利用農作物秸稈栽培大球蓋菇技術要點

譚愛華

（湖北三峽職業技術學院，湖北宜昌443000）

大球蓋菇又稱益腎菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場的十大菇類之一，是我國近幾年來剛剛興起的珍稀食用菌新秀。它食味清香，細膩脆嫩，爽滑可口，深受消費者喜愛。

筆者經過幾年來一直探索農作物秸稈栽培大球蓋菇，取得了較好的效果。栽培667 m2面積大球蓋菇需要農作物秸稈5000～6000 kg，播種后50～55 d開始出菇，產鮮菇2000～3000 kg，收入1.2～2萬元，除去成本純利潤0.5～1萬元。現將農作物秸稈栽培大球蓋菇的技術要點總結如下。

1 大球蓋菇生長條件

1.1 營養

大球蓋菇屬于草腐菌，人工栽培原料主要是稻草、麥稈、玉米稈、玉米芯、谷殼等農作物秸稈。

1.2 溫度

大球蓋菇屬中溫型菌類，菌絲生長溫度8～32℃，最適生長溫度22～25℃。溫度低菌絲生長緩慢，但不至于影響其生長。溫度高于32℃時，菌絲長速明顯減弱，超過36℃時菌絲停止生長甚至死亡。子實體原基分化最適溫度為10～16℃，最適生長溫度為16～21℃。溫度高，子實體長得快，朵形較小，易開傘，品質差。溫度低，子實體發育緩慢，朵形較大，柄粗蓋厚，不易開傘，品質好。

1.3 水分和濕度

培養料含水量對菌絲體及子實體生長有直接影響。菌絲體生長培養料含水量65%～70%為宜，培養料含水量過高，菌絲生長不良，表現為稀而細弱，甚至還會使原來生長的菌絲萎縮。子實體發育階段需要較高的空氣相對濕度，一般以85%～95%為宜。

1.4 空氣

大球蓋菇屬好氣性菌類，菌絲體生長階段需要一定的氧氣，子實體發育階段則要求氧氣充足，因此要保持栽培場所空氣清新。

1.5 光照

菌絲體生長階段不需要光照，原基分化和子實體發育則需要一定的散射光，因而在半遮陽條件下，產量高，菇體色澤艷麗、健壯。

1.6 酸堿度

菌絲體適宜在微酸性的環境中生長，培養料和覆土材料的pH 5.5～6.5為宜。

1.7 覆土

覆土能提高大球蓋菇的品質和產量。覆土材料應選擇具有團粒結構、保水透氣性良好、pH5.5～6.0的壤土。

2 栽培季節

大球蓋菇的栽培季節應根據當地氣候條件來確定。一般立秋后最高氣溫穩定在25℃以下時即可播種，一直可以種到次年春天。大面積栽培寧早勿遲。播種太遲，溫度偏低，發菌慢，出菇時會遭遇高溫，菇體易開傘，品質差，而且出菇時間短，產量低。

3 栽培技術

3.1 栽培料配方

①稻草30%，稻殼50%，雜木木屑20%；②稻殼30%，干玉米芯40%，雜木木屑30%；③稻草30%，稻殼30%，干玉米芯40%；④干玉米秸稈或干玉米芯50%，稻草50%或稻殼50%；⑤油菜稈、油菜殼70%，雜木木屑30%；⑥麥秸30%，稻殼30%，干玉米芯40%；⑦稻殼100%；⑧麥秸30%，稻殼50%，雜木木屑20%；⑨麥秸50%，干玉米秸稈或干玉米芯50%；⑩干玉米秸稈50%，玉米芯50%。

3.2 栽培料選擇與處理

所選農作物秸稈要求干燥、新鮮、無霉變、無污染，稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、油菜稈等最好截成長5～10 cm。

按配方將各種原材料混合均勻后，放入1%的石灰水中浸泡6～12 h，進行堿化處理和消毒，然后用清水浸泡使pH降低。

浸泡過的栽培料自然瀝水12～24 h，至含水量達到70%左右即可。栽培料含水量測定方法：可用手抽取具有代表性的一小把料攥緊，若栽培料中有水滴滲出，而水滴是斷線的，表明含水量適度；若水滴連續不斷線，表明含水量過高，可延長瀝水時間；若攥緊料后尚無水滴滲出，表明含水量偏低，必須補足水分。

當地氣溫在25℃以下時，處理好的料可直接鋪料播種。當地氣溫在25℃以上時，栽培料必須建堆發酵再播種（料發酵質量直接影響大球蓋菇的產量）。栽培料發酵質量好，則出菇健壯、均勻，產量高；反之則成潮出菇、產量低。

栽培料發酵方法：建堆時，將浸透水的栽培料堆成底寬2.0～2.5 m，高1.0～1.2 m，長不限的梯形料堆，然后用直徑5 cm的木棒每間隔50 cm打孔透氧，孔最好呈品字形，打完孔后用草簾遮蓋堆料表面。若用塑料薄膜遮蓋，只遮蓋料四周，不蓋料面，以利透氣。當料堆溫度升至60℃以上時開始計時，延續24～48 h后第一次翻堆，翻堆就是將料堆上下里外料互調位置。即將料堆表層10～20 cm的料翻到料堆中間，將中間料翻到料堆底部和表面，翻堆后堆形同初堆。當料溫再次升至60℃以上時，按第一次翻堆方法進行第2次翻堆，共翻堆2次。

栽培料發酵好待料溫降至28℃以下即可鋪料播種。

3.3 選地做畦

選擇排灌方便、周圍無污染源、交通便利、土壤疏松不板結的水田、旱田平地或者林地做畦。畦面寬60～110 cm，畦與畦之間留40～50 cm的步道。

3.4 鋪料播種

將經過預處理的培養料（或發酵料）按25～30 kg/m2的用料量（干料用量為12～15 kg/m2）和0.8～1.0 kg/m2的用種量進行鋪料播種，一般是3層料2層種。具體做法是：先在畦底鋪第1層料（厚度10～12 cm），播第1層菌種（菌種要掰成核桃大小，菌種與菌種之間相距10 cm，呈梅花形擺放，第1層菌種用量為總用種量的1/3）。然后鋪第2層料（厚度10～12 cm），播第2層菌種（用量為總用種量的2/3）。再鋪第3層料（厚度3～5 cm）。料的總厚度在25～30 cm。最后取步行道土壤覆蓋料面，覆土厚度3 cm左右，以不見培養料為宜，再在土面覆蓋稻草或者麥草，覆草厚度以不見覆土為宜。

3.5 發菌管理

溫度和濕度是影響大球蓋菇菌絲及子實體生長的重要因素。菌絲生長的適宜溫度為13～28℃，最適溫度20～25℃，適宜的培養料含水量為65%左右，空氣相對濕度為85%～95%。播種后，應根據實際情況采取相應調控措施，保持菌絲生長適宜的溫度和濕度。發菌時主要看料溫，料溫宜低不宜高，否則易造成燒菌。播種后20 d之內，一般不噴水或少噴水，待菌種萌發、定植并生長到培養料的1/2時，可以適當噴水。如果菌絲生長旺盛有力，說明水分適宜。切勿天天噴水而引起菌絲衰退。溫、濕度適宜，播種后50 d左右即可出菇。

3.6 出菇管理

播種后40 d左右，菌絲基本長透培養料及覆土層時，應逐漸轉入出菇管理。出菇管理的重點是保濕、保溫及通風換氣等。林地露天栽培要及時噴灑出菇水，做到少噴勤噴，保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態，空氣相對濕度在90%～95%，同時結合噴水扒動草被，使覆土上接觸草被的菌絲斷裂，促使菌絲向下生長、扭結形成菌蕾。大棚栽培要增加光照和通風時間。子實體生長的適宜溫度12～25℃，最適溫度是18～22℃。當溫度低于6℃或超過30℃均不長菇。出菇期間，可通過調控光照、噴水時間、通風時間等措施使環境溫度處于理想范圍。

子實體從現蕾（即露出白點）到成熟需5～10 d。溫度低，菇體生長緩慢，肥厚，不易開傘。溫度高，菇體生長較快，朵形小，易開傘。整個生長期可收3～4潮菇，每潮菇相間15～25 d。

4 采收技術

大球蓋菇子實體內菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時應及時采收。采收過遲，菌蓋展開、菌褶變為暗紫色、菌柄中空，失去商品價值。采摘時用拇指、食指和中指握牢菌柄基部，另一手壓著基質，輕輕扭轉往上拔起即可，注意不要松動周邊幼菇，以免造成幼菇死亡。采菇后留在菌床上的洞穴要用土填滿，同時清除留在菌床上的殘菇。采收后按照發菌期的管理要求培育下一潮菇。

采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等，剔除病蟲菇，放入塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。在2～5℃條件鮮菇可保鮮3～5 d，時間太長品質會下降。