淺談餐飲行業成功選址要素

張令儀 東營市第一中學

一、選址的目的及意義

專家預測21世紀餐飲業將成為最熱門、成長最快的行業之一：快餐在國外餐飲業中占據的比例：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國.即使在廣州、上海，這比例也僅有5%。隨著中國經濟的發展，人們生活水平的提高，生活節奏的加快，對餐飲的需求將會更大，市場前景迷人。目前正處于迅速擴張階段.在這一過程中、連鎖餐飲店的選址非常重要。正確有效的選址等于企業經營成功了一半。店址是餐飲接近目標顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標志，那些經營成功的連鎖餐飲企業都非常注意店址的開發和選擇.設有專門的選址機構，建有一套完善的選址程序和評估方法。

二、餐飲行業發展特征

餐飲作為一種特殊服務性行業，隨著社會經濟發展，國民的生活水平逐漸提高，同時東西方飲食文化的交匯，國內經濟環境的改善，人民的生活方式，價值觀念的改變，餐飲業的發展正在和即將發生以下幾種變化。

1.管理專業化。許多規模較大的餐廳，目前投資者與經營者均已分開。投資者只負責出資，經營責任由聘請來的專業人才擔負。這樣的好處是成功幾率較大，可以避免走許多彎路，減少投資者大浪費。

2.產品特色化。餐廳餐飲產品的種類將進一步簡化，而且需凸顯出特色化特征。

3.形態多樣化。我國現在的餐飲業包含了中式的餐廳，全國各地的地方小吃，日式、韓式、美式、意式、法式等各國風味餐廳。餐飲業之所以在競爭中容易脫穎而出的原因主要在于與飲食方式的多樣化，與其他傳統行業相比，在變化品種和經營形式時不需要投入那么多的資金和時間。

4.發展國際化。面對國際化的競爭，我國餐飲業也呈現了國際化的傾向，開始創造自己獨立品牌和連鎖經營以提高企業競爭力和影響力；又以餐飲技術創新為核心進行戰略部署，改進經營管理等等。

5.餐飲藝術化。餐飲不但是門學問，也是門藝術。現在的餐廳逐漸成為人們社交議事的場所，不再是以往僅僅向食客提供用餐的館子。所以餐飲需求由基本的填飽肚子逐漸變成體驗用餐過程的精神享受。現在的餐廳更加注重店內裝修，菜品特色，服務品質，加強餐飲企業的文化氛圍，以此來吸引更多的消費者。

6.市場激烈化。餐飲行業與其它行業一樣，人們對其提供的產品質量和服務水平要求越來越高，餐飲已經不只是飲食問題，更是一種文化生活方式，受到大家青睞，餐飲企業競爭變得也越來越激烈。

三、成功選址要素分析

餐廳是否成功的第一步就是定位和選址。定位和選址要考慮的因素包括地理因素、社會因素、文化因素、經濟因素和市場因素等,下面將淺談餐飲行業成功選址要素。

1.地區經濟。在人們的工資水平滿足衣食住行的基本需要之外，飲食消費是在此前提上的可以自由支配的資金。可供用于飲食消費的資金會受當地的工資水平和物價水平影響，一般來說，工資水平高、物價水平高的地區，人們更愿意支付高價獲得更優質的用餐環境和服務。

2.人文環境。一個地區的社會文化環境受當地的文化教育、社會風尚、社會價值觀和文化氛圍影響。而這些因素影響了當地人們的消費方式和消費行為，一般來說，文化素質高、消費行為超前的地區人們對用餐環境和服務要求越高。

3.餐廳的地理位置和知名度。餐廳位置的明顯程度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的。一般來說，餐廳的位置越明顯，餐廳對當地人們的吸引力越大。

四、選址案例分析

位于XX市中心地帶淄博路的一家餐飲業，近年來餐飲經營一直不錯，受到大家的喜愛，每天經營紅紅火火。該餐飲企業位于市中心，地段繁華，可謂餐飲娛樂一條街，距離商業區域、社區、學校10km之內,客流量大。

根據市場調查統計分析，該餐飲店的成功經營除了與他自身的產品特色、經營策略、組織管理分不開外，還有一個重要原因就是成功選址，它的遵守了選址的原則和要素，在區域經濟、人文環境、交通狀況、位置特征等方面均有體現，因此是一家餐飲企業的成功選址典范。

五、研究結論

如今要保證一家餐飲店利潤上升，抵抗外部不可預見風險能力增大，減小企業生存壓力，在如今日益激烈的餐飲市場競爭下，尤其要做好前期各項調查研究工作。在特別是選址工作，選址的好壞直接決定著餐飲業的經營成敗，所以選址之前一定要做好充分市場調查研究，選好周邊環境、定好關鍵位置是餐飲業投資和經營的一個至關重要的環節。