我校營養學本科專業學生培育的困境與思考

印虹　彭景

【摘 要】近年來隨著經濟的發展，我國營養事業得到了跨越式發展，而高校在營養學本科生的培養中出現了一些問題，本文以揚州大學旅游烹飪學院營養學專業為例，剖析問題，供兄弟院校的學習與探討，目的是更好了培養營養學專業的學生。

【關鍵詞】營養學專業；本科培養；揚州大學

中圖分類號： G647.38；TS201.6-4 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）30-0078-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.30.032

【Abstract】In recent years，with the development of economy，the nutrition in our country has developed by leaps and bounds，and some problems have arisen in the cultivation of nutrition undergraduates in Colleges.Taking the nutrition of School of Tourism and Cuisine in Yangzhou University as an example，this paper analyzes the problems for the study and discussion to other colleges and universities，with the aim of cultivating nutrition major better.

【Key words】Nutrition major；Undergraduates；Yangzhou university

改革開放以來，我國營養學事業的發展得到空前的提高，全國各級營養學會建立，各營養學研究方向的委員會逐步建立與完善，與此同時營養學專業在各大高校建立，經歷了醫學營養學、營養學、食品衛生與營養學等不同的命名時期，內涵逐步豐富，各大高校在發展專業時也是充分考慮自身優勢，所以營養學在不同高校也是各具特色。如北京大學以運動營養學作為其主要發展方向[1]，對我國運動員的營養和訓練表現做出了重要的貢獻，在每個奧運周期都可以看到他們忙碌的身影；四川大學以家政學作為其主要方向[2] ，改革開放前以高級干部的營養與保健為主，目前過渡到大眾的營養與保健，以他們積累的保健經驗，勢必對未來老齡化社會的預防與保健做出更大的貢獻；建立營養學最早的哈爾濱醫科大學則是側重理論的研究與營養學教學體系的完善，在人民衛生出版社出版的各版編著都可以看到哈醫大的重要貢獻[3]。

我國營養科學發展得蓬勃的今天，尤其是在高校的培養與社會需要之間的矛盾卻似乎越來越顯著，以筆者所在的揚州大學旅游烹飪學院為例，我們來剖析一下。揚州大學是一所綜合性大學，旅游烹飪學院是該校特色學院，其烹飪科學更堪稱是烹飪科學領域的黃埔軍校。培育目標也很明確，是飲食營養，側重與對餐飲行業、酒店行業以及高校后勤等餐飲營養的高級人才進行培養。但是每年的本科招生、大二的轉專業以及就業等方面看出無論是學生、家長還是用人單位對與該專業都不是太滿意，首先咱們來說一下學生，每年的本科招生計劃都在服從調劑的情況下完成的，說明學生對這個專業根本不關注，也不了解，到了大二轉專業，經常出現一半學生轉出的情況，到了大四，無論是考研與就業都會遇到困難，揚州大學在江蘇省，如本省的南京醫科大學、東南大學在營養與食品衛生的學術型研究生招生中明確表示不招收理學本科生（營養學本科專業是四年制，授予理學學士），學生不得不報考公共衛生的專碩或者是其他專業的研究生，營養學專業的本科生卻無法報考營養學專業的研究生應該也是一個讓公眾大跌眼鏡的地方，另外是就業，餐飲、酒店相關企業更愿意要烹飪科學的本科生，一方面是實用，另一方國家對餐飲以及相關企業多大規模配備多少數量的營養學人才沒有強制規定。其次我們來看一下家長，家長似乎很不了解各高校的專業設置，理所當然的認為營養學專業的畢業生應該去醫院，事實上疾病營養只是營養科學的一個方向，畢竟疾病人群只占普通人群的很小一部分，當然公眾也是對營養了解很少，似乎吃一些昂貴的補品和保健品，就算當成營養了！最后看看用人單位，或者看看就業大環境，似乎社會上沒有和營養學專業接軌的企業與職位。如金融，有銀行業、各單位的財務接軌。似乎沒有專門的營養企業，也沒有要強制設立的餐飲營養師職位。

在這邊筆者只能呼吁政府相關機構出臺法律，強制要求大型的餐飲企業、酒店以及企事業單位后勤部門按就餐人數或其供給規模配備營養學專業人才，之后可以向小型餐飲店推廣（可以幾家小店共同聘用1名飲食營養師）。要向藥房重視藥劑師一樣，餐飲相關企事業重視飲食營養師。公眾要從治病思維向防病思維的轉變，有條件的家庭試著開展私人飲食營養師（目前來說私人教練比較常見，通常傳播運動營養為主）。學生學習角度的轉變，專業課程的設計不可能盡善盡美，作為大學生，要以興趣為導向，試著自學營養學相關的感興趣課程，開拓自己的知識面，為未來的深造和工作夯實基礎。家長也應關心學生、關心各高校專業設置的特點，合理為孩子建議和安排專業的選擇。

以上是我校開設營養學專業的困境與思考，相信不同的院校會存著或多或少的通病，以及自己的短板。互相借鑒，互相學習，才能促進營養學專業培養的不斷進步。健康的促進不能只靠治療，要靠預防，而營養則是預防醫學的利器。

【參考文獻】

[1]宋圃菊，江偉珣，劉毅，等.北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系（原北京大學醫學院公共衛生學系實用營養教研組）[J].營養學報，2007，29（3）：310-312.

[2]黃承鈺，周政華.華西協合大學家政系與生化系（現四川大學華西公共衛生學院營養與食品衛生學學科）[J].營養學報，2006，28（6）：542-544.

[3]佚名.哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室簡介[J].癌變.畸變：突變，2005（5）：67.

[4]薛秀恒，王志耕，梅林.農科院校食品衛生與營養專業教學改革[J].安徽農業科學，2015（22）：377-378.