幾千塊1斤的燕窩神在哪

□食品安全博士 鐘 凱

中醫特別講究食補，其中有一種滋補品地位顯赫，自明代傳入中國，皇親國戚、達官貴人對它無不鐘愛有加，古裝戲里它幾乎是必備道具——這就是燕窩。燕窩是雨燕科的幾種金絲燕筑巢時分泌的唾液和絨羽的混合物，主要產自東南亞和我國南方個別地區。傳說燕窩有美容養顏、抗衰老之功效，因此尤其受到女性消費者喜愛。

通過吃來實現某種生理功能必然要借助某些實實在在的物質，而不是陰陽五行這些虛幻的概念，這一點應該是最基本的唯物主義。對于燕窩而言，常規營養素顯然無法支撐它高昂的價格和神奇的功效，那么是否有一些特別的成分在起作用？

燕窩精華——燕窩酸

燕窩的標志性成分，又被稱為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評判燕窩質量優劣的重要指標。一看這名字，你會覺得它是燕窩獨一無二的成分，其實它還有個名字叫唾液酸。如果你吃燕窩是為了補唾液酸，可能很不劃算，因為純的唾液酸比它便宜10倍呢。

唾液酸是含有9個碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的時候發現并得名。目前已知的唾液酸大約有50多種，其中人體含有的是N-乙酰神經氨酸，也就是賣燕窩的人口中所說的燕窩酸、唾液酸。

唾液酸很少單獨存在，一般和蛋白質、脂類結合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中最常見的是形成糖蛋白，也是燕窩中唾液酸的形態。在動物實驗中，唾液酸具有一定的抗炎、調節免疫等作用。不過實驗劑量遠遠大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上未必能復制出來。此外，惡性腫瘤患者血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉移有關，因此不要把它神化了。

干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3～5克，即唾液酸大約在300～500毫克。不過很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400～2100毫克。日本的研究數據表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃兩個堪比燕窩，價格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10～20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

其實，我們自身體內也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40～60毫克唾液酸。這么算來，吃一小碗燕窩相當于喝了一大桶口水。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45～75毫克/100毫升，粗略計算全身血液中大約有1800～3000毫克。如果把附著在人體細胞上的唾液酸都算上，燕窩提供的量就不足掛齒了吧。

EGF和CSF

在燕窩產品的廣告當中，經?？梢砸姷絻蓚€英文縮寫：EGF和CSF。它們分別是什么意思呢？

EGF（Epidermal growth factor）即表皮生長因子，顧名思義可以刺激表皮生長。這個東西是很多商家宣傳的燕窩“養顏美容”的物質基礎，在小鼠身上發現它的科學家還因此獲得了諾貝爾獎！不過EGF在人體內并不少，而且應該比燕窩中的量要大得多。

更重要的是，EGF是53個氨基酸組成的多肽，無論你生吃還是燉湯，它到了胃腸里就會被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF對溫度比較挑剔，即使是放在室溫下都會失去活性，所以你就算拿燕窩洗臉都沒用。

CSF（Colony stimulating factor）即集落刺激因子，主要是幫助造血干細胞分化增殖，它會讓你氣血紅潤嗎？并不會。因為它也是一種蛋白質，所以和EGF同樣道理，無法通過飲食給你帶來任何生理功能。

（編者注：這兩種東西常見于燕窩的宣傳文案，但文獻中幾乎找不到可靠數據。）

補血？吃燕窩不如吃瘦肉

盡管干燕窩的蛋白含量高達50%左右，但考慮到每天只吃3～5克，其寥寥可數的蛋白質并沒有多少“滋補”的價值。更何況它還是缺乏羥脯氨酸的不完全蛋白，營養價值跟雞蛋真沒法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。其他諸如糖類、游離氨基酸、礦物質和微量元素含量表現也只能說是平平無奇。

此外，有些人迷信血燕，覺得可以補血。實際上那個顏色來自燕子筑巢的巖壁中礦物質的侵蝕，主要就是鐵。不過，這個鐵跟鐵銹一種性質，屬于補鐵效果最差的三價無機鐵，還不如吃點瘦肉來得實在呢！

如果你總覺得燕窩里說不定有啥神奇的成分還沒檢測出來，或者認為現代科學還不足以揭示燕窩的功效，那也沒啥好說的。既然你如此篤信，相信強大的心理安慰作用會給你帶來一些益處吧。再說物以稀為貴，貴總有貴的道理，花了那么多錢，從心理上來講也得相信它有效果呢。不過用燕窩酸、EGF、CSF忽悠消費者的宣傳文案是不是要好好改改呢？

另外，不少燕窩花巨資請明星代言，廣告上光彩奪目的明星確實很有迷惑性。其實你不妨到網上搜一下她們的卸妝照，如果沒有濃妝艷抹，沒有PS修圖，她們的容貌大多慘不忍睹。換個角度說，如果燕窩真有用，那為什么明星們還熱衷于注射肉毒毒素和微整容呢？畢竟以她們的收入，就是拿燕窩當飯吃都毫無壓力呀！