吃果蔬遵循“彩虹飲食”原則

文/方楠

大家都知道多吃蔬菜有益健康，但能真正做到每天吃五類蔬菜、吃夠一斤的很少。近日，美國高級營養(yǎng)師、運動醫(yī)學(xué)專家費利西亞·托勒建議，飲食遵循“彩虹飲食”原則：每天吃的果蔬顏色最好像彩虹一樣多。

紅色食物是護(hù)心專家：石榴、紅蘋果、番茄、草莓、櫻桃等紅色果蔬富含抗氧化劑，能修復(fù)自由基對人體的損害。美國密歇根大學(xué)心血管病研究中心發(fā)現(xiàn)，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險，提高好膽固醇的水平，防止動脈粥樣硬化。

白色食物防癌效果好：蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等屬于白色食物，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養(yǎng)素。其中，花菜含硫甙類活性物質(zhì)，有助抗擊癌癥，維護(hù)骨骼、血管健康；蘑菇富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等防病強身的營養(yǎng)素，而且熱量低；大蒜中的大蒜素可增強免疫功能，硒元素能抑制惡性腫瘤。土豆是營養(yǎng)界的“全能王”，尤其富含鉀，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強肌肉力量。

綠色食物是減重能手：綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強胃腸消化功能；另一方面，各種綠葉菜還有各自的專長，比如菠菜和西蘭花是維生素K的極好來源；黃瓜、芹菜、豌豆等富含葉黃素。此外，綠葉菜熱量低，具有很好的減肥功效。

紫藍(lán)色食物防衰老：紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、黑莓、葡萄、車?yán)遄印⑶炎拥茸纤{(lán)色果蔬是花青素的主要來源。研究表明，花青素具有抗癌和預(yù)防心臟病的作用，還能促進(jìn)血液循環(huán)，加速排出尿酸，對消除肌肉酸痛和炎癥十分有效。花青素還能穩(wěn)定眼部微血管，增強眼部血液循環(huán)，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助于預(yù)防白內(nèi)障。總而言之，花青素從多個方面維護(hù)人體健康，是營養(yǎng)素里的抗衰老明星。