食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素淺析

吳紅波

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高，食品安全已成為社會(huì)發(fā)展過程中備受矚目的焦點(diǎn)問題。基于此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)該時(shí)刻保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，以此切實(shí)保障食品安全。研究其控制因素，能夠有效提升食品安全率，食品檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合理使用儀器設(shè)備，選擇最佳的檢驗(yàn)環(huán)境，如此才能夠更好的保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。本文以此為內(nèi)容進(jìn)行幾個(gè)方面的研究分析。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性 控制因素 分析

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）10（c）-0183-02

影響食品檢驗(yàn)的因素有很多，其中包括檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備的選擇、檢驗(yàn)人員素質(zhì)以及檢驗(yàn)環(huán)境等等。檢驗(yàn)人員必須要充分掌握這些影響因素，并明確自身的責(zé)任，同時(shí)不斷吸收先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，如此才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。相關(guān)食品檢驗(yàn)部門以及檢驗(yàn)人員，應(yīng)該明確自身職責(zé)，能夠從以上幾個(gè)因素入手，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)質(zhì)量，強(qiáng)化檢驗(yàn)管理力度，如此才能夠?yàn)槿嗣竦娘嬍成钐峁└啾Ｕ稀?/p>

1 檢驗(yàn)過程的控制

檢驗(yàn)過程中的控制是非常重要的，具體分析如下。

1.1 把控好抽樣步驟以及措施

在進(jìn)行各項(xiàng)不同種類的食品檢驗(yàn)過程中，抽樣是檢驗(yàn)活動(dòng)中最為重要的組成部分。對(duì)于所有的檢驗(yàn)活動(dòng)而言，抽樣是最先開始進(jìn)行的一個(gè)環(huán)節(jié)。抽樣時(shí)要保證樣品的均一性，同時(shí)取樣條件、儲(chǔ)存條件、抽樣數(shù)量和保質(zhì)期等因素也非常重要，不能滿足檢驗(yàn)條件的要重新抽樣。若是其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，檢驗(yàn)結(jié)果即使有很高的準(zhǔn)確性，也不能真實(shí)、客觀地反映出食品市場(chǎng)現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。所以，做好抽樣的相關(guān)活動(dòng)是提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的先決條件，為后續(xù)檢驗(yàn)活動(dòng)做好鋪墊。

1.2 嚴(yán)格控制檢驗(yàn)的過程

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制，可以有效的減少食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)失誤的幾率，克服檢驗(yàn)結(jié)果失真的問題。在一定的儲(chǔ)存條件下，某些樣品的檢驗(yàn)指標(biāo)，是會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而發(fā)生變化的，因此為了能夠確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就應(yīng)該優(yōu)先對(duì)這些樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，如酸價(jià)，過氧化值等。對(duì)一些指標(biāo)本身不穩(wěn)定的項(xiàng)目，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)盡快進(jìn)行檢驗(yàn)，肉制品制備后如果反復(fù)凍融，亞硝酸鹽指標(biāo)就會(huì)發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)取樣安排實(shí)驗(yàn)。樣品基質(zhì)復(fù)雜或存在干擾的項(xiàng)目，要在檢驗(yàn)過程中加強(qiáng)凈化或采用不同的基體改進(jìn)劑和抗干擾劑。因此，我們要加強(qiáng)檢驗(yàn)過程的管理，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮內(nèi)部質(zhì)量控制作用，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)外部交流驗(yàn)證，確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2 檢驗(yàn)設(shè)備的控制

儀器設(shè)備在保管使用的過程中，由于外界因素的影響，容易出現(xiàn)元器件老化以及機(jī)械磨損等問題，并且其性能隨著時(shí)間變化，也出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果失真的情況。如果使用這些儀器設(shè)備檢驗(yàn)產(chǎn)品，必然會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備要定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，在日常檢驗(yàn)過程中，也要按規(guī)定定期核查。每隔一段時(shí)間，應(yīng)該對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的保養(yǎng)及維護(hù)。在維護(hù)過程中發(fā)現(xiàn)問題、故障，及時(shí)進(jìn)行處理和維修，保證儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。除此之外，實(shí)驗(yàn)中使用的一些玻璃器皿，其使用的合理性，也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：吸量管、容量瓶等需在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)開展自校準(zhǔn)。

3 檢驗(yàn)技術(shù)的控制

3.1 選擇適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的空氣溫度、濕度及氣壓等。在實(shí)驗(yàn)室中，室內(nèi)溫度會(huì)影響儀器性能，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果。例如：使用液體比重天平測(cè)定植物油的密度時(shí)，需調(diào)節(jié)水和油的溫度為20℃，在此條件下進(jìn)行測(cè)定，才能夠保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。檢測(cè)啤酒的酒精度和原汁麥濃度時(shí)，要在20℃的條件下進(jìn)行定容和測(cè)定，這樣做的原因就是防止溫度影響溶液的體積和便于查表計(jì)算。玻璃器皿的檢定過程中，要求室溫20±5℃，且室溫與水溫之差不得超過2℃，如果檢驗(yàn)的環(huán)境達(dá)不到要求，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。在容量法分析時(shí)，應(yīng)盡量保持在20℃的條件下進(jìn)行，如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響。

3.2 選擇正確的檢驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)前，食品檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)人員必須要對(duì)不同的食品進(jìn)行準(zhǔn)確地歸類，充分了解產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)，確定檢驗(yàn)需要采取的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。有些情況下，不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)具有不同的檢驗(yàn)方法，甚至同一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有多種檢驗(yàn)方法，出現(xiàn)這樣的情況時(shí)，就需要檢驗(yàn)技術(shù)人員依據(jù)食品的檢驗(yàn)條件、待測(cè)指標(biāo)含量及樣品特性等不同方面和角度進(jìn)行分析，最終得出一個(gè)合理、適用的檢驗(yàn)方法。在最新版的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，都給出了每個(gè)方法的適用范圍，選擇合適的檢驗(yàn)方法才是得到準(zhǔn)確結(jié)果的前提，同時(shí)還要注意檢驗(yàn)方法的有效性，要做好檢驗(yàn)方法的變更和確認(rèn)，掌握方法的關(guān)鍵控制點(diǎn)，理解方法的原理，掌握不同食品基質(zhì)前處理的適用性。

4 對(duì)檢驗(yàn)人員的要求

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)的執(zhí)行者，也是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素。食品檢驗(yàn)的過程中，部分操作程序可以通過儀器來完成，但是這些儀器不是自動(dòng)的，而是需要檢驗(yàn)人員對(duì)儀器進(jìn)行操作。因此，檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)的高低，會(huì)直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。為此，檢驗(yàn)人員在操作時(shí)一定要保持認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，同時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確的記錄及處理。按照實(shí)驗(yàn)室規(guī)定使用有檢驗(yàn)儀器、填寫實(shí)驗(yàn)記錄、保存電腦儀器數(shù)據(jù)資料，能夠做到量值溯源。隨時(shí)關(guān)注儀器狀態(tài)，能夠識(shí)別目標(biāo)物質(zhì)和干擾物質(zhì)，盡量克服基質(zhì)效應(yīng)。多做空白實(shí)驗(yàn)、加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)、多方法比較和參與國家級(jí)能力驗(yàn)證，來提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于可疑結(jié)果和異常問題要保持高度的敏感性，出具不合格檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)應(yīng)充分考慮本底水平和帶入原則等問題。實(shí)驗(yàn)室要建立健全相關(guān)的質(zhì)量體系，并確保其持續(xù)性，通過采取不同的培訓(xùn)和交流方式，培養(yǎng)和提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能及綜合素質(zhì)，以確保食品檢驗(yàn)工作的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

5 結(jié)語

食品檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)設(shè)備以及檢驗(yàn)技術(shù)的要求都非常高，這其中的每個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都有可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)活動(dòng)的相關(guān)技術(shù)人員必須要明確自身職責(zé)，嚴(yán)格控制影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，如此才能夠提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，保障食品安全。

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