從跨文化角度分析中西飲食文化差異

摘 要：本文通過(guò)比較中西方飲食文化的差異，從跨文化角度入手，比較了中西方的飲食觀念、飲食方式等方面，并深入挖掘了中西方飲食文化背后的深刻含義及原因。希望隨著全球化的加深，國(guó)與國(guó)之間交流日益密切，文化間的差異能得到理解和接受，以加強(qiáng)跨文化交際的意識(shí)。

關(guān)鍵詞：飲食；中西方；差異；文化

作者簡(jiǎn)介：劉雨晴（1997.3-），女，漢族，河南鄭州人，河北大學(xué)文學(xué)院漢語(yǔ)國(guó)際教育本科。

[中圖分類號(hào)]：G125 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2018）-05--01

為什么中國(guó)人喜歡在圓桌上吃飯，而西方人喜歡在方形桌上吃飯？為什么中國(guó)的宴會(huì)很隆重而西方卻簡(jiǎn)單得多？不同的飲食文化是民族價(jià)值觀的體現(xiàn)，而食物作為文化因子的傳遞者，在全球化的進(jìn)程中，是不可或缺的一部分。

一、飲食觀念的差異

（一）藝術(shù)與營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)有句古話叫“民以食為天，食以味為先”，反映了中國(guó)在千百年的歷史文化長(zhǎng)河中創(chuàng)造的燦爛的飲食文化，并且在生活中占有決定性的位置。中國(guó)的食物無(wú)論從味道還是準(zhǔn)備過(guò)程方面都很講究精致，色香味俱全。雖然中國(guó)人講究食療、食補(bǔ)，重視養(yǎng)生，但是我們傳統(tǒng)的烹飪方法也是以味道作為第一準(zhǔn)則的，導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)在烹飪中流失了一部分。但是人們?nèi)宰非笠环N烹飪的藝術(shù)，比如佛跳墻這道菜，包含了三十多種原料，并且需要一到兩天的時(shí)間去烹飪。

中國(guó)人對(duì)食物傾入了感情，在烹飪制作上偏向感性，而西方人則以一種科學(xué)合理的態(tài)度對(duì)待食材。他們從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值判斷，看重食物的卡路里、維生素和蛋白質(zhì)，并且試圖減少調(diào)料的攝入，例如鹽和味精，使食材更原生態(tài)，以達(dá)到多種營(yíng)養(yǎng)的平衡。

（二）感性和理性

在中國(guó)，食物已經(jīng)不再僅僅是用來(lái)填充肚子的必需品。聚在一起吃飯是一件屢見不鮮的事，它可以使人們?cè)谙硎苊朗持啵瑫r(shí)也進(jìn)行交流。當(dāng)一個(gè)孩子出生，他的父母會(huì)舉行一個(gè)出生的儀式。當(dāng)他長(zhǎng)大，生日聚會(huì)、婚禮甚至葬禮后的飯局又會(huì)接連不斷。所有的習(xí)慣表明在中國(guó)，飲食是人們一種溝通的手段，給人們提供了提升情感和交流信息的機(jī)會(huì)，甚至是一種化解矛盾的方式。

但是在西方，吃飯僅僅是為了滿足生理需求。一位著名的人類學(xué)家林語(yǔ)堂說(shuō)過(guò)：“與中國(guó)人不同的是，西方人僅僅把吃飯當(dāng)作為身體攝入營(yíng)養(yǎng)的方式，就像給汽車加油，以確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”

二、飲食方式的差異

受傳統(tǒng)文化的深刻影響，中國(guó)人經(jīng)常圍著一張圓形桌子共同享受美食，特別是家庭聚會(huì)。因?yàn)閳A形在中國(guó)的文化里代表著團(tuán)結(jié)、統(tǒng)一和整體。食物是公共的，每個(gè)人都用筷子夾到自己的碗里食用，這是一種共餐制。有時(shí)其他人還會(huì)幫你夾菜以示友好。

相反的是，西方人更享受分餐制，大多是自助餐，也就是大家坐在一起，各取所需，這樣更加衛(wèi)生。而他們喜歡在長(zhǎng)方形桌子上吃飯，從這個(gè)方面可以看出西方人對(duì)自由和個(gè)體主義的追求。

華裔作家譚恩美有一部著名小說(shuō)《喜福會(huì)》，從不同方面和角度展示了中美文化的差異，飲食文化是其中的一部分。女主角琳多在很多年以前移民到美國(guó)，但是她還不能完全適應(yīng)美國(guó)的價(jià)值觀和生活習(xí)慣。當(dāng)她的女兒薇弗莉第一次帶她的美國(guó)男友里奇回家時(shí)，一個(gè)接一個(gè)的笑話和文化沖突就在餐桌上有了深刻的體現(xiàn)。由于分餐制的習(xí)慣，里奇把所有他喜歡吃的食物都撥在里自己的盤子里，并且拒絕吃自己不喜歡的菜，這讓琳多很不舒服。在琳多端上了一盤自己的拿手菜時(shí)，并自貶地說(shuō)到：“這盤菜味道太淡了，并且做的也恨粗糙，大家湊合著吃吧。”里奇在大家驚訝的眼光中往菜里倒進(jìn)了許多醬油。

我們都知道，美國(guó)是一個(gè)具有高度個(gè)人主義價(jià)值觀的國(guó)度，他們?cè)诒磉_(dá)自我時(shí)采用的是一種非常直接的方式，所以無(wú)法理解東方人的謙虛，因?yàn)槲鞣饺死斫獾木褪撬麄兯牭降模粓?chǎng)文化沖突就不可避免了。

三、中西飲食文化差異的原因

在中國(guó)，其實(shí)很早之前也存在分餐制，據(jù)記載，“天子九鼎八簋， 諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，在古代，飲食是體現(xiàn)長(zhǎng)幼尊卑秩序的。但共餐制還是在歷史長(zhǎng)河中慢慢成為主流，千百年來(lái)中華民族對(duì)食物的熱愛和尊重也都融在共餐制中，體現(xiàn)了中國(guó)“平等”“分享”的文化價(jià)值觀和特色。

此外，中國(guó)的飲食講究“調(diào)和”，無(wú)論是重口味的川菜，還是清淡口味的粵菜，都是各種味道的融合的結(jié)果，這也體現(xiàn)了“天人合一”。這一民族性格與中國(guó)人以筷子為主要餐具也極其相符[1]。而西方人多是由游牧民族發(fā)展而來(lái)，他們崇尚冒險(xiǎn)，倡導(dǎo)“騎士精神”，追求力量，表現(xiàn)在飲食文化中就會(huì)傾向于味覺的刺激，使用刀叉也是一種體現(xiàn)。

四、結(jié)論

通過(guò)研究分析中西方飲食文化的差異，我們能發(fā)現(xiàn)它們之間的差異，無(wú)論是在烹飪、餐桌禮儀，還是在進(jìn)食方式這些方面都可以很明顯地找到。不管是西方還是東方，飲食文化深刻地扎根于人類起源的源頭。中西方之間應(yīng)當(dāng)取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)飲食的交流與融合，雙方也就可以在與本國(guó)環(huán)境一致的情況下不斷發(fā)展提升自己的飲食文化。

從某種方面上說(shuō)，跨文化交際中的摩擦是不可避免的，所以我們應(yīng)當(dāng)努力了解和學(xué)習(xí)對(duì)方，同時(shí)，也不能丟掉自身的價(jià)值觀和習(xí)慣。總的來(lái)說(shuō)，中西方飲食文化將會(huì)在碰撞中融合，在交流中互相補(bǔ)充。同樣，在全球化的趨勢(shì)下，飲食作為一個(gè)交流的載體，必然會(huì)給中西方國(guó)家?guī)?lái)更加多彩的未來(lái)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王佳. 跨文化交際下的中西飲食文化比較[D].黑龍江大學(xué)，2011.endprint