探討餐廚油煙的凈化與改進

王雨萌

（石家莊市第二中學 河北石家莊 050000）

引言

餐飲油煙廢氣和工業廢氣、機動車尾氣被稱為大城市的三大“污染殺手”。如今隨著餐飲業的迅速發展，廚房產生的油煙越來越多，油煙對環境的影響越來越引起人們的注意，有研究指出，廚房油煙對環境污染的“貢獻”已經上升到第三位，油煙中的有毒有害物質多達200多種，對室內和室外環境的污染都很嚴重，而且大部分油煙機幾乎沒有任何過濾裝置，就是把油煙經排氣扇直接排出室外，其污染不可小覷。雖然絕大多數的家庭廚房以及餐廳都配置有抽油煙機，但是其僅僅能夠將廚房中產生的油煙進行排除，但是卻無法解決油煙對整個大氣環境的污染問題。

1 油煙凈化的構思

我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙侵入人體呼吸道，進而引起疾病。所以油煙機的功能和效果對環境也是一項重要影響因素。

2 廚房油煙的凈化

對于廚房油煙的凈化，國內外已經有了很多的治理技術以及相應的治理設備，主要的油煙處理方法有以下幾種：

（1）機械法

油煙顆粒物的質量和空氣的質量相比更大，因此就可以通過重力、離心力以及慣性力等的幫助，將油煙顆粒物從氣體中剝離出來，這就是機械法的原理。運用機械法的設備主要有沉降器、旋風分離器以及慣性分離器等。這些設備在家用的抽油煙機中經常會使用到，不適用于大型的餐廳等，另外一方面由于廚房油煙中的顆粒物有著非常大的粘度，這就導致如果對家用的油煙機進行清洗的話，就會有很大的工作量。

（2）液體洗滌法

液體洗滌法主要就是對吸收液進行利用，在相應的氣體分布裝置的幫助下，讓油煙氣與吸收液互相接觸，這樣的話就能夠在氣液接觸的過程中，將油煙氣中的顆粒物脫離到吸收液中。液體洗滌法的主要優點是如果將洗滌液的性質改變，那么就能夠同時將有嚴重的各種廢氣去除，同時這種方法對于顆粒物也有著很高的凈化效率。

（3）生物法

生物法需要用到微生物對污垢進行處理，使用到的微生物需要具備降解油煙成分的能力，首先要培養微生物對油煙的降解能力，然后使用必要的方法對廢氣油煙進行降溫講其進入到填料塔里面，油煙在這期間發生了質的變化，其過程是由氣相轉化到液相的傳質過程，之后再被微生物降解掉。

（4）催化凈化法

催化凈化法需要用到多種催化劑，并且每種催化劑都要具備自凈化的能力，因為催化氧化的燃燒能夠將油滴轉化為二氧化碳和水蒸氣，以此來消除污垢和異味。和其他的方法比起來，催化凈化法具有很多其他凈化法無法與之想比較的優點，比如對污垢凈化后就不會有二次污染，操作起來比較方便并且對污垢的處理能力很強。

3 新型的復合式油煙處理方式

根據現有掌握的知識，設計出新型的復合型油煙處理方法。這項技術的核心是低溫等離子體技術，該技術的關鍵是：

（1）放電與高壓電源、捕集板的絕緣技術、安全防護技術，能夠保證電源的正常工作中達到理想的負荷狀態。

（2）大功率的高壓快速上升沿窄脈沖電源設計制造。具有上升速度快、可過載保護等特點。

（3）催化劑極板的催化劑合成和制作技術，使催化板有很好的耐腐蝕性，壽命延長，和易清洗等特性。

（4）凈化過濾器通過適合的涂裝技術將臭氧凈化催化劑置于呈蜂窩狀的材料中，從而促成過濾器

（5）模塊化的架構設計有利于后期進行清理和維修，可以通過多個模塊的自用組合來適應不同污染氣體過濾的需求。

4 油煙凈化裝置的結構

現以側吸式油煙機作為示例，其它形式的油煙機原理基本相同。本油煙機通過進氣、凈化、過濾箱的清洗、污水的排放、集成控制環節實現油煙凈化。

（1）進氣環節：油煙經導流板導流后，經進氣道進入過濾箱進行凈化。

（2）凈化環節：在過濾箱內設置兩道噴水管，噴水管上有細密的噴水孔，經循環泵加壓形成兩道過濾水幕進行吸收，因油煙溫度較高，吸收比較充分，過濾后的空氣由排風機排出室外。因為排氣渦扇在油煙機內形成負壓，水幕易被氣流吹偏，于是，將過濾箱做成寬、扁型，并把噴水管設在中間向兩側噴水，同時將噴水方向噴向斜下方進行補償，達到穩定水流的效果。

（3）過濾箱的清洗：根據水箱內的水質情況，隔一段時間清洗一次。過濾箱加入了電熱絲，加熱后，在水流作用下沖洗，而且為保證沖洗效果，加入噴水管的旋轉功能，能將渦扇和箱體底部沖洗干凈。本裝置采用加熱沖洗，避免采用洗滌劑，防止了對環境的二次污染。

（4）污水的排放：在排水環節，通過排水泵，將水箱上部油多的部分和下部干凈的水分開排放，下部較干凈的水排放間隔較長，可以節約用水量。

（5）集成控制環節：目前，自動化控制技術已經得到了迅速的發展，本裝置設置了將噴水、清洗、加熱、旋轉、排水等環節的集成控制，操作更為簡便。

結語

本文中構思的油煙凈化裝置只是對油煙凈化提出一種新思路，新想法，但其實用效果還需要實際應用和時間的檢驗，希望隨著工藝的優化、成本的降低，具有凈化功能的油煙機能夠普及，凈化空氣，凈化廚房，使我們的生活更綠色、更環保。