吃雞蛋不會增加患心血管疾病風險

劉師妍 田瑞哲

悉尼大學的一項研究表明，連續一年每周吃12個雞蛋不會增加糖尿病前期和2型糖尿病患者患心血管疾病的風險。

悉尼大學的研究試點中，參試者以保持體重為目標，分別開始高雞蛋攝入飲食（每周12個雞蛋）和低雞蛋攝入飲食（每周少于2個雞蛋），在為期3個月的試點實驗結束時，記錄員確認兩組患心血管疾病的概率并沒有區別。

然后，在接下來的3個月中，同一批參試者在開始節食的飲食方式的同時繼續保持上述的高雞蛋飲食和低雞蛋飲食。整個實驗持續了6～12個月，在這期間由研究員追蹤他們的身體狀況，主要研究員尼克·福樂解釋說，在不考慮雞蛋攝入量高低的情況下，兩組參試者患心血管疾病的概率都沒有增加，并且增加或減少的體重相等。

這項研究表明，如果人們有健康的飲食習慣，則不需要克制雞蛋的攝入量。該研究規定的健康飲食重點是用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪（鱷梨、橄欖油）代替飽和脂肪（黃油）。

福樂表示，這項研究結果很重要，因為不管是對有糖尿病前期和2型糖尿病的患者還是對一般人來說，雞蛋對他們的健康都有潛在的益處。雞蛋是重要的蛋白質和微量營養素的來源，有助于調節脂肪和碳水化合物的攝入，維持眼部健康、心血管健康和有利于孕期保健。

這項新研究還發現不同的雞蛋飲食方式似乎對體重沒有影響。福樂對此表示，高雞蛋飲食和低雞蛋飲食的參試者減去了同樣的重量，并且為期3個月的實驗結束后，他們的體重還在繼續下降。