北京宴一席年夜飯多少團圓味

王元

作為黃曉明和Angelababy那場“世紀婚禮”的出品方，北京宴在大眾心中名聲大噪。更因為曾多次被《人民日報》大篇幅正面報道，引起了廣泛關注，其倡導的“中國服務”理念被推崇為行業標桿。

今年的年夜飯有何新意菜品，又有何特色服務，就讓北京宴推薦給讀者。

高品位的百姓餐火了

年夜飯是中國人一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。與家人一起在吉祥的氛圍中，共同迎接新的一年。高品位并不代表高消費，年夜飯大家吃的不僅是菜，重要的是要有好彩頭。

北京宴的菜品是以北京菜為基礎同時極具地方特色的融合菜。今年的北京宴的年夜飯套餐，推出了清真與非清真兩種菜單，宴席分為6-22人一桌不等。年夜飯套餐里的每到菜都有著美好的寓意。鴻運全家福寓意“鴻運當頭”，清蒸老虎斑寓意“年年有余”，清燉草原羊肉寓意“喜氣洋洋”……

而北京宴烤鴨、脆炸黃金帶魚、自家手掰豆腐等招牌菜更成為年夜飯中的必點菜。

北京烤鴨已經成為具有世界聲譽的北京著名菜式，自然是年夜飯的必點菜。北京烤鴨流傳到現在主要有兩種流派，一種是以“便宜坊”為代表的燜爐烤鴨。另一種是以“全聚德”為代表的掛爐烤鴨。燜爐隔火外烘內煮，追求的是肉嫩，掛爐明火外烤內燜，追求的是皮酥。北京宴在總結了兩個流派的特點后，選用金星鴨廠的頂級填鴨，研發了外烤內煮的獨特工藝，使得北京宴烤鴨達到“鴨皮酥松、鴨肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的四大特點。

脆炸黃金帶魚選用的是舟山野生鮮帶魚，采用冰鮮的儲存方法，每天空運而來，做法上融合了粵菜腌制的方法、湘菜工藝風干的方法、魯菜油炸的烹調方法，作為一款涼菜，出品時又采用了涼菜熱出的方式來保證菜品的質量，菜品成品色澤黃亮，皮脆肉鮮。

年夜飯里自然少不了老幼皆宜的養生菜品，北京宴的“自家手掰豆腐”一直頗受歡迎。豆腐相傳是淮南王劉安發明的。當年劉安為了煉長生不老藥，結果藥沒煉成，卻意外地收獲了豆腐。北京宴的“自家手掰豆腐”取材于浙江寧波鄉間的豆腐作坊，南豆腐北做，鹵水點制，既保留了南豆腐的軟、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。北京宴將豆腐成品從寧波空運而來，采用最原始的手掰，佐以蝦干、腌肉用濃雞湯小火煲制而成。

“年禮帶回家”成新潮流

除了在飯店里吃的年夜飯套餐，北京宴還推出了“宴私廚外賣”產品。比如老北京熏雞、稻花香五常大米、大連海參……除了在飯店里享受年夜飯，不少食客選擇將美食也制作成禮盒送給親朋，或是點外賣回家享用。

老北京熏雞尤為值得推薦。“雞”與“吉”諧音，寓意吉祥。老北京熏雞，有著近百年的歷史傳統。中餐素有無雞不成宴之說，每到重要的節日和宴請尊貴的客人時，桌上都缺不了這一道菜。熏雞與烤雞的區別在于，傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，容易讓雞肉受熱不均勻。而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏制，在熏制時受熱均勻，保留了雞肉原生態的氣味不外露。再經糖煙熏制而成，味道香濃豐腴，食后口齒回香。

北京宴熏雞精選山東諸城的走地雞，野生放養210天，肌肉細膩飽滿，體型健壯，純大自然養殖。成品色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養豐富，回味無窮。

百姓宴的“私人定制”

北京宴以其超出顧客預期的親情服務享譽盛名，公司提出并開創了宴會私人定制模式受到廣泛關注與肯定。

今年針對年夜飯，北京宴推出了私人定制服務。預訂年夜飯時，這里的接待人員都會詢問顧客家庭的人員構成、心儀主題等問題。宴會廳內水牌、門牌、照片、臺歷，到沙盤、房間布置等20個項目，北京宴都可根據客人需要訂制。家人間的感情表達都是需要契機的，而中國文化一直是羞于表達，北京宴用宴會提供這樣的機會。北京宴賣的不是菜，而是中國的傳統文化和品味。

年夜飯推薦菜品

老北京熏雞：“雞”與“吉”諧音，寓意吉祥。北京宴熏雞精選山東諸城的走地雞，味道芳香，肉質細嫩，營養豐富，回味無窮。

北京宴烤鴨：北京烤鴨是北京著名菜式。北京宴的烤鴨選用金星鴨廠的頂級填鴨，研發了外烤內煮的獨特工藝，使得烤鴨達到“鴨皮酥松、鴨肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的口感。endprint