食用菌的功能與產業開發路徑研究

溫迪雅，郭曉帆

（沈陽工學院，遼寧 撫順 113122）

食用菌是一種新型功能性食品，受到了很多人的喜愛。根據我國2016年食用菌協會的統計結果顯示，當年食用菌總產量達到3.5萬噸，產值達到近3萬億人民幣，為我國的外匯創造了32億美元的產值。文章是根據我國某省某市一個經濟人口比較發達，但是在農林業秸稈資源豐富的省市，這種條件非常適合食用菌產業的發展的情況下為例，分析當前我國食用菌產業的發展前景和遇到問題的措施。

1 食用菌產業當前狀況

研究所在城市栽培食用菌歷史悠久，具備良好的食用菌培育基礎。食用菌的栽培原材料主要是使用農業的秸稈廢棄物等，大多數可以當地自產，部分少數原材料需要從外面購置。此城市生產食用菌的方式主要是以家庭小戶為主，規模不大，且產品品類單一，生產不集中。針對這種情況，這個城市采用公司承保的形式，成立了一個大型公司，并投產使用，新鮮蘑菇日產達到1～2 t，并向周邊銷售，且產品供不應求。針對這種食用菌種植農戶和商家合作的專業合作社形式成為此城市唯一一家且非常成功的企業，目前主要是對平菇、秀珍菇等食用菌進行培育，每年產量達到40萬袋以上，滿足可周邊幾個城市的需求，惠及周邊農戶達20戶左右。其中一個食用菌大戶主要培育草菇，使用純的棉花渣滓室內床載模式，在去年二月份才進行投產工作，但目前已可達到日產草菇1噸的產量。綜上所述，當前研究城市對于食用菌的生產企業并不多，培育戶也不大，栽培的品種主要是平菇、秀珍菇和真姬菇，還有草菇等品種，培育的模式也主要是以家庭小作坊這種模式，并不大。

2 食用菌目前的市場情況

針對此城市的食用菌消費量大的情況，調研了周邊幾個城市的瓜果蔬菜批發市場對于食用菌的市場情況，數量達到數十噸左右。并且調研了周邊幾個市場數十個食用菌的銷售攤位的8～10種食用菌，基本平均每個攤位的鮮菇銷售重量約為30 kg，整個市場日均銷售重量達到300 kg。因此，針對此城市農戶的鮮菇培育規模小的情況，目前鮮菇產量并不能滿足當地的需求，且因為當地鮮菇質量好，口感佳，所以未來銷售市場前景非常好。

3 目前的生產技術

本市擁有的唯一一家生產規模較大的食用菌生產企業，擁有拌料袋袋裝。滅菌、接種、培養的規模化的培育方式，但是養菌散戶并沒有形成工業化生產方式，仍然采用傳統的人工培育方式，人工堆料、拌料等方式，所需人力生產力不高，并且培育環境一般是室內舊廠房等可控性不高的培育環境，因此，針對病害的防治工作不高。因此，本市的食用菌研究所多年推廣食用菌的推廣，目前在全省范圍內已經形成超過20萬袋的示范戶超過10家，對食用菌產業的發展起到了推動作用。

4 當前食用菌產業存在的主要問題

專業技術人員少和食用菌的技術服務不完善，主要是因為從業人員大都沒有經過專業技術的培訓和生產方面的指導工作，這樣就造成了相關的生產和服務存在很多的不確定和不利的因素。并且，食用菌的培育需要相關的技術和手段，這方面的研究機構和相關高校并不是很多，導致科研前沿技術很少，不能為食用菌的相關技術推廣提供技術支持，并且由于散戶的積極性不高，所以對于本市的食用菌產業的發展并不能得到快速增長。

5 應對當前問題的主要措施

需要政府資金的大力支持，制定食用菌的戰略思想，對于食用菌的科研投入加大，政府牽頭為食用菌的服務體系提供技術支持，推進食用菌的標準化生產工作。建立食用菌生產示范園區，并且，針對產業結構進行相關調整，增加消費市場的培育工作。相信經過這些步驟的應對，食用菌產業定能蓬勃發展。