莼菜優質高產種植技術

王苗苗+吳宜鐘+吳亞勝+于杰

摘要 本文從莼菜種植前準備、種植、水肥管理、病蟲害防治、采收等方面總結前人經驗、調研生產實際，形成一套莼菜生態高產種植技術規范，以期指導莼菜生產。

關鍵詞 莼菜；栽培技術；優質；高產

中圖分類號 S645.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）01-0064-02

High Quality and High Yield Cultivation Technology of Water Shield

WANG Miao-miao 1 WU Yi-zhong 2 WU Ya-sheng 3 YU Jie 1 *

（1 College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University，Chongqing 400715； 2 Sichuan Normal University； 3 Sichuan Ba Qu Agricultural Development Co.，Ltd.）

Abstract In order to guide the high quality and high yield production of water shield，the paper summarized a technical specification based on previous experience，research and production practice，such as preplanting，planting，the management of water and fertilizer，pest control and harvest.

Key words water shield；cultivation technology；high quality；high yield

莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）為睡蓮科莼屬多年生水生草本，莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、脂肪及多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用[1]。莼菜被譽為“水中人參、植物胎盤”，是當前經濟效益較高的高檔蔬菜，為普通蔬菜的3～5倍。本文在總結前人經驗、生產實際的基礎上，從栽培技術、水肥管理、病蟲害防治等方面，形成一套莼菜優質高產、綠色健康的種植技術。

1 栽種前準備

1.1 田塊選擇

莼菜種植地塊應當優選土壤肥沃、地勢平坦、排灌便利的地塊，并且以具有20 cm左右的淤泥層為宜，土壤pH值為4～6更有利于莼菜生長發育。

1.2 整田

種植莼菜的田埂應適當進行加高、加寬與加固，分別以加高60～80 cm、加寬70 cm為宜。此外，在種植之前需要進行整坪，通常采用二犁二耙法進行整坪，深度以20～30 cm較為合適。

1.3 選種

通常情況下，莼菜不采用種子繁殖方法，其原因在于種子發芽率低，且幼苗生長發育緩慢。因此，通常采用扦插繁殖方法進行無性繁殖。種源通常包括地下匍匐莖和水中莖2種，種源的選擇標準為三至八年生健壯、無病蟲害、無傷的莖桿。如選用地下匍匐莖作種，則以白色或黃色粗壯莖段較為合適；如選用水中莖，則以色澤較綠、健壯帶根的莖段為宜。扦插過程中應遵循當日挖當日栽的原則，如未栽完則一定要用水浸泡，避免脫水影響種源質量[2]。

2 種植

莼菜春、秋2季均可栽植，但最佳栽植時間為3月下旬到4月中旬。

2.1 栽種密度

莼菜栽種密度應當視栽植田塊肥力而定。通常情況下，對于肥力較好的田塊，栽種密度以66 cm×50 cm為宜；肥力中等田塊則以50 cm×50 cm較為合適；肥力較差田塊則按33 cm×33 cm進行栽種。

2.2 栽插方法

一是平按：將地下莖剪成2～3個節一段，順各行輕按于泥中，深度為3 cm左右。二是豎插：將地下莖剪成2～3個節一段，豎插于泥中，深度為7 cm左右。

3 水肥管理

3.1 水管理

3.1.1 水位管理。水位管理對于莼菜的產量與品質尤為關鍵。如果水位過淺，則容易造成密集叢生，大大減少了莖葉的擴展空間，不利于提升莼菜產量；如水位過深，則葉片伸展到水面需要消耗大量的養分，進而影響莼菜的品質。此外，水位的深淺也將直接影響陽光的透入。因此，在莼菜的不同生長時期，應根據季節不斷調整水位情況。通常情況下，在莼菜栽植初期，以淺水為宜，一般深度為15～20 cm即可，有利于水溫回升；隨著莼菜的不斷生長，逐漸加深水位，待進入盛夏時期后，深度可增加至50～60 cm。如果有條件的話，可以保持活水流動，以為莼菜的生長提供更加良好的環境。冬季水深以30～40 cm為宜。

3.1.2 水質管理。進水口與排水口以對角線設置為宜，利于水體的流動，實現充分交換目的。通常情況下，每采摘1次，需要換部分水，換水后進行追肥補養。具體而言，放掉3～5 cm深老水，添加6～10 cm深新水；此外，每月需要進行1次徹底換水，換水后同樣需要追肥。具體方法為放掉1/3～2/3的老水，再用新水灌到原來水位。

3.2 肥管理

3.2.1 施足基肥。通常選用腐熟的有機肥作為基肥，如選用餅肥作基肥，則用量為3 000～4 500 kg/hm2即可；如選用混合有機肥（非餅肥）作基肥，則用量為22.5～30.0 t/hm2；如選用餅肥與其他混合有機肥作基肥，則需要餅肥1 500～2 250 kg/hm2、混合有機肥10.5～15.0 t/hm2。

3.2.2 適時追肥。追肥通常采用復合肥，亦可采用少量餅肥，且以氮肥為主。通常情況下，在每次采摘之后，追施尿素22.5～37.5 kg/hm2、過磷酸鈣75～150 kg/hm2；若采用餅肥，則每次追施45～75 kg/hm2即可[3]。

4 病蟲害防治技術

莼菜主要受青苔、水藻、螺螄、蝌蚪等生物危害；有爛葉病（也稱葉腐病）、黑節、黑葉病、根腐病等病害。病蟲害防治應當以“預防為主，綜合防治”為基本方針。常見病害防治方法如下。

4.1 青苔、水藻

青苔、水藻多發于死水環境中，尤其在施用人糞尿肥料時更加容易發生，青苔、水藻不僅對水質影響很大，而且很容易纏住莼菜，嚴重妨礙莼菜的生長，危害性很大。對此，可采用硫酸銅3 750 g/hm2+生石灰3 750 g/hm2+水750 kg/hm2配成波爾多液均勻噴霧進行殺滅（切忌單用硫酸銅，以免產生藥害）。

4.2 葉腐病

葉腐病多發于渾濁的水田中，發病原因多是水質敗壞后菱角瑩葉甲蟲害所致，一旦發病，植株葉片將出現腐爛癥狀，嚴重影響莼菜的產量與品質。對此，可通過保持田水清潔、流動，以抑制葉腐病的發生概率，另外，盡量不要用人糞尿追肥。與此同時，可采用25%殺蟲雙500倍液或90%晶體敵百蟲800倍液噴霧。用此方法也可殺滅螺螄、蝌蚪等敵害[4]。

4.3 根腐病

根腐病嚴重影響莼菜根系的生長發育，具體可通過漂白粉溶液全田潑灑，使田水呈1 mg/L的濃度。

4.4 卷葉螟、水蠅

對于卷葉螟、水蠅等，可用愛福丁2 000倍液防治。

4.5 錐實螺

錐實螺是一種軟體動物，通過吃食莼菜的葉片、嫩芽等對其進行侵害，危害性十分嚴重，嚴重時甚至可導致絕收。目前，通過拋施茶籽餅或菜籽餅對錐實螺進行滅殺是一種較為有效的防治方法，施用量以75～150 kg/hm2為宜[5]。施后1～2 d即可見螺體死亡、發白，漂浮于水面。殺滅見效后，即調換田水。也可用25%殺蟲雙500倍液或90%晶體敵百蟲800倍液噴霧進行殺滅，或用貝螺殺7.5～15.0 kg/hm2拌細土撒入栽植池中進行殺滅。

5 采收

5.1 采收季節

對于春季栽植的莼菜來說，7月中下旬便可進行采摘，后續每年4月下旬至10月間分次采摘。從采摘量與莼菜品質來說，每年4—7月是莼菜的采摘旺季，這段時間內采摘量約占總量的80%，不僅量大而且品質較好，該時段采摘的通常稱之為春莼菜。剩余20%莼菜一般采摘于每年8—10月，此時采摘的莼菜品質相對較差，通常稱之為秋莼菜。

5.2 采收方法

莼菜采摘時，盡量不采摘只有葉柄或單葉的嫩芽，優選葉柄節長5 mm、待花蕾的卷葉嫩芽進行采摘。此外，通常情況下，盡量少采摘當年生莼菜，以養為主，待第2年高產后再進行大量采摘。采摘時機的把控十分關鍵，如采摘過早，產量低、效益差，如采摘過遲，雖然產量較高，但品質較差，莼菜內纖維和單寧成分過多，苦味較重，嚴重影響品質。

5.3 采摘后貯藏

莼菜采摘后，應及時放入塑料桶或者木桶中進行貯藏，盡量避免用金屬桶盛裝，以免影響莼菜品質。

6 參考文獻

[1] 張禾.珍貴的菜藥兩用野生植物莼菜[J].農村實用科技信息，2003（11）：21.

[2] 沈敏.太湖莼菜及其無公害栽培技術[J].農村百事通，2006（9）：34-35.

[3] 吳云.利川福寶山莼菜高產優質無公害莼菜栽培技術[J].農村科技通訊，2013（9）：197-198.

[4] 沈珉，黃炳元.保護濕地與發展無公害莼菜栽培[J].當代蔬菜，2006（11）：26-27.

[5] 劉玉平，柯衛東，朱紅蓮，等.莼菜栽培技術[J].蔬菜，2009（3）：34-35.