長期攝入向日葵籽、魚油等食物會對肝臟造成損傷

最近，來自西班牙格拉納達大學的研究者們發現長期攝入向日葵籽油或者魚油會對肝臟造成損傷，進而提升患非酒精性脂肪肝(NASH)的風險。

在最近發表的這篇文章中，分析了長期攝入脂肪性食物，例如橄欖油、魚油、向日葵籽等對大鼠的肝臟的影響。通過一系列的系統性分析，例如病理解剖、電鏡解析、復雜的生物能學計算、端粒長度檢測以及氧代謝壓力的檢測等，以及加入了對肝臟基因組的系統性研究，建立了其與不同油類食物對肝臟健康影響的相關性。

根據作者的說法，這項研究表明脂肪在肝臟的堆積會隨著年齡增大而升高，但更重要的是不同類型的脂肪積累的程度存在差異，這表明對于年老的個體而言，不同的脂肪對肝臟健康的影響是有區別的。

具體地，作者發現橄欖油是上述3種油中對肝臟脂肪積累影響最低的脂肪類食物，此外，這項研究還發現向日葵籽油會導致肝臟纖維化的發生，以及一些基因表達的阻斷與細胞氧化反應的增高。另一方面，魚油則會隨著年紀的增大加重肝臟細胞的氧化壓力，降低線粒體傳遞鏈的活性以及縮短端粒酶的長度。

綜上，作者認為該研究揭示了不同類型的油對肝臟的影響以及其背后的分子機制，相信這一發現將有助于肝臟疾病的治療。