新時代中國茶產業的創新與發展

陳宗懋

（中國農業科學院茶葉研究所，杭州310008）

0 引言

茶源自中國，發乎神農氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋，延續明清。公元6世紀起傳至海外。當今，茶樹種植已遍及全世界60余個國家，飲茶習俗遍及全球。中國種茶歷史悠久，具深遠的文化底蘊，產業鏈長，一、二、三產業協調發展。中國茶種類豐富，六大茶類（綠、紅、烏龍、黑、白、黃茶）各具特色，具有不同風味和香氣以及不同保健功能，有數以千計具不同口味的茶葉商品品種，茶葉對人體具有保健和身體調節功效。建國以來國內茶產業可持續發展，21世紀茶園面積和生產量進入快速發展期，是世界茶種植和生產第一大國，各類茶葉和茶葉活性成分提取物遠銷海外。當前，中國進入了一個新時代，如何運用創新和綠色的理念發展茶產業，如何運用開放和嶄新的面貌和世界對話，使得中國茶產業能更快地發展和走向世界，人們拭目以待。

1 中國茶產業的歷史發展

中國成立后68年來，茶產業經歷的是一條可持續發展的道路。茶園面積和產量呈現持續增長的趨勢。建國初期的1950年國內茶園面積16.94萬hm2，茶葉總產量6.22萬t。2016年茶園面積已達293.3萬hm2，茶葉產量已達243.20萬t，分別占世界茶園總面積的63%，茶葉總產量的45.9%，分別比1950年增長了16.32倍和38.10倍[1-4]。茶葉出口量2016年34.20萬t，比1950年增加17.29倍（表1）。國內人均年茶葉消費量2016年已達1400 g。各種茶葉的增長情況隨著市場的需要不斷調整。綠茶的比例仍居首位，2016年國內綠茶生產量達150.91萬t，占茶葉總量的62.05%；其次為黑茶，生產量為33.81萬t，占總產量的13.90%；紅茶2016年的生產量為29.79萬t，占總產量的12.25%；烏龍茶的生產量為27.12萬t，占茶葉總產量的11.15%；其他茶類包括白茶和黃茶生產量總計占總量的1%～2%。

從建國后茶產業的發展看，68年來茶產業的發展呈可持續發展的態勢，21世紀以來的發展速度尤為迅速[2-4]。以2016年的面積和產量與2000年相比，16年來茶園面積增加了1.69倍，茶葉產量增加2.56倍，茶園面積和產量年均增長10.58%和16.0%，這個增長速度超過了20世紀（表2）。

從消費看，2016年的國內消費量為150萬～160萬t，加上出口量（34.2萬t）和深加工的茶葉消費量（15萬～20萬t），這樣，2016年國內茶葉總消費量估計在200萬～215萬t，這樣估計會有30萬～35萬t茶葉的積余。

2 中國茶產業的發展特點

2.1 在面積迅速發展的前提下出現產量大幅增長

2016年國內茶園面積增加到293.33萬hm2，比2015年擴大了5.6萬hm2，增加了1.95%；比2000年增加169.36%。2016年茶葉產量243.2萬t，比2015年增加了15.4萬t，增長了6.76%；比2000年增加了174.87萬t，增長了255.92%[2]。據統計，2016年的國內茶葉產量是建國初期的38.1倍。

2.2 地區間發展存在差異

中國東部五省（浙江、江蘇、福建、山東、廣東）是國內茶業發展的老茶區，21世紀年均茶園面積增長9.9%，發展速度低于西部地區（貴州、云南、四川、重慶、陜西和廣西）的年均增長31.93%，中部地區五省（湖北、湖南、河南、安徽、江西）平均每年增長率為12.87%。

在2010—2016年茶園面積的增長上，西部六省和中部五省6年的增長率為60.30%和57.57%，東部五省增長率19.04%（表3），增長速度中部地區和西部地區高于東部地區。在產量的增長上，西部六省和中部五省6年的增長率為111.75%和48.90%，東部五省增長率為34.29%，西部地區明顯高于中部地區和東部地區。

2.3 茶產業由第一產業向第二產業和第三產業延伸

如果說20世紀的中國茶產業還基本上是屬于第一產業的茶葉種植業和初加工業，那么隨著市場經濟和科學技術的發展，中國的茶產業也由第一產業向第二產業（茶飲料、速溶茶、抹茶等茶葉深加工產業）和第三產業（茶文化、茶旅游等）方向延伸擴展。到2004年前后第二產業的產值已經接近第一產業的產值。第一產業21世紀初起平穩下降，說明國內的茶葉生產除能有充足的數量供應市場需求外，還有部分茶葉原料從第一產業向第二產業轉移，從農產品向休閑飲料、速溶茶以及保健品和藥物原料等方向發展，反映了茶葉在國內作為農產品在市場上的供應已達到豐富有余的程度，也說明國內茶產業已從一種農產品和飲品向休閑食品和保健品發展。以茶旅游、茶禪相融、茶器和茶具等茶文化為內容的第三產業從21世紀初期也開始迅速發展，目前處于方興未艾之勢[5-6]。21世紀起國內茶產業的第一、第二和第三產業的發展起伏情況見圖1。

表1 中國1950—2016年茶園面積、產量和出口量

表2 以10年為周期看1950—2016年中國茶園面積和產量增長趨勢

表3 中國西部、中部和東部茶區茶產業的發展比較

3 新時代中國茶產業的發展展望

習近平主席在十九大的報告中指出，中國特色社會主義進入新時代，經濟將由高速增長階段轉向高質量發展階段，加快建設創新型國家。在新時代精神的呼喚下，中國茶產業也將步入一個新的發展階段，堅定不移地貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，特別是創新和綠色。

3.1 控制茶產業發展規模

目前國內已有茶園面積293.33萬hm2。2016年的茶葉產量已達243.2萬t，占世界總產量的45.9%左右。在現有茶園中，大約有60萬hm2茶園屬于已種植但未開采的茶園，這些茶園在2017年已陸續投產，因此估計2017年國內的年產量可能超過260萬～270萬t，到2020年將可能達到300萬t。目前在國內的茶葉產量中，每年出口的茶葉約為30萬～34萬t，因此還有一定積余。所以從未來中國茶產業的發展看，應按國家農業部種植業司的指導意見穩定面積，產量也不宜過量增長，著眼于提高質量，增加茶葉產品的多樣性，促進消費，增加出口，增加效益[2]。

3.2 茶樹種植的機械化和良種化

茶產業成本的40%用于勞動力，勞動力開支中的80%用于采摘。采摘機械化是茶產業當前亟待解決的重要問題。茶園面積的采摘需要大量的勞動力。采茶機的推廣可使工效提高13倍以上，成本降低50%以上[7]。此外，茶園的耕作、噴藥、施肥、修剪、灌溉的機械化問題也將是茶園面積大發展后亟待解決的問題。

茶園良種化也是高產增收的基礎。浙江安吉縣1萬hm2白茶，芽葉中茶氨酸的含量達6%，比一般品種高1倍，每年春季20天的時間收入可達15億元。無性系良種的推廣種植是實現茶產業高產優質的一個重要前提。中國提出2020年無性系良種普及率要達到75%[8]。

3.3 茶園生產管理的清潔化和連續化

茶園清潔化生產的關鍵是降低茶葉中的農藥、重金屬和其他污染物的殘留。茶葉產品的質量安全關鍵在于清潔化生產的貫徹。茶葉加工的清潔化生產關鍵是燃料的選擇，用煤和木材作燃料會造成茶葉中大量污染物的進入和積累。從清潔化生產考慮，建議茶葉加工燃料選用油、電和氣來替代煤和木材[9]。

圖1 1990—2016年中國茶產業結構變化

3.4 茶葉產品的多樣化

隨著茶葉產量的增長，要進一步促進國內的茶葉消費，茶葉產品的多樣化是一個必然的選擇[10]。除了中國傳統的六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶）外，現代科學技術的發展和不同茶類加工工藝的融合出現了具有豐富多彩、各具特色的茶葉產品，如有花香果香的紅綠茶、蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶、菊普茶、果味茶、珍珠花茶、飄雪綠茶、桂花烏龍、清香型烏龍茶、清香鐵觀音、荔枝紅茶等多種多樣的茶，以及各種功能茶（如低咖啡堿茶、減肥茶、降壓茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶）。綠茶是中國的主要茶類，但豐富的綠茶產品在中國的消費市場上有各種不同的外形，如扁形的龍井茶，緊卷而披有白毫的碧螺春茶，形似松針的雨花茶，彎曲而微卷的毛峰茶等。在紅茶中有湯色濃艷、滋味濃郁的大葉種滇紅，有湯色橙紅、滋味鮮醇的小葉種祁紅，有金毫顯露的金駿眉，有兼具烏龍茶和紅茶風味的正山小種紅茶，有呈褐黑色顆粒狀的云南分級紅茶。在烏龍茶中有呈綠色圓球形的輕發酵包種烏龍，也有呈烏綠色緊圓球形的重發酵鐵觀音烏龍。各種外形加上泡茶后美麗誘人的湯色、香氣吸引著消費人群。還有茶食品、速溶茶等不同茶產品，使得茶葉在國內市場上異常活躍[3,10]。

茶飲料從1997年起發展迅速，2013年生產量已近2000萬t[5]，產值近1000億，預計5年內茶飲料的發展將進一步突出功能、提高品質、改善風味。

3.5 茶葉產品利用的精深化和功能化

茶葉的多方位利用是從醫學、食品科學和輕工業的視角，從茶鮮葉、成茶和茶葉加工過程中產生的副產品中提取、分離其中的茶葉次生代謝物和有效活性成分，開發為飼料添加劑、食品添加劑、化妝品添加劑、防輻射劑、保健品等，應用于農業、醫藥業、食品業、畜牧業、輕工業、服裝業等方面，由此獲得高附加值的深度加工終端產品。茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分。1832年在日本最早發現和鑒定了兒茶素，1929年在日本分離出了表-兒茶素(EC)，1934年分離出了表-沒食子兒茶素(EGC)和表-兒茶素沒食子酸酯(ECG)，1948年分離出了表-沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)[11]。在科學家的努力下，185年的發展使得茶葉中兒茶素在世界上創造出了每年260億～270億美元的產值。目前，茶葉中的各種兒茶素和其他活性成分已經在世界各國獲得廣泛的應用[11-13]。

3.6 以健康引導茶葉消費

茶葉有益于健康，具有多種保健、預防疾病的功效。通過工藝創新，強化茶葉的功能性產品亮點，提升產品消費價值。如綠茶中的兒茶素已經獲得廣泛的應用。紅茶中的黃烷醇類化合物具有很強的抗氧化活性，茶葉中的含量比咖啡中的含量高750倍，咖啡堿的含量比咖啡中咖啡堿的含量低66%。因此針對活性化合物的充分利用生產出高兒茶素茶、高甲基化EGCG茶、高茶氨酸茶、高氨基丁酸茶、高茶黃素茶、富硒茶、富鋅茶等不同茶葉產品[10,14]。保健益身的功能和優美的外形、獨特的香味和滋味相結合將成為促進茶葉消費、增強體質的一個重點[13,15]。目前國內茶葉的消費量與國外相比還有增長的潛力。應以茶葉有利于健康的理念作為切入點引導消費，宣傳飲茶對人體健康的功效。另一方面要提高茶葉及其產品的質量和針對性，克服一般化的茶葉健身防病的宣傳，細化不同茶類在保健功能上的差異[16]，綜合不同茶葉種類對不同年齡段的人群的功能，突出其他飲料不具備的優越性；倡導“茶為國飲”，不簡單地強調茶的文化底蘊，要使“茶為國飲”生活化，通過飲茶品茗，培育新時代的一種健康生活方式。

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