膽囊切除術后怎么吃才健康

□南京總醫(yī)院普通外科主任醫(yī)師 王新波

近年來，腹腔鏡膽囊切除術已廣泛應用，這種手術方式并發(fā)癥少，效果確切，是目前治療良性膽囊疾病（膽囊炎，膽囊結石）最合適的手術方法，手術切除膽囊后，患者經過一段時間的調整恢復，可以獲得自身的調節(jié)代償，即通過膽管的代償性擴張，維持機體的基本生理功能。

但是，膽囊另一個重要的功能就是對膽汁進入腸道有調節(jié)功能，一旦膽囊切除，其調節(jié)膽汁排泄的功能就不復存在，膽道的生理完整性和功能協調性受到一定程度的破壞。雖然人體內有較強的代償能力，但是消化和吸收功能或多或少受到影響，容易產生消化功能紊亂，如脂肪瀉、維生素吸收不良等綜合癥等。還有，膽石癥患者雖然通過手術將結石去除，但沒有改變產生結石的脂質代謝紊亂，而這種代謝紊亂還容易導致其他疾病，如高血壓、動脈硬化、心臟病等。

因此，膽囊切除后，更應該注意飲食結構的合理搭配，糾正不良的飲食習慣，繼續(xù)保持低熱量、低脂肪、高蛋白、高維生素的飲食原則，概括地說，應該抓好以下7個環(huán)節(jié)：

1.控制熱量減體重，控制進食總量

每餐應七八分飽（特別是晚餐）。保持體重在理想范圍內，超重和肥胖者應該減肥。

2.減少脂肪和膽固醇

正常的膽囊具有儲存、濃縮、排膽和分泌等功能。切除膽囊后，機體便失去膽囊的上述功能。表現在脂肪消化功能方面的問題是沒有濃縮的膽囊膽汁進入小腸，腸內膽汁酸濃度達不到臨界微膠粒濃度，膽鹽的含量也比正常人減少一半，如果攝入的食物中脂肪含量較多將引起脂肪的消化不良和影響脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收。但經過一段時間后機體會逐漸適應和代償，這一過程需要2～3個月時間。

因此在這一段適應的時間里，對脂肪的攝入量要加以限制，尤其是一次不能吃含太多的動物脂肪的食物。一般采用少量多餐的辦法，一餐食量不宜過飽。食物內容可以是低脂半流或低脂軟飯。如各種粥類、面條、面片、面包、餅干、豆腐、蛋清、去脂牛奶和低脂瘦肉、少纖維蔬菜、水果等。烹調以燉、蒸、煮、氽，使食物軟而少油的方法為宜。根據對食物的耐受情況，脂肪控制從嚴格每日20克，過渡到每日40克。如食后不舒服可酌情減少或不吃，經一段時間適應后再逐漸放開對脂肪食物的攝入。

3.優(yōu)質蛋白質要補充

補充充足的蛋白質，有利于修復因膽囊炎和膽石癥引起的肝細胞損害，可以選擇以魚、蝦、禽、豆腐及少油的豆制品等為主的低脂肪優(yōu)質蛋白質。

4.蔬菜水果保健康，每天蔬菜攝入量應大于500克

水果至少有2種，蔬菜水果富含維生素和礦物質，有助于改善患者的代謝紊亂，利于康復，蔬菜水果還富含膳食纖維。可以減少膽固醇的形成，減少脂肪和糖的吸收，從而起到減低血脂和血糖的作用。

5.粗糧有益多選用

多食含膳食纖維高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥等粗糧，以促進膽汁排泄。

6.煙酒辛辣需戒除

切除膽囊的患者一定要戒煙戒酒，因為吸煙酗酒都會加重肝臟的負擔。少食辛辣等刺激性強的食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒和胡椒等。

7.講究烹調有方法

烹飪應力求清淡，最好采用清燉、蒸煮、煨湯等方法。避免油炸、燒烤、煙熏、半生半熟的燒煮方法，并盡量少用調味品，這樣才適合手術后膽道功能的改變，減輕消化系統的負擔。