重視食品安全 享受健康生活

王卓+王笑

什么是食品安全

根據世界衛生組織的相關文件，食品安全（food safety）指“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

哪些因素影響了食品安全

目前的食品生產和加工的技術日益復雜，食品品種的快速增加和消費方式的多樣化都使食品（食物）在種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動中，存在多種可能影響食品安全的不確定因素。由于食品生產、流通及消費的參與者眾多，涉及的技術、規章制度與法律復雜，所以影響食品安全的因素也復雜多樣，總的來說這些因素存在于生產、流通和消費的過程中。

在農業生產過程中，目前威脅到中國食品安全的首要危險因素是污染物導致的化學污染、農藥殺蟲劑、畜牧業的獸藥殘留等。近幾十年來，中國食品生產過程中的人工化學制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些數據顯示，農業生產過程中施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能性。直接食用含有農藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。有時清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此世衛組織建議中國的消費者在食用前削掉蔬菜或水果外皮。

食品流通參與者的行為也會影響到食品安全。除流通加工企業不良使用添加劑造成的化學危險之外，物流過程中的物理因素和生物因素也是常見的危險因素。物理因素危害物包括金屬類（鐵絲、魚鉤等）和非金屬類（玻璃等），其主要來源是原料本身攜帶和加工過程中混入的。如原料中有玻璃等外來異物，未經檢測混入了食品中；不正確的加工規范或職工操作不當，造成金屬類物品遺落到食品中。生物危害物包括細菌、病毒、寄生蟲、原生動物、藻類及其所產生的毒性物質，其中致病性微生物（細菌）是造成食品生物危害最廣泛的全球性問題。

在食品的消費過程中，消費者不正確的保存加工及食用方式，也可能造成食品安全問題。

那么，從政府的角度，如何用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來確保食品真正安全？從企業的角度，如何保障食品真正安全？從消費者的角度，用哪些方式方法可以辨別食品是否真的安全？這一系列問題將成為今后一個時期我們要向各位讀者介紹的主要內容。重視食品安全問題，享受真正健康、快樂的生活！endprint