水時要求水溫10 ℃以上，補水后菌袋重為原來的80%左右，補充液配方為營養素150 g、白糖200 g、水50 kg，在補水時用注水器注入。袋栽香菇，要調節好出菇階段所需的溫度和濕度，出菇期溫度不要超過23 ℃，濕度控制在90%，菌棒含水量在60%，子實體大量生長時，溫度控制在10～18 ℃，若溫度過高、濕度過大，應及時通風降溫除濕防止爛菇。