華夫餅：比利時的國民小吃

凌音

在比利時旅行，你會發現有三款國民小吃妙不可言。從網紅華夫餅到已成為支柱產業的巧克力，再到人手一份的炸薯條，比利時美食讓你的味蕾幸福綻放。

網紅華夫餅

童話故事《木偶奇遇記》里的匹諾曹說：“我想要一個盛滿葡萄甘露酒和胭脂蟲甜酒的酒窖，一書架的水果蜜餞，還有蛋糕、杏仁餅干和配上奶油的華夫餅。”華夫餅不僅是匹諾曹的心頭好，就連比利時這個童話王國里的彩色雕塑尿尿小童，也站在街頭不顧吃相地貪吃華夫餅呢。

集顏值與美味于一身的華夫餅

華夫餅無疑是比利時美食界長盛不衰的網紅。來自世界各地的游客們，在布魯塞爾大廣場街巷里摩肩接踵，手上托舉著五彩紛呈的華夫餅。奶油、草莓、糖漿、糖霜、冰激凌與巧克力醬混搭在金黃色的格子面餅上，活脫脫一幅行走的田園風光立體模型。只需幾個歐元購買豐盛的華夫餅套餐，它帶給你的味蕾驚艷之感，無異于1958年在布魯塞爾舉行的第58屆世博會上，比利時華夫餅首次亮相，一鳴驚人。薄餅酥脆噴香，特別是覆蓋其上的鮮奶油與冰激凌，帶給你唇齒間的美妙滋味，難以言說。它在滿足人們口腹之欲的同時，還以最快速的能量進階方式，趕走旅途中的疲憊。

比利時巧克力世界聞名

華夫餅起源于比利時中世紀。面餅由烤盤底部成凸凹格子狀的專門電餅鐺烤制，從而形成辨識度極高的格子圖案。比利時華夫餅分為布魯塞爾華夫餅和列日華夫餅，前者用軟面團制作，酥脆輕薄，略帶咸味，呈長方形，其最佳拍檔是鮮奶油、冰淇淋與巧克力醬，因為配料的甜味能中和餅之微咸;后者以硬面團制作，面餅密度更大，甜度更高，多為不規則井字形，再淋上鮮奶油、冰淇淋、草莓或櫻桃醬汁，口感酸甜適中，美味無窮。

支柱產業巧克力

如果尿尿小童還原成真人，他定會不遺余力地光顧布魯塞爾大廣場和大薩布隆附近的巧克力店。那些以貝殼、海星、鉆石狀巧克力包裹著果仁軟糖的Praline，是比利時巧克力雄霸天下的首款產品;起源于布魯塞爾，號稱全球最高端的手工巧克力Godiva，則被譽為“巧克力勞斯萊斯”。即便是那些擠在逼仄角落里不起眼的巧克力小店，說不定內藏乾坤。

巧克力博物館演繹出可可豆從赤道附近的種植園，漂洋過海來到發達國家的巧克力工廠，那是一場美味濃香的蛻變。歷經選豆、洗豆、烘焙、風選軋碎的巧克力豆，經研漿壓榨產生可可液質，再經提煉分離出可可脂后進一步研磨精練，就是制作純黑巧克力的原材料，當然這只是巧克力發燒友少數派的選擇。符合大眾口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分。

生產車間里巧克力的制作流程看似簡單，只需將濃稠的巧克力液體一氣呵成灌入模具，再用薄刀刮平，放入冰箱冷凍，但這賣油翁熟能生巧之功力卻非速成。如今，在比利時依然有很多巧克力作坊抵觸現代化生產線。因為他們深信只有經驗老道的巧克力師傅，親手一層層上漿，親自為每款巧克力賦予不同的味道和性格，才能成就最走心的比利時巧克力。

回顧巧克力的發明史，可以說是歐洲諸國“眾籌”之產物。最早瑪雅人和阿茲特克人在美洲種植可可樹，他們將神明贈予的禮物可可豆用于祭祀，還作為貨幣流通。16世紀的遠航探險家將可可豆從新大陸引進西班牙，掀起了可可風潮，此后又風靡法國宮廷。17世紀，荷蘭人發明了以風車為動力的機械化研磨可可粉之法。1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在可可粉中摻入牛奶，這份醇美的濃香開創了現代巧克力制作的先河，從而結束了可可粉巧克力將苦與辣發揮到極致的時代。

比利時巧克力作為后起之秀，登場于20世紀初。起因是比利時從殖民地剛果運回了成千上萬噸可可，原材料的極大豐富促進了巧克力產業的發展。1857年瑞士移民讓-諾好事來到布魯塞爾，在享譽盛名的皇后亭廊開了第一家巧克力店。1912年他的孫子開發了含有夾心的巧克力果仁糖，將其命名為“Praline”。這些夾心巧克力中的餡料包括奶油、櫻桃、杏仁糖、鹽焦糖、咖啡、利口酒……此舉令比利時巧克力異軍突起，大放異彩。此后，巧克力不僅成為比利時的支柱產業之一，其身影還出現在諸多重大場合：新皇加冕、王儲大婚、王室添丁及饋贈招待各國元首。

如今比利時年產巧克力17萬噸，除出口海外，每個比利時人每年也要吃掉11公斤巧克力。全國2000余家巧克力生產銷售商，其中300多家位于布魯塞爾，“巧克力之都”由此得名。

國民小吃炸薯條

在全世界廣泛流行的炸薯條起源于比利時，這也是比利時人為之自豪的地方。15世紀早期，大航海時代的西班牙人將土豆從南美洲引進歐洲，到了17世紀晚期，位于比利時南部的列日和迪南市的居民，首創油炸土豆法。起因是冬季冰河封凍無法捕魚，人們只好將炸小魚變更為炸土豆充饑。沒想到當初用來果腹的小食，隨著歲月流逝，演變成為比利時人見人愛、人手一份的國民小吃。

牛排與炸薯條搭配成套餐，是當地的經典吃法

炸薯條還是比利時平民百姓餐桌上不可或缺的菜肴。作為比利時傳統晚餐的代表，藍青口或牛排需與炸薯條搭配成套餐，才是當地的經典吃法。比利時人認為，炸薯條不單單是主菜的補充，亦是當之無愧的一道獨立存在的美味佳肴。

薯條雖貌不驚人，烹飪手法卻不容小覷。原材料采用比利時或荷蘭出產的BINTJE土豆，切好的薯條外觀均為1厘米柱狀，且不能凍結或太軟。控制這道菜品質量的決定性因素取決于烹飪溫度。先以130度低溫油炸，十分鐘后再升高至170度，才能保證出鍋的薯條外表金黃、酥脆美味。而且，比利時人認為只有手工制作的炸薯條才能真正體現比利時風味，因此4年多前當第一臺號稱“能讓顧客24小時買到現炸薯條”自動炸薯條機出現在布魯塞爾街頭時，就因顧客稀少而只存在了兩個多月。

比利時面積不大，但薯條店或薯條攤就超過5000家。在比利時西北部城市布魯日，還建有一家薯條博物館。盡管民眾評選出了全國50家最好的炸薯條店，但其實在布魯塞爾隨便一家薯條店門前，都幾乎是人頭攢動。據統計，比利時平均每人吃的炸薯條量是美國人吃麥當勞薯條的十倍。游客不妨學著當地人的樣子，用手指拿著薯條蘸取不同的醬汁嘗試，番茄醬和芥末醬為傳統配料，最受歡迎的則屬蛋黃醬。據說，比利時炸薯條的好吃程度，就連法國人也贊不絕口。

炸薯條的英文單詞為French fries，貌似與法國有關而與比利時無緣。據說，第一次世界大戰期間，駐扎在比利時的美國士兵對炸土豆贊不絕口，但他們誤以為身在法國（因為比利時南部地區講法語），所以將其命名為法式炸薯條，并流傳至今。

不知道今天的比利時人是否對這個遍布世界的誤傳心存芥蒂，但炸薯條在比利時人心中的權威地位無可撼動。即便是首相夏爾·米歇爾想要改變蛋黃醬成分時，都遭到比利時民眾的反對。2014年，比利時國家薯條協會還向聯合國教科文組織提交申請，要將比利時炸薯條申請為世界非物質文化遺產。