寧夏清真美食菜名漢英誤譯分析及策略研究

邱海梅

【摘要】寧夏回族自治區是我國最大的回民聚居地，其信奉的是伊斯蘭教，生活習慣以及飲食文化都受到伊斯蘭教的影響，回族的飲食文化也是豐富多彩，同時對外的交流也是比較多，很多的飲食都受到其他民族的歡迎。本文將從寧夏清真美食菜名漢英誤譯方面進行分析，提出相應的措施。

【關鍵詞】寧夏 清真菜名 漢譯英 誤譯

寧夏回族自治區是我國最大的省級回民聚居地，其生活習慣和飲食文化都受到伊斯蘭教的影響，回族對外的文化交流也是比較頻繁，許多的外國人都會慕名前來，但是對于清真美食的翻譯也是經常出現一些問題，會出現誤譯，造成一定的誤解。我國“一帶一路”戰略方針的實施，中國內陸地區的寧夏在經濟、文化等的方面呈現快速發展的趨勢，其中“絲綢之路”帶動了寧夏經濟的發展，再加上國家相關政策的大力支持，寧夏的發展也在發揮著本土優勢，其經濟也呈現蓬勃發展的趨勢。其中對外開放也促進了寧夏經濟快速發展。寧夏回族的清真飲食也逐漸流傳到不同地區，其清真飲食受到大眾的歡迎，以牛羊肉為主的飲食干凈衛生，并且營養豐富，在對外宣傳過程中，要將漢語翻譯成英語，由于翻譯工具或者是翻譯者的水平限制，會導致很多的翻譯存在一定的問題，甚至會發生誤解，這也是宣傳清真飲食中需要重視的一個問題。

一、寧夏清真美食漢譯英存在的問題和措施

1.清真美食菜名字面直譯。寧夏清真美食菜名漢譯英往往只是通過字面意思進行翻譯，會對外國人造成一定的誤解，導致外國人在聽到相關的翻譯之后，引起誤解。例如，在寧夏清真飲食中有一道“羊雜碎”在對外進行宣傳過程中，直接將其翻譯成“Internal Organs Of Sheep”，意思是“羊的內臟”，有時也將其翻譯為羊的肝、腸，這些字面意思的翻譯很容易造成外國人的誤解，沒有意識到文化之間的差異。其中一些國家或者是民族在文化中有著很大的差異，在飲食習慣上忌諱吃動物的內臟，字面直譯忽視了文化交流過程中存在的一些差異，其中包括宗教信仰、飲食習慣和風俗禁忌等，在交流過程中很容易發生誤會或者是尷尬。這就需要翻譯者在進行翻譯的過程中，做好不同文化的準備和了解，如果一些外國人問一些相關的食材，應該進行模糊化的翻譯，要特別注意文化之間存在的差異。

這種直譯式的翻譯，有時只是將一些相類似的名詞直接拿來使用，將英語中的一些名詞直接對應到菜名上。例如，寧夏美食中有一道面點“鍋盔”，在對外進行翻譯的過程中，直接將其翻譯成“Cake”，但是這兩種食物有著很大的區別，鍋盔是用面做的，口感比較硬，蛋糕確是比較軟，是甜食，這兩種食物有著很大的區別，直接將鍋盔翻譯成蛋糕，很容易給外國人造成一定的困擾，對于翻譯者來講，在進行翻譯的過程中，要注重了解美食的組成素材和相關的制作工藝，要充分了解不同的文化之后，才能更好地進行翻譯。

2.寧夏美食翻譯中不注重特色。寧夏清真的美食有著源遠流長的飲食文化，在品嘗美食的同時，也要了解其中的文化和地方特色，寧夏的美食主要是依據伊斯蘭教的文化傳統和風俗習慣進行制作的，在翻譯相關的美食菜名時，要熟悉其文化特色和民俗風情，才能將飲食的文化特色展示出來。由于翻譯者對于寧夏的文化缺乏了解，導致在翻譯的過程中，不能有效地將相關的內容翻譯出來。例如，寧夏的飲茶文化中有一道“蓋碗茶”是比較有名的，一些翻譯者在進行翻譯的過程中，會將漢語與英語進行結合，但是對于飲食中的文化特色沒有利用到，對于蓋碗茶中所包含的文化內涵沒有充分的理解，對于蓋碗茶又稱為“八寶茶”，其中包含很多種的配料，有枸杞、冰糖、山楂等的一些食材，而且其中的“八”和“寶”有著很深刻的含義，也是中國人比較喜歡的字，在進行翻譯的過程中，不能單純地將拼音與英文進行結合，這樣不能夠體現中國優秀的文化，也不能體現出寧夏飲食的特色，在進行翻譯的過程中，要將這些信息融入其中。這就需要翻譯者能夠充分了解伊斯蘭教的文化和中國的優秀文化，了解食品出現的背景，有必要時，應該對其進行解釋。

3.清真菜名翻譯中對烹飪方法的誤譯。寧夏清真飲食中主要是以牛羊肉為主，其中羊肉的制作方法也是有很多種，有涮、烤、炸等的不同做法，提供不同的飲食，但是在對外進行宣傳的過程中，對于很多菜名的翻譯都與菜的制作有著很大的區別，有時會產生誤解，出現不相符的現象。其中的翻譯對于烹飪方法的翻譯會出現誤解，翻譯者對于不同食物的做法不是很了解，導致翻譯過程中，對于烹飪方法有著很大的區別[2]。例如，“手抓羊肉”是回民最為喜歡的一道飲食，這樣菜的發展已經經歷了很多年之久，其中承載了伊斯蘭教優秀的文化，但是在翻譯的過程中，會將其翻譯成“Finger Mutton”，意思是“手指羊肉”，這種翻譯都是很容易造成誤解，也沒有注意到英語的語法規則，沒有正確的傳達出其中的文化內涵，這類字面直譯的方式，會出現很多的誤解，其中對于食材的制作方法和菜肴的味道都是不能夠正確的表達出來。

對于一些不了解清真飲食的人來講，能夠品嘗到當地的美食也是一種享受，對于翻譯者應該做好對菜名的翻譯，對于每一道菜都需要充分地了解其制作工序和制作方法，在進行翻譯的過程中，對于可能出現誤解的一些飲食，要盡量將其詳細的翻譯出來，翻譯菜名中應該包含食材的烹飪方法和口感等的一些詳細信息，這種菜名就能夠充分表達出菜品內容，也會很容易理解。

4.清真美食菜名中菜品的翻譯錯誤。寧夏清真飲食中，其中的肉類主要是牛羊肉，伊斯蘭教是不吃豬肉的，因此菜品中是禁止有豬肉的，寧夏的牛羊肉也是十分鮮嫩的，源于其獨特的地理位置和地貌特征，其中的羊肉制品受到大眾的歡迎。但是對于翻譯者來講，在對外進行宣傳的過程中，對于菜品的食材翻譯錯誤，造成很大的誤解，這種錯誤也影響了外國人對菜肴的理解，阻礙了寧夏美食的發展。一些美食中會包含烹飪手法和食用方式，在進行翻譯的過程中，要在英文菜名的翻譯中體現一些必要的信息。例如，有一道美食是“大快手扒羊肉”，也受到大眾的喜歡，主要是以鮮美的寧夏羊肉為食材，制作的工藝也是奔放大氣，但是在翻譯中，會將其翻譯成“Braised mutton with large hands”，這個用漢語翻譯出來是“用大手燜羊肉”，其中對于大塊的翻譯是錯誤的，很容易讓人產生誤解，這個主要是將大塊的羊肉呈獻給顧客，這樣對于外國人來講，很容易造成一定的誤解，這種翻譯還是沒有理解這道菜的真正含義以及菜名的意義。對于菜單是選擇菜品的重要參考物，而美食的菜名中往往需要包含地區的特色和風俗習慣，對于這些特色在翻譯過程中還是存在一定的難度，需要翻譯者能夠在遵循英語的語法基礎上，了解菜品的特色和制作工藝，要讓人在看到菜品之后，會很容易理解這道菜。

二、清真美食菜名翻譯中的注意問題

清真美食的菜名翻譯過程中，要必須充分了解菜品的制作工藝以及味道，翻譯要能夠體現菜品的地域特色，傳遞當地的一種文化風俗，要能夠符合當地的文化內涵，避免在使用過程中出現誤解，不能只是表面的進行直譯翻譯，要避免存在的文化差異，掌握菜品的詳細信息，翻譯者也要不斷提升個人的知識水平和服務意識。

三、結語

綜上所述，寧夏回族的飲食文化有著源遠流長的發展歷史，其飲食也逐漸實現對外的交流，受到大眾的歡迎，其中清真美食在對外宣傳的過程中，要注重翻譯的規范性，避免出現誤解，進行翻譯時要充分考慮到不同文化之間存在差異，了解伊斯蘭教文化特色，在翻譯中能夠充分體現菜品的制作工藝和食材，避免產生誤解，翻譯者要能夠理解文化存在的差異，要注重翻譯的準確性。

參考文獻：

[1]孜來古麗·艾合買提.從交際翻譯和語義翻譯理論的視角論國內清真菜名漢譯英[D].新疆大學，2014.

*本文為2014年銀川能源學院校級科研項目的科研成果之一，科研項目題為寧夏回族特色飲食的翻譯策略研究，項目編號是（2014-KY-Y-31）。endprint