補營養做好3件事

☉喬靖芳

補充營養是補充單一的維生素、蛋白質、膳食纖維嗎？其實如今，單一營養研究已向系統營養研究轉變，供給原則是：種類全面、比例適當、數量充足、供求平衡。系統營養補充，需蓋好“三層樓”。

第一層：基礎性營養保障人基本生存的營養

人體是由細胞構成的，人體整體的功能是由所有細胞共同完成的，在這個過程中需要基礎性營養素的系統供給。能夠保障人基本生存的營養就是基礎性營養。6大類42種必需性營養素大多屬于基礎性營養，包括糖類、脂類、蛋白質以及維生素、礦物質等；這些營養素短期缺乏會導致疾病，長期缺乏會導致死亡。

我們應該吃什么？《皇帝內經》給我們的飲食建議就是最傳統的系統營養觀：

“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”

北京市營養源研究所總工程師、《系統營養論》專著作者蔣峰解釋，我們的祖先從營養的角度把食物分為四大類：五谷、五果、五畜、五菜。這個“五”在中國傳統文化中是指“多”，這也在告訴我們飲食要注意食物多樣性原則。

其中的“養、助、益、充”，則是從食物的營養作用角度來講，不同的食物營養價值不同。這些是數千年前老祖宗的觀點，到如今仍然是非常可貴的。

蔣峰教授指出，“科學研究發展到現在，生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝，這是學界的共識。”而我們的細胞需要的就是全面、系統的營養，只有滿足它，才能讓它更好地發揮作用，保證我們的身體健康。

第二層：功能性營養保障特定組織和器官功能的營養

人體不同的細胞相互關聯構成了人體組織和器官，每個正常的組織器官都有其相對固定的營養比例關系。比如，肌肉營養需要更多蛋白質，骨骼營養需要更多鈣離子，紅血球營養需要更多鐵離子等。這些保障特定組織和器官功能的營養，就是功能性營養。

“就肝病來講，如果肝硬化的病人跟正常人吃一樣的膳食，對于病人來說，其他營養成分是夠的，但是脂肪和某些營養素會缺乏，而且這是一個緩慢的過程，病人自己不覺得。”北京佑安醫院重癥肝病科主任孟慶華提醒大家重視。她舉例，比如B族維生素缺乏，可能引起腹水感染和覆蓋，那就是腹膜炎的癥狀。還有，鋅和硒的缺乏，如果有傷口需要修復，這兩種營養素的補充也是非常重要的。因此，很多學者認為，應該把營養不良作為很多肝病的并發癥之一。

不同的組織和器官，都有不同的營養需求，只有滿足這個功能性針對的營養需求，才能給組織和器官的正常運轉與康復提供保障。

第三層：調節性營養調節人體新陳代謝的營養

細胞正常的新陳代謝過程中，在基礎性營養、功能性營養以外，還需要一些調節人體代謝的營養物質的參與。包括42種必需營養素的單一性使用，以及黃酮類、皂苷類、多糖類各種植物化學物質，這些調節人體新陳代謝的營養就是調節性營養。

食物中還有一些物質很神奇，它不一定是人體必需的，但是用于調節人體健康非常有益。

首都醫科大學基礎醫學院教授溫銘杰指出，免疫系統分布于全身，除了要駕好“調（調整平衡心態）、養（保持系統營養）、防（積極預防疾病）、休（保證良好休息）、練（適度鍛煉）”這五駕馬車，還需要適時補充一些調節性的營養物質，比如灰樹花、香菇等真菌多糖以及牛磺酸等各類植物化學物質，利用這些物質來促進免疫系統的提高和完善。

有些人睡不好，吃了褪黑素就管用了，這也是有道理的，因為褪黑素、甘氨酸等都是調節神經系統的一些調節性營養物質。又比如，從大豆中提取的磷脂（預防動脈硬化）、綠茶中的兒茶素，則有利于調節內分泌系統。

日常食物中，比如藍莓中的花青素、番茄中的番茄紅素、大豆中的大豆異黃酮、人參中的人參皂甙等，這些都是對人體有益的調節性營養物質。