鍋具保養竅門

文/河馬 Chan

新買來的砂鍋、陶鍋、鐵鍋、石鍋等，大都需要用一些傳統的方法進行煉制，一方面能夠去除新鍋的雜質，另一方面也能填補鍋內存在的一些肉眼看不到的細微空隙，延長鍋具的使用壽命。這些不同材質的鍋具，也都會在日常的反復使用當中，因為食物的浸潤，而逐漸發生一些令人意想不到的變化，為它增添不一樣的風味。

先把新買回來的陶鍋內部沖洗一下，注意陶鍋外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及時擦干、晾干。

在陶鍋內裝上一大鍋清水，抓一把米進去，放到灶臺上大火燒開。

大火燒開后轉到中小火，慢慢地熬一到兩個小時。如果時間空閑，也可以多熬一會兒，千萬注意不要干鍋。

關火后，等它自然放涼，再把鍋內的稀粥倒掉，用清水洗凈即可。這時候家里如果還有新的陶食器，可以利用這些稀粥再煮一遍別的器物，做到物盡其用，我每次都會攢一些集中調理。

還有兩個重點。

砂鍋、陶鍋都很害怕驟冷驟熱，所以一定注意不要在冷鍋時，直接上已經燒得很熱的灶，也不要在鍋燒熱了之后，直接接觸冷水。那樣很容易造成砂鍋、陶鍋的破裂。

清洗干凈后的砂鍋、陶鍋，用布擦干水分后，最好是在通風處的桌上墊一塊布，然后把鍋倒放一夜。等第二天鍋底完全干透后再收起來，留待下次使用，這樣的保養能夠較好地延長鍋的使用壽命。