當(dāng)前白酒食品安全熱點(diǎn)問題和管理體系研究

尹 波，宋 君，林 鋒，沈才洪

（1.西南民族大學(xué)管理學(xué)院，四川 成都 610041；2.西南民族大學(xué) 外國語學(xué)院，四川 成都 610041；3.瀘州老窖股份有限公司，四川 瀘州 646600；4.國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，四川 瀘州 646600）

當(dāng)前物質(zhì)財(cái)富的極大豐富和科學(xué)技術(shù)的高度發(fā)展，為人民提供了優(yōu)越的生活條件。與此同時(shí)，氣候環(huán)境污染和食品安全事件頻發(fā)等問題也擺在了面前。近年來，蘇丹紅、地溝油、僵尸肉、三聚氰胺等觸目驚心的字眼，幾乎讓所有的中國人“談食色變”，成為共同關(guān)注的焦點(diǎn)。民以食為天，食以安為先。食品安全事件極大地影響了消費(fèi)者信心，中國的食品行業(yè)正經(jīng)歷嚴(yán)峻的信任危機(jī)。

談到白酒行業(yè)的食品安全，往往想起的是塑化劑事件、甜蜜素事件和勾兌門事件等。事實(shí)上，釀酒企業(yè)食品安全問題既包括原材料生產(chǎn)階段農(nóng)藥使用和殘留問題，原材料儲(chǔ)存運(yùn)輸階段的霉變、化學(xué)殘留問題，也包括酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中流轉(zhuǎn)環(huán)境污染（如塑化劑等）和食品添加劑的使用問題，還包括成酒裝瓶包裝物、清洗劑等帶來的安全問題[1]。當(dāng)前白酒產(chǎn)品存在哪些安全熱點(diǎn)問題，如何檢測(cè)和如何管理已成為社會(huì)和企業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。本文以近年來相關(guān)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)為檢索對(duì)象，梳理和聚焦白酒食品安全的傳統(tǒng)問題和熱點(diǎn)問題，圍繞白酒食品安全的技術(shù)和管理問題，以期構(gòu)建完整的白酒食品安全管理體系。

1 白酒安全管理體系

近些年來，白酒企業(yè)充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。從法規(guī)要求、市場(chǎng)需求和消費(fèi)者期望等角度，從原糧種植、原輔材料進(jìn)廠、釀酒儲(chǔ)存、包裝運(yùn)輸和銷售全價(jià)值鏈環(huán)節(jié)，著力加強(qiáng)食品安全管理，但由于安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)手段、生產(chǎn)設(shè)施待更新和質(zhì)量體系欠封閉等原因，白酒食品安全依然存在較大提升空間。程鐵轅等[2]結(jié)合我國酒類產(chǎn)品出口扣留事件，研究了酒類產(chǎn)品中添加劑的種類及限量，指出出口酒類產(chǎn)品以日本受阻現(xiàn)象最為嚴(yán)重，主要是甜味劑問題。杜艷紅等[3]通過分析現(xiàn)行白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成，從原輔材料、釀造、勾調(diào)、包裝及檢測(cè)等環(huán)節(jié)剖析了白酒行業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀，提出了深刻的思考。王成葉[4]運(yùn)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis and critical control point，HACCP）原理對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)過程中多環(huán)節(jié)危害因素進(jìn)行分析，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)、控制措施、糾偏措施和運(yùn)行程序及文件記錄管理制度，確保生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序處于受控狀態(tài)，為最終產(chǎn)品質(zhì)量提供保證。程慶等[5]分析了國酒茅臺(tái)質(zhì)量認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證、綠色認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證等認(rèn)證體系，提出以綠色供應(yīng)鏈管理將各認(rèn)證體系有機(jī)整合，針對(duì)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)制定控制措施，實(shí)施有效控制及定期評(píng)價(jià)改進(jìn)，提高管理效率。李大和等[6]從白酒企業(yè)生產(chǎn)有關(guān)物料控制與管理、加工過程管理、清潔衛(wèi)生、標(biāo)簽、檢驗(yàn)、人員素質(zhì)等方面闡述了白酒企業(yè)安全生產(chǎn)管理的要求和主要措施。

白酒企業(yè)化驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)原材料進(jìn)廠理化檢驗(yàn)以及成品出廠檢驗(yàn)，對(duì)提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和保證食品安全有直接關(guān)系，提升化驗(yàn)室理化檢驗(yàn)質(zhì)量是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的根本，是保證白酒食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量的先決條件。白酒生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)室建設(shè)包括硬件建設(shè)和軟件建設(shè)兩大部分，其主要內(nèi)容為：科學(xué)合理的化驗(yàn)室設(shè)計(jì)，必備現(xiàn)代分析儀器，齊全的化學(xué)試劑和高素質(zhì)的分析化驗(yàn)人員，完整的管理制度。針對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)室的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)化驗(yàn)室的人員管理、檢驗(yàn)設(shè)備的管理、化驗(yàn)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理等檢驗(yàn)質(zhì)量管理提出了建議[7]。提出建立了檢驗(yàn)室管理體系，規(guī)范檢驗(yàn)室的工作程序和操作規(guī)程，以確保白酒質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。該體系對(duì)檢測(cè)設(shè)備、儀器、化學(xué)藥品、試劑、配制溶液、檢測(cè)樣品的管理和使用以及白酒檢驗(yàn)室原始記錄和分析結(jié)果報(bào)告等方面均建立了明確可行的制度，使白酒檢驗(yàn)方法和規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)范化、科學(xué)化。化驗(yàn)室建設(shè)已成為衡量一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一[8]。

以瀘州老窖股份有限公司生產(chǎn)線為依據(jù)，分析白酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，確定了濃香型白酒生產(chǎn)過程溯源及具體追溯內(nèi)容。基于B/S的設(shè)計(jì)模式，以SQL Server為后臺(tái)數(shù)據(jù)庫，在Visual Studio 2008的集成開發(fā)環(huán)境下采用ASP.NET技術(shù)和C#語言設(shè)計(jì)了一個(gè)白酒質(zhì)量可追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程內(nèi)部可追溯[9]。針對(duì)現(xiàn)有酒類防偽技術(shù)所存在的缺陷，考慮到高檔酒防偽識(shí)別的需求，提出了利用射頻識(shí)別技術(shù)（radio frequency identification，RFID）和全球移動(dòng)通信系統(tǒng)（global system for mobile，GSM）網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)的高檔酒防偽識(shí)別系統(tǒng)，采用更智能化更低功耗的單片機(jī)進(jìn)行控制，通過特定的讀寫器對(duì)防偽識(shí)別有源標(biāo)簽和無源標(biāo)簽進(jìn)行讀寫，通過建立的數(shù)據(jù)庫信息系統(tǒng)，完成對(duì)產(chǎn)品的防偽識(shí)別實(shí)時(shí)信息的反饋，達(dá)到高檔酒防偽識(shí)別的目的[10]。

目前，國家正在白酒產(chǎn)品上試點(diǎn)推行食品質(zhì)量安全的“全程追溯”體系。與此前的產(chǎn)品條碼追溯技術(shù)不同，新的食品質(zhì)量安全追溯體系的核心是可供移動(dòng)終端隨時(shí)掃描的二維碼，以實(shí)現(xiàn)食品安全相關(guān)信息在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間雙向、實(shí)時(shí)公開。五糧液、貴州茅臺(tái)集團(tuán)兩家酒企，已自行開發(fā)了基于質(zhì)量安全可追溯信息系統(tǒng)，并與工信部食品質(zhì)量安全追溯體系國家信息平臺(tái)對(duì)接。消費(fèi)者下載工信部“食品溯源”APP，掃描食品出售最小包裝上的二維碼，即可查詢到該食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)廠家、誠信評(píng)價(jià)、生產(chǎn)許可證、消費(fèi)者指南信息、質(zhì)檢報(bào)告、配料表等安全相關(guān)信息。

2 白酒食品安全管理體系

2.1 外部管控

2.1.1 政府監(jiān)管

長期以來，食品安全監(jiān)管部門一直把白酒作為食品安全監(jiān)督管理工作的重點(diǎn)，不斷加大監(jiān)管力度、加強(qiáng)專項(xiàng)整治，白酒產(chǎn)品質(zhì)量總體穩(wěn)定可靠。嚴(yán)格落實(shí)白酒生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，從源頭保障白酒質(zhì)量安全。為進(jìn)一步提升白酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全保障能力和白酒質(zhì)量安全整體水平，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作，不斷完善長效監(jiān)管機(jī)制，督促企業(yè)切實(shí)保障白酒質(zhì)量安全，促進(jìn)白酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。主要措施[11]如下：

（1）強(qiáng)化生產(chǎn)許可。嚴(yán)格審核白酒生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)，達(dá)不到許可條件要求的，一律不予許可。企業(yè)的許可和變更，要符合相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，必須做到工作文件清晰、程序合法。嚴(yán)禁白酒生產(chǎn)許可證的跨省轉(zhuǎn)移。進(jìn)一步完善退出機(jī)制，對(duì)不能持續(xù)滿足許可條件、不能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全和整改后仍達(dá)不到要求的企業(yè)，必須依法關(guān)停，強(qiáng)制退出。

（2）加強(qiáng)監(jiān)督檢查。對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，對(duì)企業(yè)原輔料采儲(chǔ)、生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等各環(huán)節(jié)全面檢查，監(jiān)督企業(yè)持續(xù)滿足生產(chǎn)許可條件，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)企業(yè)，要加大日常巡查和監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)違法問題要堅(jiān)決依法查處。

（3）開展監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。依法組織開展監(jiān)督抽檢工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)白酒中甲醇、氰化物等重要安全指標(biāo)不合格的，要立即責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)整頓，召回產(chǎn)品，徹查原因，依法處理。要將白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)規(guī)定作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)。按照國家衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，加強(qiáng)對(duì)白酒產(chǎn)品中塑化劑的抽樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白酒中塑化劑高于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值的，立即責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)整頓，徹查原因。加大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍與頻次，及早發(fā)現(xiàn)、處置食品安全問題。

（4）嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。要始終保持高壓態(tài)勢(shì)，依法查處白酒生產(chǎn)銷售中的違法違規(guī)行為。嚴(yán)厲打擊未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)加工白酒的行為，嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)酒精等非食品原料生產(chǎn)加工白酒的行為，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣白酒的黑窩點(diǎn)黑作坊。一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。

2.1.2 社會(huì)監(jiān)督

充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督、協(xié)調(diào)和引導(dǎo)作用，推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體積極開展維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)自律、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)等方面工作，建立健全社會(huì)共治工作機(jī)制。支持社會(huì)組織開展白酒質(zhì)量安全知識(shí)等方面的宣傳教育，開辦白酒質(zhì)量安全科普類專題欄目等。鼓勵(lì)和支持消費(fèi)者參與白酒質(zhì)量安全監(jiān)管，暢通投訴渠道，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)，保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益。加強(qiáng)輿論監(jiān)督，對(duì)制售假冒偽劣白酒違法行為公開曝光[12]。

2.2 內(nèi)部管理

2.2.1 原材料種植的食品安全

白酒的品質(zhì)從原材料種植到釀造都與當(dāng)?shù)靥赜械臍夂颉⑺春屯寥赖壬鷳B(tài)環(huán)境緊密聯(lián)系：原材料生產(chǎn)過程中化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等大量使用所帶來的空氣污染、水質(zhì)污染和土壤硬化等環(huán)境問題；原材料運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中如磷化氫等防蟲、防潮藥物的使用問題，不僅影響種植地的氣候環(huán)境，而且會(huì)進(jìn)一步影響酒的品質(zhì)[13]。

目前釀酒企業(yè)對(duì)于種植地的控制主要采取自有、“公司+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)和社會(huì)化采購等幾種方式，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)性質(zhì)和企業(yè)規(guī)模的不同所占比例會(huì)有所不同。在“公司+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，企業(yè)應(yīng)對(duì)農(nóng)戶承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任分為兩類：公平貿(mào)易經(jīng)濟(jì)責(zé)任和產(chǎn)品技術(shù)責(zé)任。前者主要是指訂購價(jià)格、合同履約率為衡量指標(biāo)，以保證農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)利益，調(diào)動(dòng)農(nóng)戶生產(chǎn)積極性為目的的責(zé)任。釀酒企業(yè)對(duì)農(nóng)戶提供的產(chǎn)品技術(shù)責(zé)任主要是指企業(yè)為滿足消費(fèi)者對(duì)有機(jī)酒、生態(tài)酒的需要，以保證酒品質(zhì)量或滿足環(huán)境責(zé)任的要求，為農(nóng)戶在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供的技術(shù)指導(dǎo)責(zé)任[14]。以茅臺(tái)酒生產(chǎn)為例，茅臺(tái)集團(tuán)為保證高質(zhì)量的有機(jī)高粱生產(chǎn)，在與當(dāng)?shù)馗吡环N植戶的合作中，一方面通過“訂面積、訂產(chǎn)量、訂價(jià)格”方式在降低企業(yè)糧食收購風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)保證種植戶的經(jīng)濟(jì)利益；另一方面通過免費(fèi)提供良種、農(nóng)膜及生物技術(shù)、專項(xiàng)擔(dān)保風(fēng)險(xiǎn)金以及酒糟等制造出的有機(jī)肥料的免費(fèi)使用等方式，建立起“綠色供應(yīng)鏈”，以保證有機(jī)高粱從種子、肥料、收購等環(huán)節(jié)的有機(jī)可追溯。

2.2.2 產(chǎn)品生產(chǎn)的食品安全

中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)對(duì)于指導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)、有效調(diào)節(jié)和監(jiān)管市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等意義重大。對(duì)酒類企業(yè)甜味劑使用方面對(duì)方國禁用的甜味劑應(yīng)嚴(yán)格禁止在產(chǎn)品中添加；某些種類甜味劑對(duì)方國不禁用，但規(guī)定不能在酒類產(chǎn)品中使用的，禁止在產(chǎn)品中添加；對(duì)方國沒有禁用，但是明確規(guī)定了在酒類產(chǎn)品中的使用限量，若產(chǎn)品中需添加該種類的甜味劑，應(yīng)嚴(yán)格控制在限量范圍之內(nèi)，同時(shí)應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注；各國的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)均在不斷更新中，應(yīng)特別關(guān)注出口國可用食品添加劑的種類及限量法規(guī)的更新與變化。

2014年國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果》指出“白酒中鄰苯二甲酸二己酯（dioctyl phthalate，DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（dibutyl bhthalate，DBP）的含量分別在5 mg/kg和1 mg/kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平”。白酒企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，采取一切措施，防止白酒產(chǎn)品中塑化劑的污染，包裝材料、容器、加工器具等白酒接觸材料的生產(chǎn)，降低白酒中DEHP和DBP的含量水平。氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）質(zhì)量濃度約為100 μg/L，低于國際上蒸餾酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，生物胺（biogenic amines，Bas）質(zhì)量濃度低于國際上發(fā)酵酒的標(biāo)準(zhǔn)限量值，因此是安全的[15]。

2.2.3 包裝運(yùn)輸?shù)氖称钒踩?/p>

目前酒容器使用的材料眾多且質(zhì)量參差不齊，就瓶身而言，包含玻璃、陶瓷、金屬、不銹鋼以及一些具有行業(yè)和地域特色的包裝材料（如木頭、竹子等）。包裝物生產(chǎn)過程中存在的監(jiān)管不嚴(yán)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一以及灌裝清洗劑殘留等問題，將成為影響酒體質(zhì)量和酒品安全的一個(gè)重要安全隱患[13]。

2.2.4 食品安全內(nèi)部管理體系

國家在白酒生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)“食品質(zhì)量安全授權(quán)”制度，通過企業(yè)授權(quán)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，對(duì)原料入廠把關(guān)、生產(chǎn)過程控制和出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。鼓勵(lì)企業(yè)通過提升自有檢驗(yàn)?zāi)芰蛭袡z驗(yàn)等方式加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（good agricultural practices，GAP），建立危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，以及建立和完善食品安全事故報(bào)告、員工健康管理、培訓(xùn)教育管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范等制度。探索建立“誰生產(chǎn)誰負(fù)責(zé)、誰銷售誰負(fù)責(zé)”的企業(yè)首負(fù)責(zé)任制和食品質(zhì)量安全懲罰性賠償機(jī)制。白酒企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系和測(cè)量管理體系等的互相結(jié)合，是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)的有效措施，也是促進(jìn)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，提高市場(chǎng)競(jìng)爭力的有效手段[16]。

2.3 綜合機(jī)制

目前白酒生產(chǎn)仍存在一定的質(zhì)量安全隱患，如個(gè)別地方白酒生產(chǎn)許可管理不嚴(yán)，企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑。以液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒、白酒中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（即塑化劑）污染及制售假冒偽劣白酒等問題。在中國式監(jiān)管體系下，白酒食品安全面臨有限準(zhǔn)入與無限責(zé)任的局面，過度依賴政府監(jiān)管，使得政府監(jiān)管“管不勝管，防不勝防”[17]。

基于繁重的執(zhí)法負(fù)荷與稀缺的公共執(zhí)法資源，白酒食品安全迫切需要?jiǎng)?chuàng)新治理形式。聲譽(yù)機(jī)制的要義在于信息高效流動(dòng)，白酒產(chǎn)品聲譽(yù)機(jī)制充分慮及企業(yè)的長期收入流，借助消費(fèi)者的“用腳投票”，深入作用于企業(yè)利益結(jié)構(gòu)的核心部分，因而能夠有效提升白酒產(chǎn)品食品安全，阻嚇企業(yè)放棄潛在的不法行為，分擔(dān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的執(zhí)法負(fù)荷，是一種頗有效率的社會(huì)執(zhí)法。目前白酒行業(yè)與公眾之間的信息鴻溝使得消費(fèi)者很難自發(fā)形成強(qiáng)有力的聲譽(yù)機(jī)制。因此，白酒核心企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建白酒食品安全生產(chǎn)、檢驗(yàn)和可追溯機(jī)制，及時(shí)全程地披露傳播相關(guān)白酒食品安全信息，為消費(fèi)者啟動(dòng)聲譽(yù)獎(jiǎng)罰提供可靠信息基礎(chǔ)[18]。白酒企業(yè)的食品安全文化和管理體系成為白酒企業(yè)的核心競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。

3 瀘州老窖食品安全管理

3.1 食品安全文化

瀘州老窖秉承“天地同釀、人間共生”企業(yè)哲學(xué)，提升中國白酒天人合一、道法自然、以人為本的文化內(nèi)涵，堅(jiān)守質(zhì)量生命線，持續(xù)不斷地加大力度、不斷提升質(zhì)量和安全水平。倡導(dǎo)“喝好一點(diǎn)，喝少一點(diǎn)”的健康消費(fèi)習(xí)慣和飲酒理念，全心全意釀造安全健康白酒。2008年三聚氰胺事件爆發(fā)后，瀘州老窖率先做出了食品安全的莊重承諾“以過硬的質(zhì)量體系為保證，讓消費(fèi)者喝到健康安全的白酒。”

3.2 有機(jī)種植

國窖1573釀造堅(jiān)持選用川南獨(dú)有的有機(jī)糯紅高粱。在釀酒原糧的生產(chǎn)過程中，堅(jiān)決不使用任何化肥、農(nóng)藥和殺蟲劑，杜絕一切污染。主動(dòng)接受落戶瀘州的國家酒檢中心、國家固態(tài)釀造工程中心、國家包材檢驗(yàn)中心的監(jiān)督和檢驗(yàn)，打造從農(nóng)田到餐桌的射頻識(shí)別（radiofrequencyidentification，RFID）質(zhì)量可追溯體系，使國窖1573生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓消費(fèi)者看得見。

3.3 安全生產(chǎn)

瀘州老窖在包裝材料、運(yùn)輸管線、封壇儲(chǔ)存等生產(chǎn)流程中，采用“泥窖發(fā)酵、陶罐儲(chǔ)存、宣紙封口”的古法技藝，結(jié)合現(xiàn)代不銹鋼灌裝生產(chǎn)線，避免了酒體同塑料制品的接觸，從根本上有效防止了塑化劑的污染。產(chǎn)品在投放市場(chǎng)前，都由國家酒檢中心按照國家最新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包括塑化劑在內(nèi)的多個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全得以有效控制。2012年白酒塑化劑事件爆發(fā)，瀘州老窖公司第一時(shí)間發(fā)布一份由國家酒類及加工食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具的報(bào)告，報(bào)告顯示公司產(chǎn)品中未檢測(cè)出各類塑化劑。

3.4 綠色經(jīng)濟(jì)

瀘州老窖將保護(hù)水源、土壤、氣候、微生物、生態(tài)鏈等自然環(huán)境作為企業(yè)發(fā)展的先決條件。堅(jiān)持發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，構(gòu)建涵蓋原糧生產(chǎn)、有機(jī)釀造、廢物循環(huán)利用的有機(jī)生態(tài)鏈，努力實(shí)現(xiàn)零污染、低排放，以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)生態(tài)文明建設(shè)。

3.5 科學(xué)研究

瀘州老窖聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，在瀘州成立了“酒類質(zhì)量安全聯(lián)合研究基地”。通過產(chǎn)學(xué)研測(cè)各環(huán)節(jié)的通力合作，進(jìn)行了白酒真實(shí)性鑒定、白酒潛在風(fēng)險(xiǎn)及控制措施等分析檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制等方面的科學(xué)研究，為產(chǎn)品質(zhì)量提升和食品安全管理奠定了新的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

食品安全是白酒產(chǎn)業(yè)的生命線。通過文獻(xiàn)綜述和科技情報(bào)檢索，梳理白酒食品安全的傳統(tǒng)和熱點(diǎn)問題。在此基礎(chǔ)上，分析了白酒食品安全的政府管控和社會(huì)監(jiān)督等外部監(jiān)管機(jī)制，種植階段、產(chǎn)品生產(chǎn)階段和包裝運(yùn)輸階段的食品安全控制和食品安全內(nèi)部管理體系，以及內(nèi)外機(jī)制交互形成的口碑效應(yīng)。最后以瀘州老窖為例，對(duì)白酒企業(yè)食品安全控制、科研和食品安全文化等進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

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