若烹小鮮方能食之有味

周英??

摘要：從前期觀察記錄中可以看出彤彤的午餐問題一直是時好時壞的，但總體來比其他小朋友用餐時間要長；①興趣，是需要培養(yǎng)的；②嘗試，從一點點開始；③贊美，比什么都重要；④家庭教育，是不可或缺的。

關(guān)鍵詞：觀察；記錄；分析；評價

人物：彤彤 年齡：6歲1個月

一、 跟蹤記錄，呈現(xiàn)事實

1. 前期觀察記錄

午餐規(guī)則：1. 不挑食，愿意嘗試各種食物；

2. 能在25分鐘內(nèi)完成進(jìn)餐，桌面干凈整潔；

3. 能做到以上兩點的打√，不能做到的打○。

二、 以點帶面，挖掘問題

1. 行為參照，科學(xué)評價

將該幼兒行為表現(xiàn)與“大班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣評價標(biāo)準(zhǔn)”來進(jìn)行評價。如：

大班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣評價標(biāo)準(zhǔn)

項目

分項目

評價

進(jìn)餐時能保持安靜

能保持安靜，偶爾會和旁邊小朋友說幾句悄悄話。

吃飯時

手拿筷子夾菜

能熟練使用筷子

手扶碗

有時候會把兩個碗并排放，左手就不扶著碗。

坐姿自然

坐固定位子

有固定位置……

2. 解讀案例，分析評價

從前期觀察記錄中可以看出彤彤在午餐問題上一直是時好時壞的，但總體來比其他小朋友用餐時間要長。從一周觀察記錄中可以看出，她對于肉類比較有興趣，如牛排、肉圓，對于蔬菜的興趣不是很大，如包菜、素雞，對于某些食物是比較抗拒的，如胡蘿卜、豬肝等。

在衛(wèi)生習(xí)慣上，她保持得很好，桌面地面都能保持干凈，吃完飯后還知道把自己桌子上的飯菜整理干凈，隨后把碗送走，用小毛巾擦嘴擦手。

在進(jìn)餐速度上，一般我們是在11點20之前用餐完畢，她遇到不抗拒的飯菜能準(zhǔn)時完成，但如果有不喜歡的餐就要推遲了。

在進(jìn)餐習(xí)慣上，她喜歡先吃飯，特別是有不喜歡吃的菜時，會把飯先吃掉很多，然后把菜倒進(jìn)飯里面，或者是藏在最下面，偶爾會去張望別人的吃飯情況。

在遇到較為抗拒的菜時，她會出現(xiàn)以下情況：

（1）把菜藏在飯下面或者偷偷扔進(jìn)餐盤和湯里面。

（2）先吃飯，但是飯也不會全部吃完，會留下一半。

（3）開始一粒粒地數(shù)米飯，拖延時間。

（4）胡蘿卜絲會一根一根地挑出來，含在嘴里很長時間不吞咽。

（5）到了時間沒有吃完會著急，身體倚在墻壁上開始哭。

（6）在老師倒計時情況下，會把菜全部塞在嘴巴里含著，老師不看她就嘴巴不動。

情況分析：除挑食現(xiàn)象外，其他飲食習(xí)慣都符合評價標(biāo)準(zhǔn)。

3. 情況對比，捕捉差異

在班級中，有挑食行為的不止一人，部分幼兒都或多或少有自己喜好或厭惡的食物，但不難發(fā)現(xiàn)，幼兒挑食現(xiàn)象主要分為以下幾類：

①肉食主義者，無肉不歡型。②素食主義者，抗拒肉類食品。③個別食物抗拒型。其中又包括：不吃蔬菜、不吃較硬的食物、不吃有味道的食物……

幼兒在遇到較為抗拒的食物時，所呈現(xiàn)的態(tài)度也和彤彤一般，慢字工、拖字訣，能免則免，視其為毒蛇猛獸般，讓人看了哭笑不得。

三、 層層遞進(jìn)，以情動理

1. 興趣，是需要培養(yǎng)的

從小班開始，我們就有一個習(xí)慣，每次用餐之前都會向幼兒介紹今天吃的是什么菜，有什么營養(yǎng)，比如豬肝可以補(bǔ)血，芹菜可以幫助排便。所以在問小朋友的時候他們都能說出來，但說和做確實是兩回事，說得再歡他不見得能接受這樣食物。很多幼兒抗拒某樣食物可能是因為顏色、味道、軟硬度，每個幼兒的口感和興趣都不一樣，那該如何幫助幼兒形成不挑食的習(xí)慣？首先，是培養(yǎng)興趣，培養(yǎng)對于每一種食物的好奇心，單介紹每一種食物的營養(yǎng)是空口說白話，不如借助視頻來觀賞食物的生長過程以及肥胖、挑食對于人體的危害，激發(fā)幼兒對于食物的興趣。

2. 嘗試，從一點點開始

讓一個挑食的孩子馬上變得不挑食是不現(xiàn)實的，今天不吃豬肝明天就吃一大碗也不可能，在分飯分菜的時候老師就要做個有心人。因為每個人的座位都是固定的，老師很清楚坐在哪個位置的是誰，對于誰不喜歡哪種食物也較為了解，在分菜的時候可以少分一點豬肝或者胡蘿卜給他，今天可能只給七八根，明天再加兩根。這樣幼兒不至于看到滿碗的豬肝就開始發(fā)憷，從一點點開始，或許更有效。

3. 贊美，比什么都重要

由于教師的言行影響，幼兒每次吃到什么菜的時候都會說：××又不吃這個了！或者說：老師給他多盛點，誰讓他不吃的。這樣的言語其實給該幼兒帶來了一定的負(fù)擔(dān)，更加暗示自己這個菜是不喜歡吃的，所以，在他愿意嘗試的開始，老師就要進(jìn)行肯定、贊美和支持，看到孩子的每一點進(jìn)步，也是他們變得更好的動力。

4. 家庭教育，是不可或缺的

單從幼兒園教育入手，幼兒的挑食毛病始終難以根治，引起家長的重視，能夠?qū)崿F(xiàn)家園同步才是王道。教師可以把自己的教育行為與家長進(jìn)行分享，鼓勵家長在家中也依照教師的做法，只有雙管齊下，才能真正幫助幼兒形成不挑食的行為習(xí)慣。

雖然我們不能壓制孩子的喜惡，但是我們可以幫助他們了解每一種食物的營養(yǎng)；雖然我們不能提供給孩子饕餮盛宴，但是我們能為孩子提供營養(yǎng)均衡的飲食；雖然我們不能控制孩子的飲食，但是我們可以幫助他們形成不挑食的健康的飲食習(xí)慣。食之無味的事物何苦強(qiáng)迫孩子吞咽，老子有云：治大國若烹小鮮。我們說“治”孩子也若烹小鮮，我們應(yīng)該用我們的耐心，細(xì)心，愛心，還有恒心，為孩子們烹飪健康的飲食，形成綠色健康的飲食習(xí)慣！

作者簡介：周英，江蘇省溧陽市書院巷幼兒園。endprint