驚蜇 陌上楊柳方競春 塘中鯽鰣早成蔭

拆骨肉白菜

主料：白菜100克、大骨棒肉800-1000克。

輔料：紅薯粉20克、木耳20克。

調料：高湯500克、香葉2克、小茴香2克、八角3克、蔥2克、姜2克、蒜3克、鹽2克、雞精2克、糖2克、胡椒粉1克、料酒5克。

制作步驟

1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高壓鍋，加入姜片、蔥段、香葉、八角、小茴香、鹽，再加入水，放入高壓鍋燜制15分鐘后取出棒骨，拆肉；

2.鍋內加入少許油，把蒜炸至金黃；

3.把白菜葉、紅薯粉、木耳焯水，撈出備用；

4.鍋中加入底油，把蔥爆香后加入二湯。再加入拆骨肉、白菜、紅薯粉、炸好的蒜；燒開后撒入少許胡椒粉，出鍋即可。

驚蟄吃驢打滾是天津一帶的習俗，“驚蟄過，百蟲蘇”是說驚蟄過后，萬物復蘇，而在民間流傳著各種驅害蟲的活動，所以每到驚蟄節氣這一天，大家都會吃驢打滾，寓意：害蟲死，人翻身。驢打滾軟糯香甜，口感Q彈，非常好吃。

驢打滾

主料：糯米粉150克、紅豆沙150克。

輔料：豆面70克。

調料：鹽10克。

制作步驟

1.糯米加水，和成糯米面；

2.糯米面均勻攤在盤內，上蒸籠蒸10分鐘；

3.待糯米面冷卻后，將紅豆沙均勻地鋪在上面；

4.疊成雙層的糯米面和紅豆沙，從上至下卷；

5.卷好的糯米卷，撒上黃豆面，切開。

《山家清供》載，南朝宋、齊文學家周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這可說是對于韭菜最有理解也最有風趣的評價。古人對于春韭久已尊重。《詩經？豳風》：四之日獻羔祭韭。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭菜祭祖宗之意。韭菜有“春天第一鮮”的美稱，含有大量的維生素、粗纖維，春天適當多吃韭菜可以潤腸通便、降血脂。

韭菜盒子

主料：韭菜40克、雞蛋1個。

輔料：蝦米3克。

調料：雞粉2克、香油2克。

制作步驟

1.面粉加水揉成面團；

2.面團搟成15厘米的圓面皮；

3.把韭菜和雞蛋攪拌均勻；

4.面皮內放入餡，從一頭把面皮疊起，捏邊。捏邊時要捏緊，以免餡汁外漏；

5.韭菜盒子長13厘米，寬8厘米，餅鐺溫度180度，烙至兩面金黃色即可。