農產品質量安全檢驗檢測技術略述

劉志峰

隨著科學技術的發展，農業生產和加工逐漸趨于產業化及工業化，一方面，產業化、工業化提升了農業發展速度，極大推動了我國農業經濟發展，另一方面，農業生產及加工中的質量安全問題不容忽視，質量安全問題嚴重影響了我國廣大人民群眾的健康。我國作為農業大國，其農產品質量安全一直以來都是公眾及媒體關心的話題，因此，加強農產品質量安全檢測技術的研究尤為重要，將先進技術應用于農產品質量安全檢測之中，保障消費者的健康與安全。

1 農產品質量安全問題及原因

農產品是食品加工及生產的首要源頭，其質量與安全水平直接影響人民群眾的身體健康，因此，國家出臺了一系列法律法規監督和管理當前農產品質量安全。但是，我國農產品生產、加工及銷售渠道較多，造成農產品質量安全問題的原因比較復雜，主要包括：其一，現階段農業生產投入品濫用現象嚴重，農民濫用化肥、農藥及生長調節劑導致農產品殘留超標，超標農產品對消費者的身體健康造成嚴重影響。另外，由于農產品加工及銷售過于工業化，各種保鮮藥劑及防腐劑普遍應用于農產品加工之中，在一定程度上造成農產品安全隱患。其二，全球性生態環境問題日益凸顯，農產品生產環境受到影響，在農作物生長過程中受到水體、大氣及土壤污染。其三，農產品追溯體系缺失，消費者在市場中無法直觀了解到農產品質量安全實際情況，難以判斷農產品的優劣，從而造成質量安全信息不對等，農產品質量監管力度不足，加劇農產品質量安全問題。

2 農產品質量安全檢驗檢測技術

2.1 農產品質量安全儀器檢測技術

農產品質量安全儀器檢測方法及技術較多，根據不同儀器及檢驗方法共分為以下幾種：其一，高效液相色譜技術（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），通過將農產品制劑的流動液相作為測量對象，以色譜形式形成相應檢測結果。高效液相色譜法一般多應用于離子型農藥檢測，此類農藥具有分子量大、離子極性較強的特征，通過高效液相色譜法能夠有效測量其農殘量。高效液相色譜法具有靈敏度較高、操作相對簡單、檢測速度較快等顯著特點。

其二，氣相色譜技術（gas chromatography，GC），與液相色譜相對，氣相色譜技術采用氣體作為測量對象，可分為氣固色譜及氣液色譜，由于氣體與固體、液體相比，其流動相和固定相平衡水平較高，此種檢測技術適用于多個領域之中，因此，近年來氣相色譜技術發展速度較快。氣相色譜檢測儀器主要包括電子捕捉器、氮磷物檢測儀、火焰光度儀等等。在農產品質量安全檢測上，通過氣相色譜技術在農產品甲胺磷、硫磷、三唑磷等檢測項目結果準確度較高。

其三，色譜、質譜聯用技術（GC-MS、HPLC-MS），色譜、質譜聯用技術是指將氣相色譜或液相色譜與質譜聯合應用，不僅能夠提升檢測的速度，同時也能確保檢測質量，對化合物結構、數量、性質均能加以檢測。可以說，色譜、質譜聯用技術結合了質譜、液相色譜及氣相色譜檢測的各項優勢，是當前農產品質量安全檢測中最為準確的方法，但其檢測設備操作較為繁瑣，價值儀器價格較貴，因此不會作為常用檢測方式。

其四，毛細管電泳技術（Capillary Electrophoresis，CE），此技術采用高壓直流電場作為驅動力，將農作物毛細管中液相進行分離，從而檢測農產品質量安全水平。現階段，毛細管電泳技術發展十分迅速，其檢測水平已經達到納米級，甚至可以對檢測對象進行分子分析。同時，毛細管電泳檢測技術耗時較短，一般在30分鐘內即可完成檢測。在實際應用中，由于毛細管電泳技術分析能力水平較高，因此，一些通過液相色譜檢測、氣相色譜檢測難以達到要求的農產品往往采用此種技術。另外，毛細管電泳技術在操作過程中其緩沖液較為環保，諸如磷酸鹽、硼酸、醋酸鹽等等，對生態環境造成的影響較小。

2.2 農產品質量安全快速檢測技術

其一，農產品免疫分析檢測技術，通過對農產品中抗體和抗原進行分析，進而檢測農產品中的特異性，免疫分析技術是當前農產品、藥品等多個領域中前沿性檢測技術，其分支較多。其中，酶聯免疫分析技術（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）將農產品中的抗原及抗體與聚苯乙烯相結合，從而對其免疫反應加以測量，通過定性及定量方式產生檢測結果。酶聯免疫分析這一新技術極具優勢，其檢測時長較短、成本較低、分析選擇性較好，適用于農產品農殘、真菌、毒素、抗生素、微生物等多個領域的檢測，酶聯免疫分析技術是農產品質量安全檢測的發展方向及趨勢之一。

其二，比色法（Colorimetry）將碘化硫代膽堿等試劑與二硝基苯甲醛相互作用，通過計算與分析其中乙酸膽堿酶類物質的抑制情況，獲得農產品之中農藥殘留數據，再應用回歸方程獲得農產品農殘具體數量。比色法應用上較為簡單，能夠測量有機磷類等相關農藥的殘留情況，同時，比色法檢測速度較快，一般多用于農產品質量安全常規檢查。但由于測定試劑應用有所不同，其應用范圍及結果存在一定差異。

農產品質量安全是保障消費者合法權益的重要措施，關系到我國農業發展與廣大人民群眾身體健康。因此，農產品質量安全檢測部門應加強檢測技術的研究與應用水平，通過科學、全面的農產品質量安全檢測技術提升當前農產品質量及安全性，為消費者身體健康構建綠色屏障，促進我國農業可持續發展。

（作者單位：745200甘肅省慶陽市寧縣農產品質量安全監測檢驗站）endprint