湛江市食用菌產業現狀及發展建議

肖自添何煥清* 劉 明 徐 江黃育江

（1廣東省農業科學院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創新中心/廣東省蔬菜新技術研究重點實驗室，廣東廣州510640；2湛江市農業科學研究院/湛江市金秋食用菌科學研究所，廣東湛江524094）

食用菌味道鮮美、風味獨特，富含多糖、三萜類等生理活性物質，兼具食用和保健功效，因此深受消費者喜愛。據中國食用菌協會統計，2016年全國食用菌總產量為3596.66萬t，總產值達2741.78億元，出口創匯31.76億美元[1]。食用菌產業已經成為僅次于糧、油、果、菜后的第五大農業產業[2]，是資源節約型、環境友好型產業。

廣東省湛江市位于中國大陸最南端、廣東省西南部，坐落在雷州半島，處在粵桂瓊三省（區）交匯處，北部灣經濟圈的經濟中心地帶。全市人口792萬，面積1.326萬km2，農林牧漁總產值723.88億元，其中農業產值399.73億元，林業產值20.77億元，二者占比超過58%。農林業秸稈等資源非常豐富，適合發展食用菌產業[3]。

1 湛江市食用菌產業發展現狀

1.1 食用菌生產現狀

湛江市食用菌栽培歷史悠久，在雷州市、徐聞縣有利用劍麻渣栽培草菇的歷史[4]。栽培食用菌的主要原材料大都是當地農業秸稈廢棄物，如甘蔗渣、劍麻渣、稻草、米糠、花生麩等，少數原材料如棉籽殼等從外省市購買。湛江市從事食用菌生產以家庭農戶為主，規模小、品種單一、生產布局分散。湛江湖嶺軒生態農業有限公司是湛江市從事秀珍菇生產的大型企業，該公司成立于2016年，2017年8月正式投產，目前日產鮮菇1～2 t，銷往湛江、徐聞、雷州等地，產品供不應求。雷州市生茂谷食用菌種植專業合作社是目前湛江市唯一的食用菌專業合作社，主要栽培平菇、秀珍菇等食用菌，年栽培量超過40萬袋，產品供應雷州市及周邊地區。湛江市及郊區有平菇、真姬菇栽培戶20余戶，年栽培量約200萬袋。草菇栽培戶比較分散，但湛江市赤坎區有一栽培大戶，采用純廢棉渣室內床栽模式，可實現周年栽培，2017年2月正式投產，目前日產鮮草菇1 t左右，產品供不應求。雷州市、徐聞縣等地則有劍麻渣地栽草菇，規模較小，產量少，產品主要在當地銷售。總體來說，湛江市目前從事食用菌生產的企業、栽培戶較少，栽培品種主要為平菇、秀珍菇、真姬菇和草菇等，栽培模式仍然是家庭作坊。

1.2 食用菌市場現狀

湛江食用菌消費量較大，霞山江南果蔬批發市場、霞山工農批發市場和霞山興隆蔬菜批發市場的金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇、海鮮菇、蟹味菇、雞腿菇、雙孢蘑菇、蟲草花、茶樹菇、黑木耳等鮮品日銷量超過數十噸。赤坎海田菜市場、麻章菜市場、八一菜市場、匯景肉菜市場等專門設8～10個食用菌銷售攤位，銷售7～8種食用菌。每個攤位日銷鮮菇約20 kg，整個市場的鮮菇日銷量約200 kg。湛江市普通菜市場約20個，日銷鮮菇量約4 t。由于湛江只栽培少量平菇、草菇、真姬菇等，且栽培規模小，產量遠遠滿足不了當地消費需求，但當地產鮮菇口感好，深受市民歡迎，因此市場前景良好。

1.3 生產技術現狀

湛江市從事食用菌生產的單位（企業）、個人較少，技術力量相對薄弱，工廠化水平低。湛江湖嶺軒生態農業有限公司是唯一一家規模較大的食用菌生產企業，擁有原材料倉庫，擁有拌料裝袋、滅菌、接種、培養、出菇等規范化菇房，能實現周年化栽培。栽培戶均采取傳統的方式，人工堆料、拌料，簡單機械輔助人工裝袋，勞動強度大，效率低，且栽培場所多為室內舊廠房、廢棄房屋或室外簡易大棚，其環境條件可控性差，病蟲害防治難。湛江市金秋食用菌科學研究所長期堅持從事食用菌栽培技術示范推廣工作，它以廣東省農業科學院蔬菜研究所為技術依托單位，在湛江郊區、雷州、遂溪等地建立多個年栽培量超過10萬袋的示范戶，并開展技術培訓，對湛江市食用菌產業發展起積極推動作用。

2 湛江市食用菌產業存在的問題

2.1 專業技術人員少，食用菌技術服務體系不完善

湛江市從事食用菌產業的專業技術人員極少，且大多從業人員未接受過專業的技術培訓及生產指導，這給生產帶來許多不確定與不利因素。另外，湛江市涉及食用菌研究與技術推廣的高校和科研機構較少，食用菌技術服務體系基本空白。調查發現，湛江市從事食用菌科學研究、推廣示范的單位寥寥無幾，湛江海洋大學[5]、雷州市海康縣龍門鎮龍門藥廠[4]、湛江市園林管理處[6]、嶺南師范大學[7]等單位雖有過食用菌相關研究，但目前大多數單位研究方向已轉向其他行業。栽培者也缺少專業技術指導，大都照搬外省的模式或者模仿現有的模式，沒有結合當地特色、氣候條件等要素摸索新的栽培技術。因此，栽培戶生產積極性不高，不利于湛江市食用菌產業的健康發展。

2.2 栽培設施落后，標準化程度低

全國各地食用菌栽培已進入工廠化、規模化生產的快速發展期，湛江市食用菌生產仍以作坊式栽培為主，設施可控程度低，抗御自然災害能力弱；機械化作業水平低，生產仍以人力為主，勞動強度大，生產效率低下；生產點分散、規模小，栽培設施不足，生產缺乏標準，產品良莠不齊，受季節影響明顯，產品質量、數量和穩定性均無法保證。

2.3 栽培品種單一，食用菌種質資源開發利用少

湛江市食用菌栽培當家品種，如平菇、草菇、真姬菇等，品種單一，市場容量有限，另由于集中上市，銷售渠道少，常出現同一食用菌品種數量暴增現象，導致其價格急劇下降，菇農效益受損。湛江缺少新品種引種推廣及制種單位，不僅所用菌種需從外地購買，增加了生產成本，菌種質量和數量也受控于人，影響生產者效益。同時也不利于食用菌新品種開發推廣。

3 湛江市食用菌產業發展對策

3.1 加大政策資金扶持，培育食用菌戰略新興產業

食用菌產業是一個“點草成金”的產業，能有效實現各種農業生物資源高效循環利用和轉化增值，延長農業產業鏈，提高農業效益[8]。食用菌可食、可藥、可觀賞；可農、可工、可園藝；吃進去的是草，長出來的是蛋白質，留下來的是肥料[9]。食用菌的這些特點，有利于改善農業生產的組織形式和效率，改善農業種植結構，利于發展特色優勢區域農業，是典型的特色農業和高效農業[10]。建議湛江市政府將食用菌生產納入農業生產政策支持體系的范疇之內，制定和實施食用菌良種補貼和農機補貼政策，并向栽培設施補貼延伸，擴大食用菌補貼規模和補貼范圍。對帶動食用菌良種繁育、專業化生產、工廠化生產和采用資源節約型技術的食用菌企業、專業合作社、種植大戶等給予財政扶持。為食用菌產業設立相關項目，完善和落實食用菌產業規劃布局，立足湛江市豐富的農業秸稈資源優勢，變廢為寶，生產出營養、經濟價值高的食用菌；引導和帶動周邊食用菌生產，同時滿足當地市場需求，增加農民收入；提高當地食用菌栽培技術水平，優化當地農業結構布局。

3.2 加大科研投入，完善食用菌技術服務體系

食用菌產業是一項高科技產業，新品種、新技術、新工藝、新設備等不斷更新換代，政府應當抓好新技術培訓、推廣工作，抓好生產試驗示范基地建設，發揮示范作用，不斷提高食用菌栽培規范化程度。建議湛江市政府利用湛江市金秋食用菌科學研究所現有的場地、設施、科研隊伍等，聯合廣東省農業科學院蔬菜研究所、廣東省農業科學院湛江分院、湛江市農業科學研究院現有的科研力量，建立湛江市第一個食用菌科研示范基地，加強專業技術人才的培養和引進，為生產者的技術培訓及更新提供有力保障；積極組織科研力量，開展農業秸稈廢棄資源基質化、零污染、零排放等節約型、環保型、循環型食用菌資源綜合利用和多級利用的研究，保護生態環境，保障食品安全；建立食用菌菌種繁育保藏中心，為廣大農戶提供優良菌種，保護種質資源。

3.3 加強食用菌生產設施建設，推進食用菌標準化生產

創建食用菌標準化生產技術示范區，推進食用菌標準化生產，把產業園區作為促進食用菌產業規模化、集聚化發展的重要載體。開展集中制包、分散出菇栽培新模式示范推廣，提高食用菌生產效率，建立標準化制包中心，推廣“公司+基地+農戶”產業化經營模式，降低中小個體生產者固定資產投入成本，培育栽培大戶或龍頭企業，帶動周邊農戶進行集約化、規范化生產，確保產品質量，提高湛江市食用菌生產技術水平。

3.4 調整產業結構，培育消費市場

調整食用菌栽培品種結構，增加適合湛江市場的珍稀食用菌，如金福菇、虎奶菇、長根菇、姬松茸、竹蓀和大球蓋菇等，優化產業結構。政府應加強對食用菌產業的引導與扶持，積極培育專業技術人員，并組織相關人員對市場進行調查分析，及時反饋市場信息，使菇農及時更新栽培品種，滿足不同層次、不同喜好的消費群，提高栽培者收益。優化食用菌的流通環節，鼓勵當地企業、個體工商戶積極參與食用菌產品的流通工作，努力培養當地銷售隊伍，搭建銷售平臺，保障栽培者利益。建立食用菌科普、食用菌文化宣傳基地，提高人們對食用菌產品認知度，培育潛在消費群體。